Джем з чорної смородини та малини

Зазвичай ягідний мікс з чорної смородини та малини використовують для приготування компотів на зиму, а адже з нього можна зробити і інші запаси на зиму: зварити варення або джем і навіть заморозити. Малина і чорна смородина прекрасно поєднуються один з одним - одна ягода кисла, інша солодка і в поєднанні виходить відмінний кисло-солодкий джем з ароматом малини і ледь відчутною терпкістю чорної смородини.
Пропорції ягід для цього рецепта можна брати будь-які, на свій смак. Якщо любите солодке - візьміть більше малини, якщо подобається джем з кислинкою, покладіть більше смородини. Зважувати нічого не потрібно, ягоди і цукор будемо відміряти склянками: на склянку ягід знадобиться стакан цукру. Наприклад, у вас по склянці малини і смородини, відповідно, цукру потрібно покласти дві склянки. Якщо вам такі пропорції не підходять, кладіть цукор за смаком.

Джем з чорної смородини з малиною - рецепт на зиму

Складові:

- малина - 1 склянка-
- чорна смородина - 1 склянка-
- цукор - 2 склянки.



Смородину відділимо від гілочок, виберемо все листочки і сміття. Промиємо під струменем води або опустимо в миску з холодною водою на кілька хвилин і потім обдадім чистою водою.



Смородину, як і малину, потрібно буде засипати цукром на кілька годин. Для цього знадобиться дві миски, так як смородина щільніше і спочатку зваримо її, а потім додамо в джем малину. При такій варінні малина збереже свій аромат і смак, якщо ж ягоди варити одночасно, то малина перетравиться, і практично не буде відчуватися в готовому джемі. Перекладемо чисту смородину в миску, додамо половину цукру, перемішати і залишити години на три-чотири, щоб смородина дала сік. Якщо через годину або два соку буде мало, легенько придушимо ягоди ложкою або товкачиком.



Малину мити не потрібно, вона насититься водою і стане водянистою, смак різко погіршиться. Якщо є зіпсовані ягоди, виберемо їх, сміття теж видалимо. У миску з малиною засипаємо цукор, що залишився і теж залишаємо на три-чотири години. Так як цілісність ягід не важлива, можна два-три рази перемішати, так буде більше соку.



Смородину разом з соком і цукром перекладаємо в кухлик або каструлю, в якій будемо варити джем. На невеликому вогні доводимо до закипання, помішувати, щоб весь цукор розійшовся. Варимо близько десяти хвилин, не допускаючи сильного кипіння.



Додаємо малину, перемішуємо, варимо з початку закипання п`ять хвилин. Довго варити ягоди не варто, так як після подрібнення ягідну масу потрібно буде трохи уварити, щоб джем вийшов погустіше.



Даємо смородині з малиною трохи охолонути. Перекладаємо разом з сиропом в стакан блендера, подрібнюємо до консистенції однорідного пюре. Якщо хочете щоб в готовому джемі були шматочки ягід, то перед подрібненням відберіть трохи чорної смородини і додайте її в ягідне пюре в процесі варіння.



переливаємо густе пюре зі смородини і малини назад в миску або каструлю. Ставимо на дуже тихий вогонь. Помішуючи, варимо до потрібної густоти. Втім, в чорній смородині таку кількість пектину, що навіть рідкуватий джем при зберіганні желирующих і виходить таким густим, що його можна використовувати як начинку для пирогів. Якщо відібрали цілі ягоди, додамо їх за дві-три хвилини до готовності, щоб встигли прогрітися.



Якщо джем буде зберігатися в коморі, то баночки для нього потрібно простерилізувати, кришки прокип`ятити. За смаком він виходить дуже насиченим, по консистенції густим, і щоб відкритий джем довго не стояв, краще використовувати для цієї заготовки баночки невеликого обсягу, по 250-300 мл. Гарячий джем з чорної смородини та малини розливаємо по банках, закручуємо кришками, перевертаємо. Ми залишаємо до наступного дня і потім переставляємо в комору.



Якщо вам подобається асорті з різних ягід, то і цей джем припаде до смаку. У ньому відчувається і малина, і смородина, ці ягоди дуже добре доповнюють один одного. Приємного апетиту і вдалих заготовок на зиму!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)
А ще рекомендуємо вам приготувати джем з персиків з нектаринами і лимонним соком.