Як сушити цедру цитрусових

Багато кулінарні рецепти, особливо десерти, вимагають додавання цедри цитрусових. Сама по собі цедра не дає особливого смаку, і використовується як ароматизатор, і як прикраса десерту.

Складові: цедра
Час для закладки: Весь рік

Відразу визначимося, що цедра - це самий верхній шар шкірки цитрусових, який має в основному жовту, або оранжеве забарвлення. Саме в цьому шарі зберігаються ефірні та ароматичні масла плода. У білому шарі міститься гіркота, тому для цедри використовується тільки дуже тонкий і самий верхній шар шкірки.

Обсушити плід рушником, і озброївшись гострим ножем з тонким лезом, починайте по спіралі зрізати шкірку. Не поспішайте, і постарайтеся якомога менше захоплювати білого шару.

Якщо ножем не виходить, а цедру ви дуже любите, придбайте спеціальний ніж для зняття цедри.

Деякі натирають шкірку на тертці, але для сушіння цей спосіб не підходить. В цьому випадку руйнуються ці мікроскопічні капсули з ефірними маслами і аромат миттєво випаровується. Натирати цедру на тертці можна, але тільки для використання прямо зараз.

Як сушити цедру цитрусових

Розкладіть нарізані завитки цедри на скляній плоскій тарілці, і залиште її сохнути своїм ходом.

Час від часу перевертайте цедру, для більш рівномірного підсихання. Готова цедра ламка і дуже тендітна. Спробуйте зламати пальцями смужку, і якщо вона ламається, можна укладати її в баночки з кришкою. Якщо ж цедра гнеться, то нехай ще полежить.

Прискорити сушіння цедри можна за допомогою духовки. Застеліть деко папером для випічки, розсипте нарізану цедру рівномірним, не надто товстим шаром, і вставте температуру духовки на 100 градусів. Дверцята духовки при цьому повинна бути злегка прочиненими.

А як правильно чистити цитрусові, для отримання цедри, дивіться на відео: