Джем з ананасів

Спочатку задумка була зварити ананасове варення, але вже в процесі приготування я вирішила, що джем з ананасів для млинців і оладків підійде краще. І нітрохи не пошкодувала! Ананасовий джем вийшов густим, дуже ароматним, бурштинового кольору, кисло-солодким з характерним смаком тропічних фруктів. Звичайно ж, у нас такий джем буде екзотикою, але в Південній Азії ананаси в сезон стоять зовсім дешево і продають їх як цілими, тільки з плантації, так і вже почищені і нарізаними кубиками. Спочатку ми наїлися свіжих ананасів від душі, а потім все ж захотілося чогось солодкого у вигляді варення або джему. Ось так і з`явилася ідея зварити ананасовий джем. Тим більше, що на варіння часу йде трохи, а сам процес приготування нічим не відрізняється від будь-якого іншого джему: персикового, абрикосового, яблучного.
Для більш контрастного і насиченого смаку я додала в кінці варіння в ананасовий джем сік лайма (його можна замінити лимонним соком). Якщо джем буде готується на зиму, то його потрібно киплячим розлити по чистим банкам, герметично закрити кришкою і залишити під теплим пледом остигати. Цукор в рецепті використовується коричневий, тому джем вийшов темнуваті, а зі звичайним білим цукром ананасовий джем буде яскравим, золотисто-жовтого кольору.

Складові:
- свіжий ананас - 1 великий (близько 1 кг)-
- цукор (у мене коричневий) - 350 гр (за смаком)-
- лайм - 1 шт (тільки сік).



Ананас вимити і очистити від колючого шкірки будь-яким зручним для вас способом. Можна почистити ананас за всіма правилами, роблячи гострим ножем діагональні надрізи і знімаючи смужки шкірки. А можна нарізати кружечками товщиною близько 2 см (як це зробила я) і зрізати з кожного шкірку. Мені такий спосіб більше подобається, тому що втрачається менше ананасового соку.



Кожен гурток ананаса розрізати навпіл і вирізати щільну серединку (її з`їжте, серединка хоч і твердоватим, але соковита і смачна).



Нарізати ананас невеликими кубиками. Сік, який буде стікати при нарізці, зливати в ту посуд, в якій буде варитися джем.



Засипати шматочки ананаса цукром (коричневим або білим). Кількість цукру підбирайте залежно від смаку ананаса - вони бувають дуже солодкими або кисло-солодкими. У мене ананас був стиглий, солодкий, практично без кислинки, тому цукру поклала трохи. Залишити ананас з цукром при кімнатній температурі на 3-5 годин, прикривши посуд кухонним рушником.



Через кілька годин цукор розтане і шматочки ананаса будуть плавати в солодкому сиропі. Якщо цукор погано розчиняється, потрібно два-три рази перемішати ананаси, піддягаючи і перевертаючи від низу до верху.



Перелити ананаси з соком в каструлю або таз для варіння варення. Можливо, ананас попадеться недостатньо соковитий (таке теж буває) і сиропу будемо мало, тоді перед варінням в каструлю потрібно влити трохи води (0,5 склянки). Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння і варити п`ять хвилин, помішуючи вміст.



Зняти з вогню, не накриваючи залишити до повного охолодження щоб випарувалася зайва рідина.



Подрібнити ананаси блендером. Можна вчинити інакше: варити джем поки шматочки ананасів не стануть м`якими, потім блендером подрібнити і уварити до бажаної консистенції.



Поставити ананасове пюре на слабкий вогонь. Варити 10-15 хвилин до загустіння. В кінці варіння влити в джем сік лайма чи лимона. Обов`язково пробуйте джем на смак, додаючи лаймовий сік потроху.



Джем з ананасів готовий! Остудіть його і розкладіть в невеликі баночки або будь-який посуд з щільно прилягає кришкою. зберігати джем потрібно в холодильнику, а якщо розлили його гарячим в стерильні банки і щільно закрутили кришками, то для зберігання підійде комора або прохолодний підвал.



Автор Олена Литвиненко (Sangina)