Варення з персиків на зиму

Варення з персиків на зиму - густе, янтарно-жовте і неймовірно ароматне, стане в нагоді для приготування пирогів і десертів. Воно добре намазується на тости, з ним можна швидко приготувати круасани з готового листкового тіста до сніданку або чаювання.
Замість лимонної цедри можна взяти з апельсинову, джем вийде помаранчевим.

Варення з персиків на зиму - простий рецепт приготування

На приготування знадобиться 1 годину, із зазначених інгредієнтів вийде банку місткістю 800 г.

Складові:
- персики - 1 кг-
- цукровий пісок - 800 г-
- вода - 50 мл-
- лимон (тільки цедра) - 1 шт.



Для приготування джему вибираємо мало не дозріли персики - щільні, без ушкоджень і ознак псування. Ретельно моєму, потім на тильній стороні робимо гостро відточеним ножем надріз хрест-навхрест.



Персики по черзі кладемо в киплячу воду на 2-3 хвилини, відразу перекладаємо в холодну воду. Це необхідно зробити, щоб легше знімати шкірку.



Очищаємо фрукти від шкірки, розрізаємо, видаляємо кісточки.



Ріжемо однаковими шматочками розміром приблизно 1.5 сантиметри або трохи більше.



З лимона знімаємо цедру тонкими смужками довжиною 2 сантиметри. Кладемо в киплячу воду на 1-2 хвилини. У глибокий сотейник з товстим дном кидаємо нарізані фрукти, додаємо лимонну цедру, насипаємо цукровий пісок, наливаємо воду.



Ставимо на плиту, доводимо до кипіння, варимо на середньому вогні 20 хвилин, знімаємо пінку шумівкою. Періодично акуратно струшуємо фрукти, краще їх не перемішувати, щоб шматочки залишалися цілими.



Знімаємо сотейник з вогню, шумівкою дістаємо приблизно половину персиків, а частину, що залишилася разом з сиропом подрібнюємо в блендері до стану гладкого пюре. Виливаємо подрібнену масу назад в сотейник, знову доводимо до кипіння, варимо 3-4 хвилини.



Банки моєму з харчовою содою, прогріваємо в духовці 10-15 хвилин при температурі 130 градусів Цельсія. Фасуємо гарячий персиковий джем в теплі банки, накриваємо чистою тканиною. Коли маса охолоне і на поверхні утворюється тонка плівка, щільно закриваємо прокип`яченими кришками.
Зберігаємо в темному, прохолодному місці при температурі від +1 до +8 градусів.
А ще обов`язково приготуйте персики в желе на зиму.