Компот з персиків на зиму

Компот з персиків на зиму легко приготувати в домашніх умовах з стиглих фруктів, недостиглі для цих цілей не годяться, буде дуже важко зняти з них шкірку і витягти кісточку. Фрукти в компоті виходять неймовірно смачними, їх можна подавати на десерт як самостійну страву або використовувати для прикраси.
Заготовки зберігаються протягом декількох місяців при дотриманні умов зберігання і приготування.
На приготування знадобиться 1 годину, із зазначених інгредієнтів вийде 1 л. Дуже смачним виходить і яблучно-абрикосовий компот на зиму, який теж легко приготувати на нашу рецептом.

Складові:
- персики - 1 кг-
- цукровий пісок - 300 г-
- вода - 500 мл-
- кардамон - 6 шт.-
- кориця - 2 палички-
- гвоздика - 4 шт.-
- бадьян - 2 зірочки.



Стиглі персики очищаємо від шкірки і кісточок. Спочатку бланшируємо в киплячій воді 1-2 хвилини. Після цього моментально відправляємо в каструлю, заповнену дуже холодною водою. Потім акуратно знімаємо шкірку, розрізаємо навпіл, дістаємо кісточку.



Нарізаємо великими часточками, якщо фрукти невеликого розміру, то можна готувати компот з половинок.



Чисто вимиті банки, місткістю від 400 до 700 г висушуємо в духовці 20 хвилин при температурі 120 градусів. Укладаємо часточки щільно, заповнюємо банки на 3 4 об`єму.



Готуємо сироп для заливки. У сотейник з товстим дном насипаємо цукровий пісок, потім наливаємо чисту воду. Розмішуємо, доводимо до кипіння на середньому вогні.



Додаємо палички кориці, бадьян, гвоздику і кардамон. Кип`ятимо сироп зі спеціями 4 хвилини на маленькому вогні.



Заповнюємо банки з фруктами киплячим сиропом, щоб він повністю закрив фрукти.



Спеції потрібно розподілити так, щоб в кожній банці був представлений кожен вид - по 2-3 гвоздики, зірочка бадьяна, паличка кориці і кілька стручків кардамону.



Закриваємо банки прокип`яченими кришками. У посуд для стерилізації кладемо бавовняний рушник, наливаємо воду, підігріту до 40 градусів, ставимо консерви. Поступово доводимо воду до 85 градусів, пастеризуємо 15 хвилин.
Остужаем при кімнатній температурі, потім прибираємо в прохолодне приміщення. Умови зберігання - темне і сухе місце, температура від +3 до +10 градусів. А якщо фруктів у вас багато, то можна приготувати ароматний джем з персиків на зиму, зайвим він точно не буде.