Ожинний джем: прості рецепти приготування смачного джему з ожини

Не можна сказати, що ожину можна зустріти в садах повсюдно. Щасливим володарям кущів ожини на своїй ділянці можна тільки позаздрити. На щастя, в сезон ожину можна придбати на місцевих риках або в магазинах, а вже заморожену ягоду - в будь-який час року. Якщо ви стали володарями деякої кількості ожини, радимо вам неодмінно приготувати з неї джем. Баночка ароматного ласощі в зимові місяці зможе обігріти вас і ваших гостей літнім теплом.

Складові: вода, ожина, желатин, заморожена ожина, цукор
Час для закладки: Весь рік

Наступний етап - водні процедури. Так як ожина дуже ніжна ягода, то найкраще це робити за допомогою друшляка. Ягоди викладають на решітку, а потім опускають її у велику каструлю з холодною водою. Інший варіант - обполоснути ожину в друшляку за допомогою душової сітки.

Канал «Планета вітамінів» розповість вам про корисні властивості садової ожини

Варіанти приготування ожинового джему

Швидкий спосіб

Тут все просто! На півкіло ягід беруть 400 грам цукрового піску. Ожину засипають цукром і пробивають блендером. Через хвилину роботи пристрою, ягідна маса перетвориться в пюре з вкрапленнями дрібних кісточок. Кісточки віддалятися не будуть, так як в них міститься значна частина вітамінів.

Солодку ягідну масу залишають на 30 хвилин при кімнатній температурі. За цей час розійдеться весь цукор, а ожина пустить сік. Досить рідке пюре ставлять на вогонь. Ємність для варіння краще вибирати товстостінну. В ідеалі - з антипригарним покриттям. Упарюють джем протягом 30 хвилин. Ожиновому ласощі під час готування тримають на контролі, постійно перемішуючи його і знімаючи густу піну.

без кісточок

У широку каструлю наливають воду так, щоб вона покривала дно на 1 сантиметр. Як тільки вода закипить, в ємність викладають ягоди. Постійно помішуючи, ожину бланшують протягом 2 хвилин. Розм`якшені гарячі ягоди з соком, що виділився викладають на сито. Перетирають масу за допомогою ложки або толкушки. Однорідне пюре без кісточок залишається в каструлі. На літр ягідної маси беруть 800 г цукру. Якщо пюре вийшло менше даного обсягу, то кількість цукру також пропорційно коректують.

Змішані інгредієнти залишають на деякий час при кімнатній температурі. Це потрібно для того, щоб кристалики цукру повністю розійшлися. Після цього джем ставлять на плиту уварювалася. В цілому обсяг повинен зменшитися на 1/3.

Довга варіння не дозволяє зберегти всі вітаміни в десерті, тому прискорити процес термічної обробки можна за допомогою желатину. Для цього на літр пюре знадобиться 30 грамовий пакетик желирующего порошку. Його розводять в невеликій кількості холодної кип`яченої води і залишають набухати протягом 30 хвилин.

Ожинову масу киплять протягом 10 хвилин, а потім закладають желатин. При постійному помішуванні, домагаються повного розчинення желатину в джемі. При цьому кипіти джем з желатином не винен! У рідкому вигляді десерт розливають по чистим стерильним банкам і закручують кришками. Після охолодження джем матиме пружний вигляд.

З цілими ягодами

Кілограм ожини ділять на три рівні частини. 2/3 подрібнюють блендером, перетворюючи в однорідне пюре з кісточками. Масу засипають 500 грамами цукру і ставлять прогріватися на вогонь. Кип`ятять пюре протягом 10 хвилин, а потім закладають в варильну ємність ще 300 грам цукру і решту цілих ягід. Варять джем ще 5 хвилин. Такий десерт «П`ятихвилинка» зберігає в собі максимальну кількість вітамінів. До того ж зовнішній вигляд ожинового ласощі дуже цікавий.

Канал «Найсмачніше в Грузії від Софії» ділиться з вами оригінальним рецептом приготування ожинового десерту. За даним рецептом виходить подвійна зимова заготівля - джем і сироп.

З замороженої ожини

Якщо можливості купити свіжу ягоду немає, то для приготування джему можна використовувати заморозку. Така ожина не потребує попередньої підготовки, приступати до готування можна відразу ж. Ягоди, 400 грам, засипають 250 грамами цукру, перемішують і прибирають в холодильник на верхню полицю. Повільно розморожуючись, ожина буде давати сік, і розчиняти при цьому цукор. Через добу ягоди пробивають блендером і проварюють на середньому вогні протягом 25 хвилин. Все, джем готовий!

Як зберігати готове ласощі

Ожинний джем можна зберігати декількома способами:

• У нестерильних банках. Цей варіант передбачає розфасовку готового джему в тару, яка не пройшла стерилізацію. Таку заготовку зберігають в холодильнику не більше 3 місяців.
• У стерильній тарі. Баночки стерилізують над парою, в духовці або в мікрохвильовій печі. Кришки перед закручуванням проварюють в окропі протягом 5 хвилин. Ожинний джем, розлитий в гарячому вигляді в такі ємності, може зберігатися протягом року навіть при кімнатній температурі.
• У морозилці. Джем розфасовують в формочки для заморозки льоду, і відправляють вглиб морозильної шафи. Через добу солодкі кубики витягують з форм і перекладають в окремий пакет або контейнер. Зберігатися заморожений ожиновий джем на холоді може до двох років.