Рецепт на зиму вишневого варення з кісточками

Вишня - це ягода, яка завжди викликає захоплення людей. З неї можна зробити начинку для пиріжків, вареників, пирогів, а також смачні компоти. Зазвичай ягодами вишні ласують все, а коли її дозріває багато, то хороша господиня намагається заготовити її і на зиму. Відомо, що вишня володіє не тільки хорошими смаковими якостями, але ще і дуже корисна, тому що містить велика кількість вітамінів.

Тому при багатьох захворювання, наприклад, недокрів`ї або артриті, її рекомендують приймати і лікарі.

вишня позитивно впливає і на нервову систему людини, заспокоює. Тому ці ягоди вишні можна використовувати і в лікуванні нервових і психічних захворювань. Але все-таки найпоширенішим вишневим ласощами є на сьогоднішній день варення.

Підготовка до заготівлі вишневого варення

Вважається, що готувати варення ласощі потрібно в емальованій каструлі. Краще вона буде великий за обсягом, але широкої, і мати низькі борти, немов схожа на таз. Це необхідно для того, щоб ягоди не лежали товстим шаром. Ніяких пошкоджень на ємності не повинно бути, тому перед початком готування варто уважно перевірити посуд, і якщо знайдете хоч якесь пошкодження або скол, то вона вже для варіння вишневого варення не годиться і потрібно підібрати іншу каструлю.

Така уважність при огляді ємності необхідна для того, щоб потім, при варінні, варення не підгорає. Щоб заважати варення ласощі, необхідна зручна деревяна ложка. Можна замінити її дерев`яною лопаткою. Такі ложки зазвичай допомагають варити варення з вишні з кісточками густе, але зовсім не псують його вигляд. Коли на десерті при його варінні утворюється пінка, то тоді варто взяти шумовку, щоб її знімати. Але і тут є свої вимоги: вона повинна бути з нержавійки.

Коли варення на зиму буде готово, то його розливають по скляних банках і закочують металевими кришками, які теж потрібно заздалегідь придбати і підготувати. Необхідно все добре вимити і провести обробку високою температурою. Для закачування банок використовують закаточную машинку.

Варіанти приготування вишневого варення

На сьогоднішній день існує декілька рецептів приготування вишневого варення. Так, його можна готувати з кісточками або без них. Все буде залежати від того, як любить це господиня і домочадці, а також від того, наскільки довго ці ласощі з вишні буде зберігатися. Відомо, що кісточка додає ще незвичайний смак. Але в той же час Вишневе варення, в якому немає кісточок, має свої переваги. Перш за все, його без будь-яких наслідків можуть вільно є навіть діти. Прекрасно воно підійде і для того, щоб прикрашати торти або служити добавкою в крем і начинки.

Варто пам`ятати, що у ласощі з кісточками є певний термін зберігання - всього один рік. Довше його зберігати не рекомендується, так як в ньому буде накопичуватися синильна кислота, яка відноситься до сильних отруйним речовин. А її вживання може привести до негативних наслідків для людського організму. Крім того, на розсуд господині Вишневе варення можна зробити густим або рідким, це буде залежати від того, який рецепт його приготування і які будуть пропорції самої вишні, цукру і води.

Від консистенції варення буде залежати і спосіб його зберігання. Якщо варення вийде густим, то зберігати його можна при кімнатній температурі, причому досить довгий час. Але якщо воно рідке, то тоді воно не зможе зберігати свої корисні якості довгий час, якщо не буде зберігатися в прохолодному місці. Наприклад, в холодильнику найкраще зберігати рідке варення з вишні.

Основні етапи приготування вишневого варення

Будь-який вид вишневого варення, як і будь-який продукт, має свої тонкощі приготування, які, звичайно ж, необхідно знати і дотримуватися. Обов`язково треба враховувати здатність вишні виділяти отруйну синильну кислоту за певних умов. Для приготування такого продукту бажано вибирати ягоди стиглі і великі. Необхідно звертати увагу і на те, щоб вони не були червивими.

Найкраще підходять ті ягоди, які мають яскраво червоний або навіть чорний колір. Якщо плоди дуже дрібні або погано дозрівають, то тоді їх краще використовувати для приготування, але вже не варення, а наприклад, мармеладу або джему. варення без кісточок вимагає більше часу на приготування, але зате воно вважається більш якісним. Якщо вишні для варення немає, то можна замінити її черешнею. У цьому випадку варто спочатку наколоти кожну або ж кілька хвилин витримати в окропі. А в іншому правила варіння варення не змінюються.

Є і невеликі секрети приготування варення з вишні. Багато господинь мріють про те, щоб ягоди в їх ласощах були зморщеними, але не знають, як це зробити. А секрет цього дуже простий: потрібно варити варення в кілька прийомів. Наприклад, в 2 або 3. Але при цьому обов`язково необхідно витримувати ягоди в сиропі по кілька годин.

Класичний рецепт вишневого варення без кісточок

Щоб приготувати просте, але дуже смачне варення з вишні без кісточки, будуть потрібні наступні продукти за рецептом:

1. Вишня - 1 кілограм.
2. Цукровий пісок - від 1 до 1,2 кілограм.
3. Вода - 1 склянка.

Рецепт приготування такого вишневого ласощі дуже простий. Стиглу і цілу вишню необхідно спочатку ретельно перебрати. Потрібно обов`язково прибрати сміття, а також видалити ті ягоди, які зіпсовані вже або вони м`яті. Варто їх очистити і від плодоніжки, яка на стиглої ягоді буває досить рідко. Після цього вишню потрібно промити під струменем проточної води і залишити на деякий час, наприклад, в друшляку, щоб рідина скла.

Тепер необхідно приступити до видалення кісточки з ягід. Зазвичай для цього використовується спеціальне пристосування, але якщо такого у вас немає, то тоді цю процедуру можна виконати за допомогою шпильки. Все потрібно виконувати акуратно, щоб ягоди не втрачали своєї форми і не деформувалися.

Після видалення кісточки все ягоди складаються в більшу, але краще широку емальовану каструлю і шарами пересипаються цукровим піском. Тепер всю цю солодко-вишневу масу залишають в прохолодному місці години на три. Як тільки належний час вийде, варто перекласти вишню в ту ємність, в якій буде варитися варення. Якщо раптом на дні емальованої каструлі, де ягода пробула три години, залишився цукор, то її можна обполоснути водою і вилити до решти маси.

Ставлять варити варення з вишні на повільний вогонь, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Тепер необхідно вогонь посилити і можна доводити вишневу масу до кипіння. Як тільки воно закипить, вогонь ставиться на середню температуру, і триває варіння, але тільки весь час потрібно стежити за тим, щоб на поверхні не утворювалася пінка. Її потрібно збирати і видаляти. Щоб вишнева солодка маса не пригоріла, посуд з вогню необхідно іноді знімати і ретельно перемішувати шумівкою.

легко можна перевірити готовність вишневого варення. Наприклад, можна зробити це, капнув його на блюдечко. Якщо ця вишнева крапелька не розтікатиметься, то це означає, що варення вже готове. А якщо ж воно розтечеться, то варіння слід продовжити. Перш ніж Вишневе ласощі розливати по сухим банкам, потрібно, щоб воно охололо прямо в тій ємності, в якій варилося. Залишається лише тільки закатати банки або закрити їх пергаментним папером і туго обв`язати шпагатом горлечко.

Як варити варення варення з кісточками

За рецептом для приготування вишневого варення з кісточками будуть потрібні наступні продукти:

1. Вишня -1 кілограм.
2. Цукор -1,5 кілограм.
3. Вода - 2 склянки.

Вишню необхідно перебрати і добре промити. Викласти її на друшляк і на одну хвилину опустити в киплячу воду. І швидко перекласти його в каструлю з холодною водою. Тільки після цього підготовлену вишню можна покласти в варильну каструлю або таз. В іншій ємності в цей час потрібно зварити сироп, для якого потрібно 800 грам цукру і вода по нормі.

Буває, що сироп виявляється каламутним. У цьому випадку варто його процідити, наприклад, через марлю або дрібне сито. Потім їм заливають вже підготовлені ягоди і залишають настоюватися протягом 4 годин. Після цього сироп від вишні поділяють і кип`ятять 5 хвилин. І знову їм заливаються ягоди, але тільки тепер ще й додається цукор, який залишався. Вся ця вишнева маса ставиться на повільний вогонь і доводиться до розчинення.

Як тільки цукор розчиниться, вогонь потрібно збільшити. Варення вариться до повної готовності, але не можна забувати знімати пінку. Охолоджені масу розливають по банках.

Особливий рецепт вишневого варення

При приготуванні особливого варення з вишні, де використовуються різні добавки у вигляді горіхів, шматочків мандаринів, апельсинів або лимона, необхідні наступні продукти:

1. 1 кілограм вишні
2. 0,5 склянки води.
3. 7 склянок цукру.

Горіхи необхідно приготувати заздалегідь, подрібнивши так, щоб вони змогли поміститися в великі ягоди. Перемитого і підготовлену вишню перебирають, витягуючи кісточку, а замість неї вкладається в кожну ягоду шматочок горіха. Вишня складається в каструлю і засипається половиною цукру. На 6 годин цю масу необхідно залишити в прохолодному місці, щоб з ягід вийшов сік.

Отриманий сік виливають в каструлю для варіння, додають цукор і воду, після чого починають варити сироп. У гарячий сироп викладаються ягоди, і потім вся маса вариться до готовності. Бажано її перемішувати, щоб не випали горішки. Іноді цю каструльку можна просто струшувати. Коли варення загусне, каструлю можна знімати з плити. Варення розливається по банках вже холодним.

Рецепт вишневого варення «П`ятихвилинка»

для швидкого приготування вишневого варення потрібно 2 кілограми вишні і 1,5 кілограма цукру. Спосіб приготування простий: перебираємо ягоди, прибираючи ті, які вже зіпсовані або сміття, який може потрапляти серед ягід. Їх необхідно добре промити. Після цього поміщається вся вишня в ємність для варіння і засипається цукром, але робити це потрібно шарами. Щоб з`явився сік з ягоди, необхідно залишити її на 6 годин.

Поставимо ємність з вишневою масою на вогонь. Повільно помішуючи, потрібно довести її до кипіння, а потім варити ще 7 хвилин. Кришки й банки слід підготувати заздалегідь. Але стежте за тим, щоб банки були сухими. За цим рецептом варення розкладається по банках гарячим, а потім закочується і укладається кришками вниз.

Як варити варення з вишні з кісточками густе

Густе ласощі з вишні можна отримати яз ягоди з кісточками або без неї. Етапи приготування залишаються колишніми. Також вишню добре перебирають і промивають, а вже потім укладають в таз або каструлю для варіння. У цю ж каструлю додається цукор і вода за рецептом, і деякий час вариться сироп.

щоб варення стало густим, отриману масу залишають остуджувати на 12 годин.

На другий день варення знову ставиться на плиту і на середньому вогні доводиться до кипіння. Як тільки маса закипить, слід варити ще 5 хвилин. І знову, відключивши вогонь, залишити остигати варення на 12 годин. Втретє після закипання вишнева маса вариться 10 хвилин. Варення готово! Розливається воно по банкам гарячим і потім остигає вже догори дном.

Приємно взимку відкрити банку ароматного і смачного вишневого варення і насолодитися його смаком. Варення з вишні не тільки володіє кращими смаковими якостями, нагадує про літо, а й корисно для здоров`я людини.