Варення з терну: золоті рецепти з фото

Неймовірно щедра для великої кількості домашніх консервацій пізня осінь ... Взяти хоча б варення з терну, в якому так багато мікроелементів і високий вміст вітамінів С і Е. Тернові плоди особливі. «Знавці» цінують їх за специфічну терпкість і вишуканість, що передається від них різних страв. При заготівлі тернового вареньіца ягоди беруть як в суто індивідуальному уявленні, так і комбінують їх, наприклад, з цитрусовими, м`ясистим сливами або аличею. Отримати дивовижно смачна страва можна різними способами. Деякі - найкращі - з них наведені в рецептах нижче.

Але спочатку кілька порад з приготування закруток з терну. Є деякі нюанси, як і в заготовках з кизилу. Те, що тернослив - досить специфічна і щільна ягідка, є підставою для його попереднього настоювання під шаром цукрового піску протягом 20 годин. Ця особливість пропаде, і виділиться невелика кількість соку, перетвореного за добу в сироп. В ході варіння зимового ласощі важливо і не перетримати його на плиті, так як розм`якшений терен і зовсім перетвориться в пюреобразную субстанцію. 

Щоб уникнути ексцесів і зробити дійсно смачне варення з терну, необхідно знати, які плоди підібрати для вподобаного рецепта, як довго їх кип`ятити і в чому зберегти до холодів. І почати слід саме з вибору сировини. Любителі тернових укупорок повинні пам`ятати, що ці ягоди бувають ранніх і пізніх сортів дозрівання. Одні знімають з гілок в середині осені, інші «простоять» до перших морозів. Тому, визначаючи ступінь зрілості, звертають увагу на колір шкірки (вона повинна бути чорнильно-синій) і відтінок м`якоті (виразно рожевий). Крім цього м`якоть визрілого терну завжди помірно податлива. Але надто м`які плоди для варення не дуже добре-нехай краще вони будуть трохи недоспелий і твердоватим (ці виправить наполягання з цукром).

Особливості варіння страви з меленьких ягідок рекомендують поєднувати їх зі звичайними сливами або аличею. Терн в цьому випадку залишають цілком. За бажанням знімають шкірку, обдавши попередньо крутим варом. До речі, з приводу кісточок. Не всі сорти дають можливість відокремити м`якоть від кістки- і тоді застосовують рецепти «з кісточками». Якщо ж готується джем, то ягоди недовго відварюють цілими, а потім протирають через густе сито, відокремлюючи шкурки і непотрібні «нутрощі». А з залишків роблять приголомшливе вино в домашніх умовах або ж варять компот.

А тепер дуже важливе питання: скільки ж варити ласощі? Якщо не морочитися і не ставити перед собою мету зберегти цілісність ягід, то блюдо кип`ятять до 2-3 годин. В принципі, він відмінно піддається розм`якшення. Але для збереження форми і м`якоті поради «Як приготувати варення з терну»Рекомендують прогрівати масу (попередньо настоявся з цукром, в результаті чого терен зморщитися) на тихому вогні, помішуючи, близько 30-60 хвилин, іноді до півтори години. Для аромату часом в вариво кладуть ваніль, різні сорти цукрового піску, лайм або цедру лимона, гвоздику-корицю. 

Варення з терну: рецепт швидкий з кісточками 

Десерт з кісточками можна зробити швидко і просто. Перевірений рецепт-п`ятихвилинка дає можливість не перекіпячівать зайвий раз масу, тим самим зберігаючи по максимуму містяться у вихідних продуктах корисні речовини. Інгредієнти для ласощі будуть потрібні наступні: 2-2,5 кіло дрібного (можна навіть лісового) терну, близько 3 кг піску-цукру, 0,5-0,6 літра дистильованої водички. Технологія варіння проста, але все одно вимагає уважного дотримання температурного режиму і тривалості варіння.

ягідки на тернове ласощі в першу чергу перебираються і вимиваються в холодній воді. При наявності на плодах крапель підсохлого соку їх потрібно прибрати. Після терен відкидається в друшляк. Частина стекла від надлишку вологи плодів зсипається в підходящу посудину для варіння, розподіляється рівним шаром і засипається солодкими кристалами. Таким чином укладається весь зібраний урожай. І в завершенні посуд акуратно струшується, щоб цукор «обволок» кожну ягідку. Після вливається водичка, ємність накривається кришкою і ставиться на не надто високий вогонь. З моменту закипання засікається рівно 5 хвилин тихою варіння. Проварена маса розкладається в простерилізовані баночки і закупорюється. Остигнула закрутку виносять в прохолодне льох з терміном зберігання до 1 одного року- при більш холодних умовах вареньіца простоїть до 5 років.

Варення з терну: в мультиварці

При високій температурі всі плоди з роду сливових (алича, терен, сливи) готуються дуже швидко. Іноді вистачає кількох хвилин для розварювання. Головне, проконтролювати процес і не дати вариво втекти. А можна уникнути простоювання біля плити, і перекласти цю функцію на мультиварку. Варення з терну на зиму в цьому кухонному приладі, як, в іншому і інші блюда, робиться швидко. Будуть потрібні для однієї з варіацій подібного частування продукти: 3 кілограми тернослива (іноді береться асорті з аличею або сливами в рівній пропорції), 2,5-3 кг піску цукрового, вода в міру необхідності, по 0,2-0,3 кіло груш і яблук для специфіки смаку. 

Ретельно перебравши і вимивши ягоди, фрукти скидаються в друшляк, зціджують від надлишку води. Груші і яблука чистяться від сердцевінок і шкірки, і січеться тонкими скибочками. Всі підготовлені плоди на фруктове варення в мультиварці поміщаються в чашу приладу, прослаівая між ними солодкий пісок. Ємність прикривається рушником і годинок на 10 залишається в спокої для соковиделенія і набігання сиропу. Коли рідини набереться достатня кількість, чаша розташовується безпосередньо в мультиварці, і на 25-30 хвилин включається програма «Гасіння» (ставиться мінімальний інтервал часу для даної програми). 

Поки йде гасіння скляні закаточні ємності стерилізуються, гарячими розташовуються на чистій тарілці і прикриваються кришками. За звуковим сигналом кухонного приладу, який проінформує про готовність страви, кришка піднімається і за допомогою ополоника або невеликого черпака вариво розфасовується в ще теплу тару. Варення з терну в банках щільно закривається, ставиться на підлогу, застелений покривалом, догори дном, і закутується. Остудженому консервація переноситься в прохолодне приміщення. 

Варення з терну: з яблуками

У попередньому рецептурі яблука додавалися лише для тонкого і ніжного присмаку. А тепер будуть поєднуватися з терносливи в співвідношенні 1: 1. Серед домашніх закупорок часто зустрічаються комбінації з яблучками, за винятком заготовок з ізабелли, смак якої і без того виразний і яскравий, і підкреслювати його немає необхідності. У запропонованому блюді обидва фрукта дадуть бажану кислинку, а завдяки своїм природним особливостям згустять консистенцію маси до желеобразного стану, схожого на джем. Так, на джем береться по кілограму терну і солодких яблук, 1-1,5 кг цукру-піску, близько 500 мл води. 

«Варення з терну »приготування починається з миття сировини і часткового обсушивания. Яблука чистяться від жорстких «нутрощів» і, по можливості, зовнішньої шкірки. Плоди складаються в об`ємну каструлю, до них доливається водичка, і вміст гаситься до розм`якшення шматочків-ягід хвилин 5-7. Протушенние маса протирається через сито, відокремлюючи м`якоть від шкурок і кісток. До отриманого пюре насипається цукор, і субстанція кип`ятиться 3-5 хвилин при інтенсивному помішуванні. Готовим десертом-джемом заповнюються скляні банки і герметично закупорюються, прибираються в холодну, темне місце. Термін придатності джему при правильних умовах порівняно довгий.

Рецепт 4 - з апельсинами 

Апельсини, як і інші цитрусові, додають в різні страви, в тому числі і консервації. Навіть такі споконвічно російські, як тернове ласощі. Цитрус внесе пікантну кислинку (при додаванні м`якоті) або гіркота (коли насипають терту цедру). Варення з терну оригінально саме по собі, а при правильній термообробці ще й неймовірно смачне, в міру терпке. З апельсинами воно перетворюється в зовсім нове, незвичайне. Список продуктів для рецепта наступний: 1,5 кіло стиглого тернослива, 1 кг апельсинів, 0,5 кг м`ясистих слив, до кілограма піску цукрового, вода (в міру необхідності і бажанням). 

Ягоди готуються стандартним способом: перебираються, миються, обсушують на паперовому рушнику. Потім фрукти відокремлюються від кісточок, розрізавши кожну навпіл. Апельсини очищаються від щільної шкірки і кісток, м`якоть розбирається на дольки. Окремо дрібненько натирається апельсинова цедра. По можливості часточки можна звільнити від зовнішньої «плівки». Після все підготовлені плоди закладаються в емальований посуд шарами і при цьому пересипаються сахарком. Останнім неодмінно повинен бути шар цукру. Цедра розташовується єдиним пластом орієнтовно посередині всієї закладки. Продукти залишаються при температурі близько 20-25 градусів на цілу добу настоюватися і виділяти сік.

Ємність з плодами і утворився сиропом поміщається на вогні і, помішуючи, вскіпячівается. Вариво слід спробувати, і, якщо необхідно, досипати сахарку. Блюдо, прокіпевшее ще 7-10 хвилин, викладається по банках і закривається до зими. До речі, в комбінації з апельсинами можна приготувати джем терновий: більш текучий, ніж у варіанті з яблуками, але теж дуже насичений і апетитний.

Варення з терну: з аличею 

У пошуках нових смакових відчуттів в «Варення з терну »рецепт додають плоди аличі. На таку презентацію домашнього частування обидва види фруктів не очищають ні від кісток, ні від шкірки. Карамелізовані шкірку так любить дітвора, і часто виловлює її із загальної маси десерту. Інгредієнти для ласощі такі: по кілограму червоної або жовтої аличі і терну, 0,5 кг горіхів лісових (можна волоських), 0,5 кіло соковитих груш, 1 кг (плюс-мінус - за смаковими уподобаннями) цукру.

Вимиті фрукти ще раз переглядаються і упорядковано. «Вершки» очищаються від кісточок. У груш очищаються сердцевінкі і зрізається кожура- м`якоть ріжеться скибочками або невеликими кубиками. Горіхи теж ополіскуються в воді і просушують. Фруктовий шматочки зсипаються в варильну каструлю, присипаються сахарком і протягом пари годин наполягають, пускають сік. 

З набіг соком і розчинився сахарком ємність поміщається на вогонь. Перші хвилини кип`ятіння повинні бути активними. Через 2-3 хвилини засипаються горішки, і кип`ятіння триває чверть години, за які маса буде готова. Десерт розкладається по банках і закупорюється залізними кришками. До морозів частування бажано прибрати в холодильник.

Варення з терну: без кісточок 

На зручний рецепт, в якому будуть відсутні кісточки, знадобиться взяти: 2,5 кіло терну, 1 л водички, 3 кг піску цукрового. закачування «Варення з терну швидко»Стане в нагоді для начинки пирогів і прикраси домашнього пісочного печива. А ще готують приголомшливий кисіль з варення.

Переконавшись в якості ягід, вимиті відібрані найкращі плоди зсипаються в об`ємну каструлю і заливаються теплою водичкою. Посуд ставиться на плиту на помірний вогонь, і терен вариться до розм`якшення. Вариво знімається з вогню і скидається в друшляк, пропускаючи через нього рідину, в якій здійснювалася варіння, і тим самим проціджуючи її. Підсушивши ягідки, їх очищають від кісток, а м`якоть повертається в варильну посуд і заливається «чистим» відваром. Туди ж додається цукровий пісок.

Маса повільно вариться до повного розчинення солодких крупинок. З моменту отримання однорідного сиропу засікається ще 15 хвилин для кип`ятіння, і можна знімати ємність з плити. Тривалістю варіння контролюється густота заготовки. Для джему випарювання суміші ведеться до однієї години. Як і заготівля «Плоди в сушарці на зиму», Варення без кісточок з досить великим вмістом цукру має великий«Варення з терну »термін зберігання. Тому, засукавши ласощі в баночки, про нього можна не турбуватися до самих холодів. Хоча, в принципі, подібний джем простоїть 2-3 роки в прохолодній коморі.