Джем з малини, чорної смородини і абрикосів

Джем з різних фруктів і ягід відрізняється від інших заготовок в кращу сторону. По-перше, це практично: в хід йдуть залишки врожаю або ягоди і фрукти, зібрані в невеликій кількості. По-друге, смак завжди інший і залежить від фруктово-ягідного міксу. І по-третє - це можливість імпровізувати, вигадувати свої фірмові рецепти.
Джем з малини, чорної смородини і абрикосів, рецепт з фото якого я пропоную, виходить ароматним і смачним. Для нього підходять ягоди і фрукти різної стиглості. Малину краще взяти переспілі - вона більш соковита і ароматна. Те, що ягідки втратять форму - не важливо, головне що буде присутній малиновий смак і аромат. Чорну смородину можна брати стиглу або трохи Недозрілий, навіть прим`яту, ту, що ні згодилася для варення. А з абрикосами зовсім все просто: вони будуть різатися шматочками, так що ні ступінь зрілості, ні зовнішній вигляд зовсім не важливі.

Нагадаємо, що в минулий раз ми пропонували малиновий джем з крохмалем.

Складові:

- ягоди чорної смородини - 1 стакан-
- малина (м`яка, перезріла) - 1 стакан-
- абрикоси великі - 7-8 шт-
- цукор - 1,5 склянки.



Смородину обірвати з гілочок і вимити під струменем холодної води. Перекласти в друшляк, струснути кілька разів. Висипати в глибоку миску, туди ж додати малину (її не мити). Пропорції ягід можете змінювати, наприклад - взяти півсклянки малини і півтора смородини (можна зробити суміш чорної і червоної). В цілому потрібно дві склянки ягід плюс абрикоси.




У ягоди висипати склянку цукру, поки більше не потрібно.



Перемішати, злегка придушити смородину (не в пюре). Накрити, залишити на 3-4 години. На ніч залишати в холодильнику, інакше може початися процес бродіння.




Через зазначений час перекласти ягоди разом з соком, що виділився в каструлю або миску, таз для варення.




На слабкому вогні довести до кипіння. Піднялася пінку збирати ложкою. Варити 6-7 хвилин. Вимкнути, залишити на дві години, щоб сироп настоявся. Накривати чи ні - залежить від бажаної густоти джему, якщо подобається густий - Не закривайте, нехай рідина випаровується.




Остигнули ягоди знову довести до кипіння. Всипати ще півсклянки цукру (або більше - залежить від кислоти ягід), розмішати. Варити п`ять хвилин з початку закипання. Абрикоси вимити, розділити на половинки (кісточки викинути), нарізати шматочками. Додати в малиново-смородиновий джем.




На тихому вогні варити джем при постійному помішуванні 10-12 хвилин, разварівая абрикосові шматочки. Якщо плоди недозрілі, нарізуйте їх подрібніше, інакше доведеться варити довше, що погіршить смак і колір готового джему. Під час варіння ягідний сік буде випаровуватися, сироп загустевать і джем в результаті вийде досить густим.



Якщо така густота вам не підходить, додайте ще цукру або влийте ягідний сік.



І обов`язково прокип`ятіть на слабкому вогні кілька хвилин.




Банки прогрійте в духовці при температурі 120 градусів або поставте на решітку і обдайте окропом, простерилизуйте над парою, в мікрохвильовці. Кришки обов`язково залийте окропом і прокип`ятіть декілька хвилин. Гарячий джем з малини, чорної смородини і абрикосів розлийте в підготовлені баночки невеликого обсягу, відразу закрутіть гвинтовими кришками. Залиште на кухонному столі остигати, а коли повністю охолонуть - виносьте на постійне зберігання в комору або перенесіть в прохолодний підвал. Вдалих вам заготовок!



Порада. Якщо вирішите додавати ще червону смородину, протріть спочатку ягоди через сито, щоб відокремити щільні кісточки. Пюре змішуйте з малиною і чорною смородиною перед першою варінням і далі готуйте за рецептом.
Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Так само рекомендую приготувати абрикосово-морквяний джем на зиму.