Варення з черешні з кісточками

Стиглі, соковиті ягоди черешні в ароматному яскравому сиропі - таке варення виглядає дуже апетитно. Жовта, червона, рожева - у кожного сорту свій неповторний смак. цю солодку закрутку готують як з плодів без кісточки, так і не витягуючи їх. У другому випадку варення виходить більш ароматним, а ягідки - більш соковитими. При цьому вони ще не стають дуже зморщеними, а блищать своїми наливними боками. Заготовивши з літа варення з черешні з кісточкою, ви потім зможете його використовувати не тільки як десерт до чаю, але і як дуже смачний інгредієнт для випічки.



Вам знадобляться:

- 1 кг черешні,
- 1,2 кг цукру,
- 1 щіпка ваніліну,
- 1 г лимонної кислоти,
- 275 мл води.



Перебираємо свіжу черешню, відокремлюючи зелені і трохи зіпсовані ягоди - вони нам не потрібні. Очищаємо їх від плодоніжок і промиваємо від сміття. Кісточки не виймати.
У гарячій воді розводимо цукор і доводимо до кипіння.




Варимо, помішуючи, 2-3 хвилини. Проціджуємо через марлю і знову ставимо на вогонь. Коли сироп вдруге закипить, знімаємо з вогню.






Заливаємо сиропом черешню і ставимо варити на п`ять хвилин. Потім вимикаємо вогонь і залишаємо на п`ять годин.





І проварюємо протягом ще п`яти хвилин. Завдяки такому прийому ступінчастою варіння, ягоди не зморщаться, а будуть соковитими і красивими. Перед тим як вдруге зняти варення з вогню, додаємо ванілін і лимонну кислоту.





Тепер чекаємо, поки воно трохи охолоне і розливаємо по підготовлених, чистим і сухим банкам. Закриваємо простерилізованих кришками і закочує.




Для приготування варення можна брати будь-які сорти черешні, але особливо смачним воно виходить з м`ясистих сортів.
Щоб надати варення цікавий смак, можна додати трохи кориці, шматочки імбиру, мигдаль, а також цедру апельсина.
Лимонну кислоту або цедру додають для того, щоб варення не було занадто нудотним.
Цукор можна замінити на мед. На кілограм черешні потрібно один стакан. Смак виходить дуже ніжний і ароматний.
Щоб закрутка вийшла особливо ароматною, її можна приготувати не на воді, а на вині!
Варити варто в широкому тазу - так ягоди не розчавити під власним же вагою.
Якщо ви варите черешню, не витягуючи кісточки, то перед варінням проткніть ягоди шпилькою або залийте на хвилину окропом.



Щоб закрутка простояла довго, рекомендується знімати пінку під час варіння.
Для помішування і зняття пінки використовуйте дерев`яну лопатку і шумовку з нержавійки. Так колір варення не зіпсується.
Смачного.
Старинська Леся