Варення з черешні з кісточками: покроковий рецепт з фото

Варення з черешні з кісточками виходить більш ароматним, ніж аналогічний десерт без кісточок. Крім того, такий спосіб консервування значно скорочує час попередньої підготовки плодів. Якщо перед варінням варення не видаляти кісточки, то черешня краще зберігає форму, тому для такої заготовки можна сміливо використовувати стиглі, м`які ягоди.

Складові:

темна черешня - 1 кг-

цукровий пісок - 1 кг-

вода - 100 мл-

лимонна кислота - 1 г.

Вихід готового варення - 1 л.

Для приготування варення з 1 кг черешні з кісточками потрібно взяти таз або широку каструлю об`ємом 2-3 л. Якщо для варіння використовується емальована ємність, на ній не повинно бути відколів, подряпин або інших пошкоджень.

Перш за все, потрібно насипати черешню в друшляк і промити під холодною водою. Потім ягоди слід відокремити від гілочок. Одночасно необхідно бракувати зіпсовані плоди. 

У каструлю для варіння варення потрібно насипати всю норму цукрового піску. Її слід залити 100 мл теплої води. 

Цю суміш необхідно поставити на середній вогонь і періодично помішувати, поки розчиниться цукор. Сироп повинен кипіти не сильно пінячись протягом 10 хвилин.

Тим часом потрібно підготувати черешню до термічній обробці. Для того щоб шкірка на ягодах не лопнула при контакті з киплячим сиропом, їх необхідно бланшувати. Для цього слід закип`ятити 1 л води і дати їй охолонути до 90 градусів. Потім гарячу воду потрібно налити на черешню, а через 1 хвилину злити. На бланшированной черешні з`являться мікроскопічні тріщинки, які допоможуть запобігти розриви на шкірці і полегшать проникнення цукрового сиропу в м`якоть плодів.

Підготовлені ягоди необхідно всипати в киплячий сироп. Спочатку його буде недостатньо. Каструлю з майбутнім варенням потрібно злегка струснути, щоб вмочити все плоди в гарячий розчин.

Відразу після закипання каструлю необхідно зняти з вогню. Варення з черешні з кісточками слід варити в 3 прийоми по 5 хвилин. Проміжки між кип`яченою повинні бути 10-12 годин. Саме в цей час сироп, витісняючи воду, просочує ягоди. За рахунок виділився соку обсяг цукрового розчину поступово збільшується. Під час третього, останнього кип`ятіння потрібно ретельно зібрати з поверхні варення піну. 

Після цього в сироп слід насипати лимонну кислоту і продовжити варіння ще 2-3 хвилини. Готове варення з черешні з кісточками потрібно зняти з вогню і залишити на 30 хвилин. За цей час можна підготувати банки. Їх необхідно простерилізувати і висушити. Кришки для заходів також повинні бути чистими. Трохи остигле варення слід розлити в підготовлені банки і закатати.