Варення з агрусу: царський, смарагдове, з вишневим листям та ін. Колекція рецептів

 Титул царського варення з агрусу відданий по заслугах.

Ця ягода сповнена магнієм, залізом, вітаміном С і калієм, вона корисна при захворюваннях судин і для профілактики роботи всієї кровоносної системи. Але найголовніше, що ласощі надзвичайно смачне. Існує кілька інтерпретацій царського варення.

Варення з агрусу царський Смарагдове

Іноді це варення ще називають смарагдовим, так як для його приготування потрібні недозрілі ягоди. Але при цьому агрус повинен бути першокласним - цілі і щільні ягоди. Беремо продукти в такій кількості:

• Ягоди - 1 банка (1 л);
• Цукровий пісок - 1 літрова банка;
• Вода - 0,4 л.

Насамперед потрібно перебрати і відсортувати ягоди. Кращий агрус добре промиваємо і акуратно зрізаємо з кожної ягідки хвостики і плодоніжки. Зручно це робити за допомогою манікюрних ножиць. Далі знову промиваємо його і проколюємо зубочисткою в декількох місцях кожну ягоду. Так, мороки з цим варенням багато, але на то воно і царський.

Тепер потрібно приготувати солодкий сироп для царського смарагдового варення з агрусу. Беремо для цього емальовану каструлю і доводимо в ній до кипіння воду. Після чого розчиняємо в ній цукор. Ще киплячим сиропом заливаємо аґрус і залишаємо так на 5 годин. Після закінчення часу сироп з ягід знову зливаємо в каструлю і знову кип`ятимо. Тепер вдруге заливаємо ягоди і залишаємо настоюватися.

Ще через 5 годин кип`ятимо сироп втретє і вже з ягодами відправляємо проварюють на плиті після закипання близько 15 хвилин. Ще кипляче варення потім розкладаємо по банках. Їх потрібно заздалегідь промити і простерилізувати. Банки з ласощами закочує і відставляємо до повного охолодження, перевернувши догори дном.

Царське варення з агрусу з вишневим листям

Особливий аромат і смак ласощів додає листя вишні. Для приготування варення з ними потрібно взяти:

• Агрус - 1 кг;
• 2-3 гілочки вишневих листя;
• 2 ст. води;
• 1,5 кг цукру.

Така кількість інгредієнтів піде на приготування приблизно 3-х баночок по півлітра. Ягоди також потрібно впорядкувати, добре промити, щоб залишилися виключно ідеальні ягідки. Агрус можна також очистити від насіння, зробивши часткові надрізи і видаливши серцевину за допомогою шпильки або спеціального дроту з петлею з алюмінію.

Після цього агрус знову промиваємо і висипаємо в каструлю. Листя вишні для царського варення з агрусу також промиваємо і перекладаємо з ягодами. Листя не тільки надають особливого аромату, але і зберігають смарагдово-зелений відтінок варення. Залиті водою інгредієнти залишаємо настоюватися годин на 5-6.

Потім воду зливаємо в окремий посуд, а агрус відкидаємо на друшляк. З настояної води приготуємо сироп - знадобиться 2 ст. на 1 кг ягід. Для цього в каструлю з відваром додаємо сахарку і відправляємо ємність на вогонь. Доводимо сироп до кипіння при середній температурі, розмішуючи в процесі кристали цукру. Коли закипить, потрібно прокип`ятити близько 5 хвилин на повільному вже вогні.

У киплячий сироп опускаємо ягоди і наполягаємо їх близько 3-4 годин. Таку процедуру повторюємо кілька разів, поки варення не буде готовим. Приблизно на це знадобиться 3-4 варіння по 5 хвилин. На охолодження йде близько 4 годин після кожного кип`ятіння. Все, ласощі готові до закупорки або чаювання.

Царське варення з агрусу з волоськими горіхами

Ще більш корисним, а також з особливою родзинкою, можна приготувати царський варення з агрусу з додаванням волоських горіхів. Для рецепта знадобиться:

• Агрус - 1 кг;
• Горіхи - за смаком;
• Цукор - 1,5 кг.

Ягоди для даного рецепта беруться великі одного сорту і кольору, бажано зелені. Агрус промиваємо і позбавляємо від хвостиків і шкірки. Для останньої процедури потрібно надрізати ягоду збоку ножем і витиснути її вміст, залишивши шкурки целимі.Перетіраем очищений агрус через сито, позбавляючись ще й від кісточок. Масу відправляємо на плиту на водяну баню, додавши цукор.

Прогріваємо пюре, поки не розчинитися весь цукор. Потім в що залишилися шкурки від ягід потрібно «упакувати» шматочки волоських горіхів. Фарширований агрус опускають в приготовлений сироп. Проварюємо «фаршировані» ягоди по 5 хвилин в кілька підходів. Після кожної варіння потрібно масу буде остудити. У підсумку виходить дивовижне смарагдове варення по-царськи.

Царське варення з агрусу з горілкою

Рецепт варення з агрусу з вишневим листом можна трохи змінити, додавши до інгредієнтів горілку. Для приготування беремо:

• Ягоди- 1 кг;
• Вишневе листя - 100 г;
• 1 ч. Л. лимонної кислоти;
• Цукровий пісок - 1 кг;
• Горілка - 50 мл;
• Ваніль - ½ ч. Л .;
• 5 ст. води.

Ягоди промиваємо і зрізаємо у них хвостики. Щоб консистенція варення вийшла однорідною і приємною на смак, потрібно видалити з ягід кісточки. Заливши холодною водою оброблений агрус залишаємо на 6 годин. Тепер воду зливаємо. Промиваємо і листя вишні, укладаючи їх потім в сотейник.

Туди ж заливаємо 5 ст. води і відправляємо на плиту, включивши середній вогонь. Додаємо в ємність і лимонну кислоту, щоб надати кислинки страви. Коли вода закипить, кип`ятимо хвилин 5 і знімаємо з вогню. Відкидаємо листя на друшляк, а в відвар засипаємо цукор. Відвар знову ставимо на плиту і кип`ятимо, поки не розчиняться всі цукрові кристали.

Тепер прийшов час горілочки, яку і вливаємо в киплячий відвар разом з ваніллю, добре перемішавши. Приготований сироп виливаємо до ягодам і наполягаємо хвилин 15, після чого знову зливаємо в сотейник і проварюємо ще 10 хвилин, коли маса закипить. Проваривши ягоди, розкладаємо готове варення по банкам і закочує. Царське варення з агрусу з горілкою готово! Прибираємо ласощі зберігатися в льох, а взимку насолоджуємося дивним і смачним десертом.

Варення з агрусу в мультиварці

Сьогодні домашні помічники здатні приготувати практично все. Навіть варення з агрусу легко приготувати в мультиварці. Для цього потрібно взяти:

• Ягоди - 0,7 кг;
• Цукор - 0,8 кг;
• Вода - 600 мл.

Для приготування ласощів підійде будь-яка мультиварка, в якій є функція «варення» або «мультіповар». Далі потрібно зважити основні інгредієнти і відміряти воду, щоб кількість точно збігалося з заявленим в рецептурі. Агрус заливається холодною водою на півгодини, щоб «відмочити» ягоди від темних плям, бруду і нальоту.

Отмоченной агрус відчищаємо від нальоту і зрізаємо з нього хвостики, після чого кожна ягода розрізається на дві половинки. Тепер потрібно приготувати сироп. Для цього в чаші мультиварки цукор заливається кип`яченою або очищеною водою і виставляється на режим «мультіповар». Час приготування сиропу - 5 хвилин, а температура - 160 ° С.

За цей час кристали цукру повністю розчиняться, а водичка закипить. В готовий солодкий сироп висипаємо агрус і виставляємо ще 25 хвилин при тій же температурі в режимі мультіповар. При цьому не потрібно закривати мультиварку.

В процесі знімаємо утворилася пінку за допомогою дерев`яної лопатки. За час варіння ягоди розм`якшуватися, а в сиропі залишиться тільки потрібна волога. Коли програма «мультіповар» вимкнеться, можна розкладати варення по банкам і закочувати кришками. Остигають заготовки в перевернутому стані, після чого відправляються в прохолодне місце на зберігання.

Агрус: варення-п`ятихвилинка

Як відомо, варення п`ятихвилинка з агрусу готується швидше за все, але потрібно пам`ятати про дотримання правильного співвідношення цукру і ягід, щоб ласощі простояло потрібну кількість часу, не вздувшейся. Для цього беремо:

• Агрус - 1 кг;
• Цукор - 1 кг (мінімум 0,5 кг);
• 150-200 мл соку ягід (будь-яких).

Для приготування такого швидкого варення краще брати незрілий агрус. Це пояснюється тим, що шкірка ще досить щільна, а насіння м`які, світлі і ще не кислі.

Ягідний сік або сироп змішуємо з цукром. Після цього беремося за підготовку ягід. Агрус потрібно добре промити і зрізати з нього хвостики і плодоніжки. Готові ягоди висипаємо до ягідному сиропу і відправляємо на плиту, накривши кришкою. Масу, довівши до кипіння, зменшуємо, щоб варення не кипіло, а прогрівається добре близько 5 хвилин.

Після п`ятихвилинного прогрівання варення розкладаємо по банках і закочує. Банки попередньо природно потрібно простерилізувати і просушити.

Варення з агрусу бурштинове

Додавши в варення з ягід агрусу трохи більшу кількість цукру, можна отримати дорогоцінного кольору ласощі. Для приготування бурштинового варення з агрусу потрібно взяти:

• Ягоди - 1 кг;
• 1,5 кг цукру;
• 300 мг води.

Агрус добре промивається і очищується від хвостиків і плодоніжок. Потім потрібно розрізати навпіл кожну ягоду і видавити з них всю м`якоть. У каструльці заливаємо ягідну масу без шкурок водою і кип`ятимо на плиті близько 10 хвилин. Після цього масу проціджуємо і перетираємо, щоб позбутися від насіння.

Ягідний відвар змішуємо з цукром і перемішуємо. Уже солодкий відвар знову відправляємо на вогонь кип`ятити 15 хвилин. Далі заливаємо цією масою наш агрус і залишаємо так на 8 годин. Після закінчення часу рідина зливаємо в каструлю і знову кип`ятимо близько 15 хвилин, після чого знову повертаємо до ягодам ще на 8 годин. Останній раз варення варитися вже 15 хвилин, після чого розділяється по підготовлених баночках і закручується.

Варення з агрусу і ківі

Справжню вітамінну бомбу, та ще й з приголомшливим смаком, можна приготувати з того ж агрусу з додаванням солодкого ароматного ківі. Для цього рецепта варення з агрусу і ківі знадобляться:

• Агрус стиглий - 300 г;
• Цукор - 1 ст .;
• Ківі - 1 шт.

Під проточною водою промиваємо ягоди, після чого видаляємо небажані хвостики. Готові ягоди висипаємо в миску і додаємо цукор. Поки агрус настоюється і пускає сік, очищаємо від шкірки ківі. Зверніть увагу для більш насиченого смаку варення, береться стиглий плід ківі. М`якоть фрукта нарізаємо на дрібні кубики і відправляємо в агрус, засипаний цукром.

Вливаємо туди ж воду і відправляємо масу на вогонь. Після закипання вмісту миски, зменшуємо вогонь до мінімуму. На повільному вогні ласощі варимо хвилин 40-50. За банкам розкладаємо готове варення вже після його повного остигання. Результат перевищить всі очікування - варення вийде яскраво-зеленим з цяточками чорного через насіння ківі. А смак буде одночасно і солодкий, і з кислинкою. Смачного!

Варення з агрусу з цілими ягодами

Іноді хочеться приготувати варення так, щоб весь агрус залишився цілим і неушкодженим. Щоб вони не зварилися і навіть не потріскалися потрібно дотримуватися наступного рецепта. Для приготування варення з агрусу з цілими ягодами необхідно взяти:

• Агрус - 1 кг;
• 1,5 кг цукрового піску;
• Воду - 0,5 л.

Відразу можна приготувати банки для закачування. Далі переходимо до підготовки ягід - перебираємо агрус і промиваємо його, відкидаючи на друшляк. Після того, як вся вода стекла, потрібно наколоти кожну ягідку окремо голкою. Це допоможе їм залишатися цілими при термальній обробці. Крім того, ягоди збережуть не тільки форму, а й смак.

Далі агрус укладаємо в каструлю, всипаємо туди ж цукор і відставляємо в сторону. Після 8 годин на каструлю потрібно влити воду і перемішати масу. Каструльку відправляємо на плиту і варимо сироп на маленькому вогні, поки не розчиниться весь цукор. Потім знімаємо з плити і наполягаємо агрус в цукровому сиропі 20 хвилин.

Тепер відправляємо масу на вогонь вдруге і даємо їй закипіти. Як тільки з`явилися на поверхні бульбашки, тут же знімаємо і розкладаємо варення по банкам. Закрутивши бляшаними кришками, відправляємо остиглі заготовки зимувати в льох.

Варення з агрусу через м`ясорубку

Щоб варення було більш густе, та й щоб прискорити процес приготування в рецептурі перекрученого ласощі може також використовуватися квіттін. А для аромату додамо малину, ожину або суницю. Отже, для варення з агрусу через м`ясорубку беремо такі продукти:

• Агрус - 3 ст .;
• Цукор - 3,5-4 ст .;
• Ваніль - за смаком;
• Малина - 1 ст..

Ягоди перебираємо, позбавляємо від сміття і промиваємо. Коли з ягід стекла вода, відправляємо їх в м`ясорубку або блендер, перекручуючи в пюре. Потім масу змішуємо в мисці з цукром. При цьому посуд повинен бути емальована, а лопатка дерев`яна. Накривши миску рушником, залишаємо цукрове пюре на 4 години. За цей час масу потрібно пару раз перемішати.

Після закінчення часу додаємо до інгредієнтів малину, ваніль і злегка змішуємо, похитуючи миску з боку в бік. Тепер можна відправляти ємність з ягідної масою на плиту, доводячи її до кипіння. Потім вариться вареньіца всього 5 хвилин. Можна при цьому періодично знімати пінки. Закінчивши етап варіння, варення розкладається по банках і відправляється на зберігання.

Варення з агрусу з желатином

Для більшої густоти в ласощі можна додати желирующее речовина. Для рецепта варення з агрусу з желатином знадобиться:

• Ягоди - 1 кг;
• 100 г цукру;
• Вода - 250 мл;
• Желатин - 100 г;
• Ваніль - 1 паличка.

Як і в будь-якому іншому рецепті, насамперед готуємо ягоди. Рекомендується брати недозрілий агрус. Ягоди перебираємо, позбавляючи від сміття, листочків і потім промиваючи. На плиту відправляємо воду в каструлі з цукром. Коли сироп закипить, додаємо в ємність ягоди і, зменшивши вогонь, варимо хвилин 10. Після цього потрібно дати ласощів охолонути.

До вже остиглим ягодам додаємо ваніль і желатин. Знову ставимо каструлю на плиту на сильний вогонь і, коли маса закипить, варимо 4 хвилини. При цьому весь час варення потрібно перемішувати. Потім ще гаряче ласощі розкладаємо по стерилізованим банкам і закочує. Все, страва готова!

Варення з агрусу в хлібопічці

Набагато простіше готувати за допомогою сучасної чудо-техніки. Так, зварити варення з агрусу можна навіть в хлібопічці. При цьому звільниться багато часу, яке стане в нагоді для інших важливих справ - їх у нас так багато! Для готування беремо:

• Ягоди агрусу - 450 г;
• Цукор - 450 г;
• 25 г лимона.

Приготування простіше простого. Агрус потрібно перебрати, прибрати листочки, хвостики і дрібне сміття, після чого промити ягоди в проточній воді. Коли ягідки, відкинуті на друшляк, просохли, висипаємо їх у чашу хлібопічки. Тепер готуємо лимон - його потрібно помити і подрібнити, нарізавши на тонку соломку. Шкірку при цьому не зчищають, вона також йде в варення, а ось кісточки видаляємо.

Агрус засипаємо лимонної соломкою і цукром. Тепер встановлюємо чашу в хлібопічку і встановлюємо режим «варення». Все, ваша допомога на кухні більше не потрібна. Електрична помічниця впорається з рештою сама. Коли варення буде готове, ваш «поварчук» повідомить про це звуковим сигналом. Залишиться тільки розподілити ласощі по підготовленим банкам і закатати.

Варення з агрусом і корицею

Варення з агрусу трохи схожий на смак на виноградне. Особливий аромат ласощів можна надати, додавши корицю. Щоб приготувати незвичайне ароматне варення з агрусу з корицею беремо:

• Агрус - 1 кг;
• Корицю - 5 г;
• Воду - 1/2 ст .;
• Цукор - 1,5 кг.

Агрус перебираємо, промиваємо і позбавляємо від хвостиків і плодоніжок. Промиті ягоди викладаємо в друшляк, щоб стекла вода. Потім кожну ягідку окремо потрібно розрізати навпіл. Порізаний агрус відправляємо в каструлю і засипаємо цукровим піском. Туди ж заливаємо підготовлену воду і залишаємо так на добу для отримання соку з ягід.

На наступний день в каструлю додаємо корицю, перемішуємо добре все і відправляємо на плиту. На повільному вогні масу проварюємо 5 хвилин після закипання, весь час помішуючи ягідне варення лопаткою з дерева. Потім, вимкнувши вогонь, залишаємо варення остигати до температури кімнати.

Тепер потрібно ще раз проварити вже остигле варення. На цей раз на плиті каструля знаходиться хвилин 15. За цей час також помішувати масу. Після другої варіння ласощі повністю остигає. Тепер його можна розкладати по банках. Зберігатися варення або в холодильній камері, або в погребі.

Варення з чорного агрусу: п`ятихвилинка

Незважаючи на те, що агрус - ягода кисленька і терпка, з нього виходить відмінне варення. До того ж корисне. І не обов`язково варити його в декілька заходів і проводити не один день на кухні при цьому. Можна приготувати варення-п`ятихвилинку з чорного агрусу. Для цього беремо:

• Цукор - 1 кг;
• Ягоди агрусу чорного - 1 кг;
• Вода - 1,2 ст. (Можна замінити яблучним соком).

Ягоди промиваємо і відкидаємо на друшляк. Також очищаємо агрус від плодоніжок і хвостиків. Тепер цукор в каструлі заливаємо все водою (соком). Кожну ягідку потрібно проколоти голкою (краще зубочисткою). Для економії часу можна просто прим`яти акуратно агрус. Потім ягоди всипаємо в каструлю з цукровим сиропом і ставимо на вогонь.

Масу потрібно нагріти до 90 ° С, не більше. При цьому стежте, щоб ягоди з цукром не прилипли до дна і не пригоріли. Для цього потрібно весь час помішувати вміст каструлі. Як тільки ягоди нагрілися досить, вимикаємо плиту і даємо агрусу постояти так хвилин 5. У цей час періодично перемішуємо вміст.

Тепер можна розкласти варення по банкам (простерилізованою) і закупорити залізними кришками. Смачного!

Варення з агрусу з желфікс

Густе варення можна приготувати не тільки з желатином. Для цього їдальня також використовувати желфікс - спеціальне желирующее речовина на природній основі. Він буває двох типів: в пропорції 1: 1 і 2: 1 (фруктів більше, ніж цукру в два рази). Натуральний пектин дозволить зберегти натуральність смакових і зовнішніх характеристик ягід, при цьому виходить економія цукрового піску і збереження всіх вітамінів.

Інгредієнти для варення з агрусу з желфікс:

• Агрус - 1 кг;
• Желфікс 1: 1 - 1 пакетик (20 г);
• Цукор - 1 кг.

Ягоди перебираємо, промиваємо і висипаємо в каструлю. Можна залишити агрус цілком, а можна подрібнити блендером або в м`ясорубці. Каструлю з ягідним пюре отставляем в сторону. Далі змішуємо желфікс з парою столових ложок цукру. Висипаємо їх у каструлю і відправляємо все на плиту, перемішавши. Коли маса закипить - відправляємо цукор, що залишився. Змішавши, знову доводимо до кипіння і варимо пару хвилин. Після цього знімаємо зверху пінки і розливаємо густе вареньіца по стерилізованим сухим чистим банкам. Остигнуло варення нагадує справжній мармелад або желе. Його можна навіть намазувати на хліб. Приємного чаювання!

Перлове варення з агрусу

Це варення може бути знайоме під іншими назвами, наприклад, його називають ще королівським. Родзинкою, або вірніше перлиною в рецепті є начинка агрусу волоськими горіхами. Для приготування ласощів потрібно взяти:

• Агрус (зелений, незрілий) - 1/2 кг;
• Горіхи (волоські) - 250-300 г;
• Вода - 1/2 л;
• Цукор - 1 кг;
• Бадьян - 1-2 зірочки.

Промитий агрус потрібно перебрати і видалити з ягід плодоніжки. Потім акуратно, не пошкодивши саму ягоду, видаляємо з агрусу серцевину з насінням. Тепер найважча частина - потрібно начинити кожну ягідку шматочком ядра горішка. Коли ювелірна робота закінчена, відставляємо ягоди в сторону, і готуємо сироп.

У каструлі змішуємо цукор з водою і відправляємо їх на плиту. Варимо до повного розчинення цукрових кристалів на повільному вогні. Сироп повинен вийти прозорим. Ще гарячим сиропом заливаємо наші фаршировані ягоди агрусу, залишаючи їх настоюватися на ніч. На наступний день в каструлю з інгредієнтами додаємо бадьян і знову ставимо на вогонь.

Доводимо масу на повільному вогні до кипіння і тут же знімаємо. Нехай варення трохи постоїть, потім можна дістати бадьян і розлити перлове ласощі по банкам. Повинно вийти близько 3 баночок по 0,5 л.

Варення з агрусу з іргой

Агрус можна трохи відтінити нудотно ягідкою ірги, що створить особливий неповторний смак. Для приготування незвичайного варення знадобиться:

• Агрус - 1 кг;
• Ірга - 1 кг;
• Цукор - 400 г.

Ягоди промиваємо під проточною водою і перебираємо, видаляючи гілочки, плодоніжки і листочки. Для приготування беремо каструлю з товстими стінками і дном. У неї укладаємо шар ірги, на який зверху висипаємо половину цукру. Наступний шар - це агрус, який також присипається зверху половиною цукру.

Так ягоди коштують близько години, випускаючи сік. Потім ставимо каструлю на вогонь, затока в неї воду, і чекаємо закипання. Після цього зменшуємо вогонь і варимо хвилин 40, перемішуючи зрідка варення. На даному етапі можна коригувати солодкість ласощі. Можна додати сік лимона за 15 хвилин до закінчення варіння, якщо хочеться більш кислого варення.

Коли готове варення охололо до кімнатної температури, його можна розливати по стерилізованим баночках і закупорювати. Приємного чаювання!

">">">