Пряний джем з чорної смородини

Варення зі смородини не всім до смаку, хоча і у нього чимало шанувальників. Але ми пропонуємо зробити джем з чорної смородини на зиму - зовсім інша справа. Наша покрокова інструкція розповість, як його приготувати з прянощами. У нього немає такого насиченого смаку, а сильний аромат смородини приглушується ароматом прянощів. Їх в цьому рецепті чимало: є і кориця, і кардамон, і мускатний горіх і навіть трошки імбиру додано. Він, до речі, чудовим чином поєднується з чорною смородиною і не дає ні гостроти, ні різкого присмаку.
Готується пряний джем з чорної смородини в один прийом: засипали цукром ягоди, почекали декілька годин, поки з`явиться сік (або залишили на ніч), і зварили. Прянощі додаємо в процесі варіння - хвилин 10-15 цілком достатньо для того, щоб кориця і кардамон розкрили свій смак і аромат. Бажано використовувати в цьому рецепті цілі палички кориці і зерна кардамону, але якщо цілих немає, то кладіть мелені спеції, з ними теж буде смачно і ароматно.

Складові:
- чорна смородина - 600 гр-
- цукор - 400-450 гр-
- кориця - 2 палички-
- кардамон - 5-6 коробочок (використовуємо тільки зернятка)-
- мускатний горіх мелений - 0,5 ч. ложки-
- імбир мелений - 0,5 ч. ложки (за смаком)-
- подрібнена цедра лимона або апельсина - 0,5 ч. л. (за бажанням).



Чорну смородину відокремте від гілочок, переберіть ягоди. Всі зіпсовані видаліть, м`яті та м`які залиште - для джему цілісність ягід не має значення. Промийте у холодній воді, вибираючи сухі ягоди, залишки гілочок і плодоніжок.



Перекладіть ягоди в миску або в каструлю (посуд беріть простору, щоб джему було куди підніматися при варінні). Засипте цукром. Перемішувати не потрібно, але посуд треба струсити кілька разів, щоб цукор розподілився по ягодам.



Через кілька годин або на ранок цукор розтане, змішається з соком смородини і вийде густий ароматний сироп. Якщо хочете щоб джем був не дуже густим, перемішайте ягоди кілька разів ложкою, тоді соку, а значить і сиропу, буде більше.



На тихому вогні доведіть смородину до кипіння. Якщо по краях збирається пінка - зніміть її ложкою. Варіть джем п`ять хвилин, поки не перестане підніматися піна.



Коробочки кардамону розкрийте, дістаньте зернятка. Разом з паличками кориці додайте в киплячий джем. Перемішайте, щоб кориця опинилася під шаром ягід і сиропу. Варіть ще п`ять хвилин.



Додайте мелені спеції: мускатний горіх і імбир. Якщо додаєте цедру, покладіть її разом з меленими спеціями. Перемішайте, залиште джем на слабкому вогні на десять хвилин. У чорній смородині багато пектину, і через кілька хвилин джем почне загусати. Періодично помішуйте, не допускайте пригорання.



За смаком джем з чорної смородини, приготований за цим рецептом вийде насиченим, по консистенції досить густим, тому розкладати його краще в невеликі баночки об`ємом не більше 0,3 літра. Попередньо простерилізувати банки, кришки потримати в киплячій воді 3-5 хвилин. Розкласти гарячий джем по банках, закриття і залишити до повного охолодження на кухонному столі.



коли джем охолоне, винести на зберігання в прохолодний підвал або в комору. Якщо щось не вмістилося в банки, тримати в холодильнику в закритому посуді, щоб не вивітрюється аромат смородини і прянощів. Вдалих вам заготовок на зиму!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)