Варення і джем з калини

З кожним роком варення з калини стає все популярнішим і популярнішим, через своїх позитивних властивостей. Його із задоволенням їдять не тільки дорослі, а й діти. У цій статті ви знайдете рекомендації як приготувати варення і джем з калини.

• знімає запальний процес;
• покращує відходження мокроти;
• має протимікробні властивості;
• зміцнює захисні сили організму.

При регулярному вживанні ягоди можна знизити ризик розвитку вірусних, інфекційних захворювань. Варення прекрасно вгамовує біль, викликану дисфункцією шлунково-кишкового тракту (виразка, гастрит, печія).

Калина має сприятливу дію не тільки на внутрішні органи, а й на шкірний покрив (видаляє висипання, прищі, гнійники, вугри).

Незважаючи на всі позитивні властивості, десерт з калини може зробити негативний вплив на організм.

Отже, при яких ситуаціях заборонено використовувати калинові заготовки:

• під час виношування дитини та годування груддю;
• при хронічних захворюваннях печінки;
• підвищене згортання крові;
• підвищений вміст в крові глюкози, схильність до ожиріння.

заготівля калини

Навіть при відсутності видимих ​​протипоказань перед використанням рекомендується проконсультуватися з фахівцем, щоб не нашкодити організму. Особливо при застосуванні для дітей. В даному випадку необхідно правильно ввести десерт в раціон.

Класичний рецепт варення

Десерт виходить ніжним і приємним на смак. За рахунок видалення кісточок з блюда, в ласощах не присутній своєрідна терпкість. Такий варіант варення сподобається маленьким дітям.

продукти:

• калина свіжа - 1,5 кг;
• цукор-пісок - 1 кг.

Процес приготування:

1. Ягідки ретельно перебрати, видалити зіпсовані плоди, гілочки і сторонній сміття. Викласти в зручну миску і промити в декількох водах. Відкинути на друшляк, дочекатися стікання зайвої вологи. Потім розкласти тонким шаром на тканинній серветці і дати обсохнути.
2. Потім акуратно визначити плоди в пластикову миску, поставити в морозилку на пару годин. Таким чином з ягід піде вся гіркота, а сам виріб придбає більш м`який присмак.
3. Висипати ягідки в емальовану каструлю, прикрити і поставити на мінімальний вогонь. Прогрівати протягом чверті години.
4. Теплова обробка допоможе пустити ягодам сік і зробити їх м`якими. Після закінчення часу протерти через сито склад. Таким чином грубі шкурки і кісточки залишаться і не потраплять в готовий виріб.
5. В отримане ягідне пюре висипати цукровий пісок, перемішати і встановити на плиту. Довести до кипіння, знизити нагрів і продовжити варіння протягом 10 хвилин.
6. Розкласти варення з калини без кісточок по чистим банкам, щільно закрити кришками, остудити при кімнатній температурі і прибрати в льох на зиму.

Варення з калини

Інші популярні рецепти варення з калини на зиму

Існує безліч варіантів приготування смачного ласощі на зиму. Розглянемо найпопулярніші з них.

З ваніллю і лимоном

продукти:

• свіжа ягода - 550 г;
• цукор-пісок - 800 г;
• відфільтрована вода - 240 мл;
• цукор-ванільний - 6 г;
• лимон - 0,5 шт.

Алгоритм роботи наступний:

1. Калину перебрати видалити зіпсовані і непридатні в їжу частини. Викласти в друшляк і добре промити під проточною водою. Залишити на столі для стікання зайвої вологи.
2. Ягоди перекласти в глибоку містку каструлю. Наповнити відфільтрованої водою, так щоб рідина повністю покрила плоди. Додати 0,5 столової ложки кухонної солі на 1 літр води.
3. Розмішувати до тих пір, поки крупинки солі не розчиняться повністю. Прикрити і залишити калину в солоному розчині на 4 хвилини.
4. Процідити через сито, ретельно промити під проточною водою. Дочекатися стікання зайвої вологи.
5. Переходимо до приготування солодкого сиропу. Для цього вилити в емальовану каструлю, необхідну кількість рідини і висипати цукровий пісок. Довести до кипіння при регулярному помішуванні.
6. Калину висипати в підходящу каструлю, залити солодким сиропом. Прикрити і залишити на кухонному столі на 8 годин для настоювання.
7. Лимон обполоснути під проточною водою, обдати його окропом для усунення патогенної мікрофлори. Обсушити і цедру нашаткувати на дрібній тертці, а з м`якоті вичавити сік.
8. Через зазначений час ягоди акуратно дістати шумівкою. У солодку суміш викласти цедру, довести до кипіння і прогрівати протягом 6 хвилин. Вимкнути нагрів біля плити, процідити сироп через дрібне сито.
9. У новій, чистій каструлі з`єднати сироп і ягоди. Знову встановити на плиту на найнижчий нагрів, при регулярному помішуванні дочекатися закипання. Не забувайте видаляти пінку з поверхні, щоб виріб в подальшому не гірчило. Прогрівати складу протягом 10 хвилин. Відключити плиту, залишити до повного охолодження.
10. Повторити процедуру варіння. За 10 хвилин до закінчення готовності додайте сік лимона і ванільний цукор. Розмішати, зняти з плити і розкласти по чистих стерильним банкам. Щільно закрити, залишити на кухонному столі остигати.

Зовсім не зайвий інгредієнт

Десерт «Ягідно-цитрусовий»

Посилити смак і додати користі ягодам допоможуть апельсини. Цитрусові прекрасно поєднуються з терпкою калиною. Таке ласощі рекомендується вживати людям з низьким імунітетом. Вашій увазі рецепт калини з апельсином на зиму.

продукти:

• апельсин - 600 г;
• калина - 1,6 кг;
• цукор-пісок - 2,3 кг.

Вступаємо так:

1. Ягоду перебрати, видалити все сміття і зіпсовані плоди. Промити під проточною водою. Викласти на рушник, просушити.
2. Визначити в чашу блендера, подрібнити до пюреобразного стану. Готову суміш перелити в зручну ємність, додати цукровий пісок. Розмішати, прикрити і залишити на 3 години для повного розчинення солодкого інгредієнта.
3. Апельсини обполоснути, обдати окропом і нашаткувати разом з шкіркою кубиком середнього розміру. Якщо під час нарізки кісточки будуть потрапляти їх рекомендується прибирати, щоб варення не гірчило. Підготовлений фрукт подрібнити в блендері або м`ясорубці.
4. В одній тарі змішати цитрусове пюре і ягідне. Ретельно розмішати, розфасувати по стерильним банкам, герметично закрити і прибрати в холодне місце.

вихідні інгредієнти

Варення з калини «П`ятихвилинка»

продукти:

• калина - 800 г;
• вода чиста - 270 мл;
• цукор-пісок - 900 г;
• ванільний цукор - 9 г.

Процес буде такою:

1. Ягоду перебрати, видалити зіпсовані частини, гілочки і сміття. Розмістити у сито і промити під проточною рідиною. Дочекатися стікання зайвої вологи.
2. В окрему каструлю тим часом вилити воду і засипати цукровий пісок. Варити при регулярному помішуванні протягом 7 хвилин.
3. Потім засипати ягідні плоди, тушкувати ще 7 хвилин. Вимкнути нагрів, прикрити і залишити на 2-3 години. За зазначений час склад настоїться, а самі плоди просочаться солодким сиропом.
4. Другий раз довести до кипіння і варити ще 10 хвилин. Розлити по стерильним ємностей, герметично закрити і прибрати в холод.

Заготівля без варіння

Даний варіант консервації калини у вигляді варення, вважається найпростішим. Ягоди не проходять термічну обробку, саме тому в них зберігається максимальна кількість корисних речовин. Зберігати такий вид заготовки необхідно строго в холодильнику. В іншому випадку вона закисне.

Вашій увазі рецепт приготування варення з калини через м`ясорубку.

Засахаренная калина

продукти:

• ягоди - 1 кг;
• цукровий пісок - 1 кг.

Далі все просто:

1. Калину акуратно перебрати, видалити зіпсовані плоди, сміття, гілочки. Викласти в друшляк і ретельно промити під проточною водою. Викласти на чистий рушник, просушити.
2. Оброблені ягідки прокрутити через м`ясорубку з дрібними гратами. Готове ягідне пюре змішати з цукром (2/3 частини), прикрити і залишити при кімнатній температурі на 2-3 години для поліпшеного розчинення крупинок цукру. Розфасувати по стерильним ємностей, щільно закрити пластиковими кришками. Прибрати в холодне місце.

Джем «Ніжність»

Для того щоб приготувати смачний і ароматний джем з калини без кісточок потрібно правильно підготувати основний інгредієнт - стиглу ягоду. Зберігати таке варення можна при кімнатній температурі.

продукти:

• калина - 2 кг;
• цукор-пісок - 2,6 кг;
• рідина чиста - 500 мл.

Процес приготування:

1. Грона ягід потрібно ретельно промити і викласти на чистий рушник, обсушити. Акуратно обірвати ягоди, головне не порушити цілісність.
2. Якщо плоди були зібрані до заморозків, то перш ніж використовувати їх, потрібно калину трохи заморозити в морозилці або швидкий варіант - обдати окропом.
3. Для відділення м`якоті від кісточок рекомендується використовувати глибоку миску, щоб не забризкати навколо все соком. Для цього ягоди можна пропустити через соковижималку або пом`яти дерев`яним товкачем, прибрати кісточки і вичавити з м`якоті сік через марлю.
4. В готовий склад додати рідину, розмішати і поставити на плиту. Невеликими порціями засипати цукровий пісок при регулярному помішуванні. Джем уварюється в 2 рази від початкового об`єму. Важливо, щоб склад не підгорів.
5. Розфасувати гарячий джем по стерильним банкам, щільно закрити і остудити при кімнатній температурі.