Прості рецепти варення з чорниці

Чорниця - чагарник з їстівними ягодами сімейства вересових. У природі виростає в основному в Північній Європі і в тайгових районах Азії. Ягоди вживають в їжу сирими, морозивом, а також з них готують киселі, компоти, пироги, наливки, желе. Є багато рецептів варення з чорниці: з додаванням малини, полуниці, агрусу, яблук, бананів та інших компонентів.

Корисні властивості ягід

У ягодах чорниці містяться калій, марганець, натрій, кальцій, залізо, магній, вітаміни А, В, С, РР, флавоноїди і пектини. Ця рослина є хорошим природним антиоксидантом. Плоди мають різні корисні властивості:

1. Покращують роботу шлунково-кишкового тракту.
2. Запобігають розвитку цукрового діабету.
3. Нормалізують рівень холестерину.
4. Покращують стан шкіри, запобігаючи її старіння.
5. Сприятливо впливають на нирки і печінку.
6. Прискорюють метаболізм, завдяки чому цінуються при різних дієтах.
7. Знижують ризик розвитку онкозахворювань.
8. Покращують кровообіг внутрішньої оболонки ока.
9. Благотворно впливають на серцево-судинну і кровоносну систему.
10. Зміцнюють стінки судин.
11. Запобігають виникненню варикозного розширення вен.
12. Сприяють поліпшенню пам`яті.

Безумовно, максимальний вміст корисних речовин - в свіжих сирих плодах. Але для збереження їх на зиму хоча б в замороженому вигляді не завжди знаходиться зайве місце в морозильній камері. Оптимальним варіантом може стати чорничне варення, приготоване з мінімальними витратами часу на термообробку.

Рекомендації з приготування

Чорниця - ягода ніжна, збирати її потрібно дбайливо, бажано в суху погоду. Не брати пошкоджені, зелені і переспілі плоди. Ягоди, які сильно відрізняються за ступенем зрілості, можуть зробити варення неоднорідним. Для приготування ідеального блюда слід дотримуватися деяких рекомендацій:

1. Правильно мити. Відсортовані й очищені від сміття плоди слід промивати в друшляку під душем або краном з розпилювачем, щоб не пошкодити. Хвилин 10 дати воді стекти.
2. Вибір посуду. Найкраще використовувати емальовані ємності, годиться і нержавіюча сталь. Мідна і алюмінієва тара не підходить, так як кислота, яка входить до складу ягід, може вступити в реакцію з іонами цих металів. Таз набагато більше підходить для варіння, ніж каструля, так як він ширше, шар варення в ньому швидше прогріється і ягоди збережуть форму.
3. Окреме приготування. Не варто готувати варення в одному приміщенні одночасно з іншими стравами, щоб воно не ввібрало в себе чужі запахи.
4. Потрібна консистенція. Для приготування однорідного варення (джему) плоди необхідно подрібнити Картоплем`ялки або на блендері. Якщо вони потрібні цілими, їх перед варінням занурюють на час в цукровий сироп.
5. Контроль готовності. Щоб страва не переварити і не втратило свій неповторний смак, колір і аромат, потрібно вчасно визначити ступінь його готовності. Для цього варення капають на охолоджене блюдце. Якщо крапля не розтікається, значить, ласощі готові.

Класичний рецепт варення

Чорниця сама по собі - досить солодка ягода, тому на 1 кг плодів рекомендується брати 500-600 г цукру, а для великих шанувальників солодкого - 800 г. Також знадобиться 1,5 склянки води. Спосіб приготування:

1. Ягоди перебрати і акуратно промити під душем в друшляку.
2. Залишити на 10 хвилин до стікання води.
3. Воду з цукром варити на середньому вогні, а після кипіння - 5 хвилин на маленькому. Отриманий сироп бажано процідити.
4. У киплячий сироп насипати чорницю. Перемішати повільно дерев`яною лопаткою. Варити 5-7 хвилин після закипання на повільному вогні, потім 20-30 хвилин на збільшеному. Піну, що утворюється в процесі варіння, потрібно обов`язково знімати шумівкою.
5. Перевірити на готовність, капнув на блюдце. Розтікатися не повинно.
6. Розлити варення по чистим стерильним банкам і через 5-10 хвилин закатати стерильними кришками.
7. Банки перевернути і в цьому положенні тримати до охолодження.

Черничная «П`ятихвилинка»

За цим рецептом корисних речовин в варення після термообробки залишається трохи більше. На 1 кг ягід потрібно 600-800 г цукру. Спосіб приготування:

1. Відсортовані та ретельно промиті плоди засипати цукром в тазу. Залишити на 3 години для пускання соку.
2. На маленькому вогні варити 5 хвилин після закипання, знімаючи піну.
3. дати охолонути.
4. Знову варити 5 хвилин.
5. Загорнути в стерильні банки. Перевернути до охолодження.

Багато господинь для більшої користі страви другий етап варіння пропускають.

Варення без варіння

Блюдо, приготоване за цим рецептом, зберігається не так довго, як при варінні, а всього два місяці, але зберігає максимальну кількість вітамінів і мікроелементів. Ягоди краще брати злегка переспілі. На 1 кг плодів потрібно 0,5-1 кг цукру. Спосіб приготування:

1. Перебрані ягоди промити в друшляку і дати воді стекти 5 хвилин, поки вони не почали пускати сік.
2. Змішати з цукром і подрібнити в пюре дерев`яним товкачем або за допомогою блендера.
3. Розкласти по банках і закрити кришками.
4. Зберігати в холодильнику.

Кількість цукру залежить від смакових уподобань. Важливо пам`ятати, що чим більше цукру, тим тривалішим термін зберігання страви.