Джем з вишні і червоної смородини

Для цього джему добре використовувати залишки врожаю вишні: в нього підуть прим`яті, переспілі плоди і ті, що з якихось причин не підійшли для варення і компотів. Червоної смородини знадобиться трохи, приблизно третина від усієї кількості ягід, що теж непогано: встигає вона нерівномірно, і не завжди вийде набрати стільки, щоб зварити щось тільки з цієї ягоди. Тому краще рішення - зробити плодово-ягідний мікс: це і практично, і зручно, і смачно. Джем з вишні і червоної смородини настільки смачний, що взимку баночки з ним не застою в коморі. Ароматний густий кисло-солодкий джем відмінно підходь до млинців, сирників, сирним і круп`яних запіканок, до чаю і в десерти. Ось побачите - закінчиться він одним з перших, так що заготовлюйте побільше! До речі, можна зварити джем з вишні і чорної смородини.
Щоб не переварити джем, робити його краще невеликими порціями, на дві-три баночки по 250-300 мл. Сама копітка робота - видалити кісточки з вишень, але коли її всього півкіло, то хвилин через десять вишня буде підготовлена ​​і можна приступати до варіння.

Складові:
- вишня темна - 600 гр (вага без кісточок)-
- смородина червона - 200 гр-
- цукор - 500-600 гр (за смаком)-
- вода - 200 мл.



Відокремити смородину від гілочок, промити в друшляку або ситі. Якщо червоної смородини недостатньо, можете додати жменю чорної.




Перекласти смородину в блендер, подрібнити в пюре. Або потовкти товкачем, перетерти в ступці. Подрібнену м`якоть разом з кісточками і шкірками перелити в мисочку або каструльку.




Поставити на слабкий вогонь, влити 100 мл. води і варити при дуже слабкому кипінні хвилин 10-15. Смородиновий масу потрібно злегка уварити і розпарити. Поки відставити убік.




З вишні видалити кісточки. Зважити - нам потрібно приблизно 600 грам підготовлених вишень. Перекласти в блендер, подрібнити, але не в однорідне пюре, а в густу кашку з шматочками м`якоті. Або прокрутити через м`ясорубку.




Влити в каструлю з вишнею 100 мл. води. На невеликому вогні довести до кипіння, прикрити кришкою і варити 8-10 хвилин, разварівая м`якоть. Помішувати. Піну по можливості збирати.




Додати половину цукру, кришкою більше не накривати. Уварювати вишню з цукром 12-15 хвилин, помішуючи, щоб ягідне пюре не пригоріло. Поступово маса почне загусати.




Смородину відкинути на сито з дрібним осередком. Посуд з вишневим пюре зняти з вогню, протерти в неї смородину, щоб в ситі залишилися тільки ядерця.




Змішати протерту смородину з вишнею, додати цукор, що залишився. Повернути каструлю на невеликий вогонь. Довести до кипіння, якщо піднімається пінка - зігнати її до центру і акуратно зібрати ложкою, намагаючись не підчіплювати ягідне пюре.




Варити вишнево-смородиновий джем хвилин 15, до загусання. Відразу після варіння він густим не вийде, загустевать джем почне через деякий час. Якщо хочете щоб він відразу вийшов густим, варіть довше, тільки обов`язково помішуйте і не відходьте від каструлі - густий солодкий джем моментально пригорить і у нього з`явиться неприємний гіркуватий присмак горілих ягід.




Коли консистенція джему буде вас влаштовувати, розлийте його киплячим по чистим простерилизованнимбанкам невеликого обсягу (по 250-300 мл). Закрутіть гвинтовими кришками (їх заздалегідь прокип`ятити) і залиште при кімнатній температурі остигати.




Остиглий джем переставте на зберігання в темну комору або винесіть в підвал. Термін зберігання у цій заготовки в межах двох років, довше зберігати не рекомендується - джем при тривалому зберіганні втрачає свій аромат і смак. Але навряд чи баночки стоятимуть так довго, швидше за все, до наступного літа вже нічого не залишиться - вже дуже смачним він виходить! Вдалих вам заготовок на зиму!


Автор Олена Литвиненко (Sangina)

Так само рекомендую вам приготувати джем з малини і червоної смородини.