Приготування аличевого варення з кісточками

Аличу називають родичкою сливи. Від своєї сестриці вона відрізняється більш великими розмірами плодів. З них виходить смачне аличевий варення. У аличі міститься безліч органічних кислот, цукрів, пектинів, вітамінів А і С. Фрукти кисло-солодкі на смак, приємні. Роблять також з плодів аличі інші ласощі - желе, пастилу і компоти.

класичний рецепт

Перш ніж варити плоди аличі з кісточками, їх бланшують. У друшляк кладуть вимиті фрукти. Потім опускають в воду, доведену до кипіння. Потім зменшують вогонь, щоб знизити температуру окропу - приблизно до 80 градусів. Фрукти проварюють протягом п`яти - семи хвилин. До речі, червоні фрукти можна приготувати, не витримуючи їх попередньо в цукровому розчині. Плоди варять в киплячому сиропі до повної готовності.

Для приготування класичного варення знадобиться:

• 1 кілограм плодів аличі;
• 1 кілограм цукру;
• 1,5 склянки води.

Плоди аличі перебрати звичайним способом. Викинути все недоспевшіе, червиві, пошкоджені. Прибрати плодоніжки. Промити фрукти в проточній воді. Поставити каструлю, наповнену водою, на плиту. Дати закипіти. Плоди опускати в окріп маленькими партіями. Бланшувати протягом п`яти хвилин. Потім дуже швидко охолодити, заливши крижаною водою.

Кожен з плодів в декількох місцях наколоти виделкою. Перекласти їх в варильну тару. В окрему ємність налити воду, додати цукор. Поставити на маленький вогонь. Закип`ятити. При цьому потрібно безперервно помішувати розчин. Прокип`ятити сироп протягом п`яти хвилин. Залити отриманою сумішшю фрукти, залишивши на чотири години. Після цього знову необхідно злити цукровий розчин в ту ж ємність. Довести до кипіння. Варити на невеликому вогні протягом п`ятнадцяти хвилин.

Плоди аличі знову залити цим же розчином. Вони повинні стояти 4 години. Повторити ще раз всю процедуру. Злити цукрову воду. Прокип`ятити протягом того ж часу. Дати постояти. Залити сиропом втретє. Поставити на слабкий вогонь. Варити протягом двадцяти хвилин. Почекати поки варення охолоне повністю. Розкласти його в підготовлені сухі банки. Закрити їх капроновими кришками.

Для герметичного зберігання отриманий десерт гарячим розкласти по банках. Закупорена під стерилізовані кришки. Так готують варення з аличі з кісточками.

Традиційне без кісточок

Для варення необхідно вибирати якісні достигли плоди. Недозрілий плід аличі має занадто кислий смак. З нього не вийде ароматного смачного десерту. Перезрілі фрукти підходять тільки для приготування джемів.

Буде потрібно:

• 1 кілограм плодів аличі;
• 1 кілограм цукрового піску.

Фрукти відібрати. Стиглі незіпсутий плоди залишити. Позбутися від плодоніжок. Промити добре під проточною водою. Перекласти в друшляк, дати рідини стекти. Всі кісточки обережно видалити. Скласти в таз або каструлю підготовлений продукт. Пересипати цукром. Накрити ємність чистим рушником. Відставити її в прохолодне місце. Не менш ніж на п`ять-шість годин. Протягом цього терміну цукор трохи розчиниться, а фрукти виділять сік.

Після закінчення визначеного часу ємність з плодами поставити на помірний вогонь. Довести масу до кипіння. Час від часу знімати пінку. Періодично перемішувати варення, щоб воно не прилипало до дна посуду. Десерт варити протягом п`яти хвилин після того моменту, як він закипить.

Ласощі зняти з плити, залишивши на шість годин. Повторити весь процес ще тричі. Кожен раз варення потрібно вистоювати і кип`ятити протягом одного і того ж часу. Розкласти гаряче варення по сухим чистим банкам. Закатати під стерильні кришки.

протерте варення

Щоб аличевий варення не закисало, цукру в нього потрібно класти не менше шістдесяти відсотків. Недостатня кількість цього інгредієнта негативно позначиться на якості продукту. Плоди аличі поміщають в сироп. Тримають їх у ньому близько трьох-чотирьох годин. Так вони всі однаково просочаться сиропом.

Для джему потрібно взяти:

• 1 кілограм аличі;
• 1 кілограм цукрового піску;
• 250 мілілітрів води.

Вибрати стиглі плоди, позбавляючись від зелених, зіпсованих фруктів. Обірвати все плодоніжки. Промити в холодній воді. Викласти на рушник. Трохи обсушити. Скласти все в каструлю. Залити водою. Варити від 5 до 10 хвилин на малому вогні. Пересипати аличу в сито або друшляк, протерти через нього плоди в чашку. Масу перекласти в широку ємність. Розмішати. Поставити на невеликий вогонь. Довести суміш до кипіння. Пінку видаляти. Після закипання варити протягом 10 хвилин. Зняти з плити. Відставити на вісім годин. Всі дії повторити два рази, включаючи десятихвилинну варіння і відстоювання протягом десяти годин.

Варення розкласти в підготовлені баночки. Вони повинні бути сухі і чисті. Закатати бляшаними кришками. Смачний ароматний десерт з аличі приготувати нескладно. Досить чітко слідувати представленим рецептами.