Як варити варення з агрусу

Товстун, щетинистий виноград, колючий або гусяча ягода - яких тільки назв не придумують для агрусу. Однак, незважаючи на величезну популярність в нашій країні, варення з цієї ягоди варто дещо відособлено в ряду домашніх заготовок і з`являється на столах вкрай рідко.

Про користь ягід агрусу відомо з давніх років, адже, за висновком вчених, саме ці плоди надають шкірі молодий і еластичний вигляд, допомагають впоратися з алергічними реакціями, при запорах і порушеннях роботи сечовивідної системи. При цьому, незважаючи на свою високу калорійність, агрус, не відкладається в жировій тканині, а навпаки, допомагає роботі шлунково-кишкового тракту. У плодах міститься велика кількість вітаміну А, В (Зокрема В9), С і Р.

У всіх пропонованих рецептах приготування варення з цієї статті, вітамінний склад зберігається по максимуму.

Цікавою особливістю будь-якого варення з агрусу є те, що воно здатне приймати різноманітний зовнішній вигляд, який залежить і від способу варення, і від сортів агрусу, і, звичайно, від добавок, які ви будете використовувати. Також треба відзначити, що процес приготування такого продукту дуже витратний за часом, тому перед початком, скоректуйте, будь ласка, свої плани.

Приготування до варіння варення: цінні поради

Для варення з агрусу використовують злегка недостиглі плоди, це додасть продукту правильну консистенцію і дозволить стояти довше.

Через можливостей виникнення реакцій окислення і подальшої псування майбутнього ласощі, готувати його необхідно в емальованому посуді.

Для зберігання необхідно використовувати скляні банки, при цьому їх спочатку потрібно обробити содою, а потім прокип`ятити.

Для додання варення східного колориту можна додати запашних трав.

До речі сказати, до сих пір не вщухає суперечка щодо правильної вимови назви варення з агрусу. Деякі називають його аґрусового, інші крижовніковий. Довідкова служба російської мови вважає, що аґрусове варення в цій суперечці правильний варіант, адже саме така фраза використовувалася в творах Пушкіна і Чехова. Але і варіант з крижовніковий варенням вони не відкидають. А ви називайте так, як вам подобається.

Рецепт крижовніковий варення №1. класичний рецепт

Класичний рецепт ще називають витратним рецептом, так як для приготування ласощів по його алгоритму необхідно приділити дуже багато часу.

Для приготування класичного аґрусового ласощі вам знадобиться:

1. Агрус - 1 кг.
2. Цукор - 1,5 кг
3. Вода: 2 склянки
4. Горілка: 1 чайна ложка

Спосіб приготування:

Приготування ласощів за класичним рецептом здійснюється в кілька етапів:

Етап 1: Ягоди агрусу ретельно промийте і очистіть від хвостиків і суцвіть. Через можливість шкірки потріскатися, акуратно проколіть кожну ягідку голкою і складіть в емальовану миску. Потім збризніть все плоди агрусу збризкують горілкою і поставте їх на 20 хвилин в морозильну камеру, після чого помістіть на ніч в холодильник.

Етап 2: Варіть сироп для майбутнього ласощі. У 2 склянки води додаєте цукор, ставите суміш на середній або повільний вогонь, все ретельно перемішують і доводьте рідину до повного просвітлення. Як тільки вийшла сиропна маса необхідної консистенції, додаєте в неї агрус і доводите до кипіння. Увага! Сироп з агрусом можна перемішувати, але можна струшувати. Як тільки сироп почав закипати, відразу зніміть його з плити і залиште остуджувати.

Етап 3: Остигнула аґрусового масу пропускаєте через друшляк так, щоб весь сироп стік назад в каструлю. Як тільки у вас це вийшло, поставте його знову на вогонь і доведіть до кипіння, а потім киньте туди аґрус з друшляка. Як тільки майбутнє агрусового варення закипить, відразу зніміть його з вогню і залиште охолоджуватися. Таку процедуру необхідно повторити всього 2-3 рази.

Етап 4: Останній раз зливанн сироп в каструлю, доводите до кипіння і додаєте аґрусового масу, але тепер після закипання не знімає з вогню, а продовжуєте варити до повної готовності.

Для перевірки готовності варення, капніть з ложки на стіл і подивіться, розтеклася чи крапля. У готового варення крапля після охолодження не розтікається.

Етап 5: Готове агрусового ласощі розливаєте по банкам і замовляєте його.

На замітку: для додання більш насиченого аромату і смаку, можете додати ваніль.

Рецепт крижовніковий варення № 2. Для тих, що худнуть

Через своїх особливостей варення, приготоване з даного рецептом не позначається на фігурі, тому такі ласощі підійде навіть для строгих дієт. Однак використовувати тут необхідно вже стиглі ягоди агрусу.

Для приготування дієтичного варення вам буде потрібно:

1. Агрус: 1 кг.
2. Цукор 200 г.
3. Вода: 1 стакан

Приготування даного ласощі відбувається в 2 етапи:

Етап 1: Ягоди агрусу очищаєте від хвостиків і суцвіть, промиваєте і закладаєте в емальовану каструлю. Заливаєте все це водою ставите на повільний або слабкий вогонь. Варити до появи однорідної кашки смарагдового кольору. Як тільки необхідний результат буде досягнутий, знімаєте каструлю з плити.

Етап 2: Пропускаєте кашку, що вийшла з сита назад в каструлю. В результаті у вас повинно вийти агрусового пюре без кісточок і шкірки.

Етап 3: В аґрусове пюре додаєте цукор, ємність з майбутнім варенням ставите на середний або повільний вогонь, доводите до кипіння, проварюєте ще 15 хвилин і закочує в банки.

Рецепт крижовніковий варення №3. «Молдуванських варення»

Для приготування цієї ласощі вам знадобиться:

1. Агрус: 1 кг
2. Цукор 1,5 кг
3. Вода: 1,5 склянки
4. Ядра волоського горіха: 100 шт.

Приготування такого аґрусового ласощі відбувається за наступним алгоритмом:

Етап 1: Промийте ягоди, очистіть їх від суцвіть і хвостиків. Зробіть в кожній ягідці бічний надріз і за допомогою зубочистки видаліть все насіння з плодів. Постарайтеся захопити побільше м`якоті, не пошкодивши при цьому цілісності ягоди.

Етап 2: Додайте в воду цукор, поставте ємність на вогонь і приготуйте сироп.

Етап 3: Очищені ядра волоського ріжете на дрібні шматочки (сильно дрібнити не варто) і трохи обсмажуємо на сковорідці. Після обсмажування подрібніть горіхи.

Етап 4: У попередньо очищені від серцевини ягоди агрусу додаєте волоські горіхи, заливаєте все це досить гарячим цукровим сиропом, ставите на середній вогонь і залишаєте кип`ятити. Як тільки майбутнє варення дійде до кип`ятіння, знімаєте його з плити і ставите в прохолодніше місце на 10 годину.

Етап 5: Через 10 годин виймаєте ємність з прохолодного місця, ставите каструлю на вогонь, готуєте суміш агрусу, волоського горіха і сиропу до готовності, після чого закочує це в банки.

Рецепт аґрусового варення № 4. «аґрусового-апельсиновий»

Для приготування ласощів за цим рецептом вам знадобиться:

1. Агрус: 1 кг
2. Цукор: 1 кг
3. Апельсин: 1 шт

Приготування варення складається з наступних етапів:

Етап 1: промивають зелені ягоди агрусу, очищаєте від хвостиків і суцвіть, і кладете на рушник просихати.

Етап 2: очищати від шкірки апельсин, розламують його на кілька частин.

Етап 3: Через м`ясорубку починаєте пропускати чергуючи часточки апельсина і ягоди агрусу.

Етап 4: В отриману масу насипаєте цукровий пісок, перемішують і ставите на слабкий вогонь трохи підігрітися. Доводити варення до кипіння не можна, але ось цукор повинен розчинитися в ньому повністю. Після готовності розливаєте ласощі по банкам.

Рецепт аґрусового варення №5. Агрус з малиною

Для приготування аґрусового-малинового варення вам знадобиться:

1. Агрус: 700 г
2. Свіжі ягоди малини: 300 г
3. Холодна кип`ячена вода: 1,5 склянки
4. Цукор: 1,25 кг

Для того щоб зварити це смачне варення, необхідно:

Етап 1: Вимийте ягоди. Відокремте у агрусу хвостики і суцвіття, а ягоди малини постарайтеся не ламати.

Етап 2: Насипаєте цукор в воду, ставите на повільний вогонь і готуєте до тих пір, поки цукор повністю не розчинитися.

Етап 3: Доведіть сироп до кипіння і акуратно закидаєте в нього все ягоди. Варення варитися до повної готовності, тому якщо плоди агрусу у вас використовуються занадто великі, то закидати їх в сироп необхідно раніше, ніж малину. Для перемішування використовуйте тільки дерев`яну ложку.

Етап 4: Готове варення знімаєте з плити і закочує в банки.