Джем з малини і червоної смородини

А ви знаєте, як зварити джем зі смородини, щоб він без желатину вийшов густим, щільним, майже як желе? Секрет простий: перед варінням не тріть смородину через сито, а зробіть це, коли ягоди розваряться. Вся справа в тому, що прагнучи отримати гарний, майже прозорий джем рубінового кольору, ми спочатку протираємо ягоди і навіть проціджуємо сік через сито, щоб не потрапили дрібні частинки м`якоті. Макуха викидаємо, а в ньому якраз і знаходиться пектин - натуральний желюючий компонент, який відповідає за густоту конфитюра, желе, джему або варення. Виходить красивий, смачний джем, але який всупереч очікуванням ніяк не хоче застигати і ставати схожим на желе.
Виправити ситуацію легко: зробіть все як в рецепті, і у вас вийде саме такий джем, який ви і хочете отримати: смачний джем з малини і червоної смородини, густий як желе, ароматний і смачний. У червоній смородині велика кількість пектину, тому навіть з додаванням малини джем добре застигне.

Складові:
- червона смородина - 400 гр-
- малина - 250 гр-
- цукор - 500 гр.



Обривати смородину з гілочок не потрібно, сенсу в цьому немає - все одно ми будемо протирати її після варіння, все зайве залишиться в ситі. Але вимити потрібно ретельно, заливаючи грона чистою водою кілька разів, а в кінці обдати водою з-під крана і залишити в друшляку, щоб стікала вода. Чисту підсохнула смородину перекласти в каструлю.




Додати малину. Її мити не потрібно, але якщо попалися брудні ягоди, то звичайно обдати водою або викинути. До речі, для цього джему краще брати переспілі малину, в ній більше соку, а цілісність ягід абсолютно не має значення.




Засипати ягоди цукром. Якщо смородина дуже кисла, то покладіть більше або додасте вже в процесі варіння джему.




Ложкою все перемішати, навіть злегка придушити смородину, нехай соку буде більше. Залишити на годину, періодично помішуючи і придавлюючи ягоди.




Перед варінням вони будуть все покриті густим сиропом рубінового кольору, ароматним і як би тягучим.




Посуд з ягодами поставити на сильний вогонь, щоб нагрів відбувався швидко. Помішувати постійно, не залишаючи ягоди без нагляду.



Майже відразу ж сироп почне міхур, ягоди лопатися і утворюється густа пінка - її потрібно зібрати і продовжувати варіння на середньому вогні. З моменту закипання (як тільки з`явилася піна) варити 6-7 хвилин.



Заважати джем безперервно. Піна буде утворюватися ще деякий час, але поступово спаде і джем почне загусати.




На каструлю або миску покласти друшляк або сито. Порціями перекладати розм`якшені ягоди, протирати звичайної або дерев`яною ложкою. Макуха можна пустити на компоти або зварити відвар і зробити на його основі кисіль. Дуже смачний, до речі, візьміть цю раду на замітку!



Джем вийде густим, але поки желіроваться не буде. У банки розливати гарячим, відразу як протерли ягідну масу. Повторно не кип`ятити. Йому треба постояти добу при кімнатній температурі, тоді зверху з`явиться плівочка, а в середині джем вже стане густуватим. Остаточно він загусне через місяць-два після приготування.



Зберігати джем з червоної смородини та малини можна в холодильнику або в коморі при кімнатній температурі. Так само просто готується і джем з чорної смородини. Вдалих вам заготовок!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)