Грушеве варення часточками

Варення з груш варити просто, але завдання ускладнюється, якщо груша дика, а варення хочеться часточками.
Грушеве варення часточками дуже ароматне, так що я не рекомендую туди додавати ще щось: м`яту, аніс або ваніль. Ці добавки тільки переб`ють природний аромат груші.
Дикі груші потрібно брати виключно недоспевшіе і виключно ті, що зірвали з дерева. Дізнатися ці груші можна по темно-зеленому кольору і дуже щільною м`якоті.
Такі груші кислі на смак, і у них біля кісточки щільна м`якоть в пупиришках. Ми її не будемо додавати в варення, так як ці пухирці перетворюються в тверді кісточки, які сильно псують смак. Любителям солодких заготовок рекомендуємо рецепт приготування варення з персиків.




Складові:
- 1 кг диких груш-
- 0,5 - 0,7 мл цукру.
Вихід 350 мл.



Груші промити. Різати груші часточками, стежачи за тим, щоб шорстка частина не потрапляла в варення. Найзручніший варіант просто різати часточками, не витягуючи серединку.



Всипати до часточками весь цукор.



Затягнути груші плівкою, щоб уникнути потрапляння пилу, комах і сторонніх запахів.
Поставте груші на пару годин на холод - в холодильник або льох.



Коли виділитися сік (зазвичай його дуже багато) перелийте варення в емальовану ємність і ставте на маленький газ.
Варення повинне не варитися, а просто прогріватися до розчинення цукру.



Даємо варення повністю охолонути, зазвичай в літню спеку на це буде потрібно 4-5 годин, а якщо стало прохолодніше, то вистачить і 2,5 години.
Знову ставимо варення на газ і не заважаючи, прогріваємо.
Коли варення почне трохи пінитися - значить що потрібна температура і потрібно зменшити газ.
Варення повинне прогріватися ще 15-20 хвилин. На газ можна поставити розсікач - так ви легко досягнете потрібної температури.



Знову, 3-й раз охолоджуємо і знову прогріваємо варення, за схемою, описаною вище.



Варення охолодити. Через 4 години знову поставити на газ.
Банки і кришки обполоснути окропом і висушити.



В останній раз, дайте варення закипіти і в міру кипіння знімайте пінку - її буде не дуже багато.
Варення має прокипіти 10 хвилин.
За час варіння варення часточки груш перетворилися в пружні ароматні смужки, і кип`ятіння вже їм не страшно.
Під час останньої варіння варення потрібно помішувати, щоб часточки все прогрілися і просочилися гарячим киплячим сиропом.



Шумівкою або ложкою викладаємо в банку часточки груш.
У мене вийшла баночка 0,25 л і приблизно 100 мл пішло на пробу маленьким Кухарчуки)
Якщо баночок більше - розкладіть по банках рівномірно часточки, щоб в кожній баночці було часточок на 2/3.



Залийте сиропом часточки доверху горлечка. Сироп зазвичай ще залишається.



Грушеве варення часточками остудити і переставити в кладовку.Советуем також подивитися рецепт приготування варення з груш часточками, коли плоди для зросли в саду.
Автор Фея АТВ.