Абрикосовий джем з корицею на зиму

Абрикосовий джем не обов`язково повинен мати однорідну густу консистенцію. Його можна зварити на зиму і з шматочками м`якоті, тим самим значно скоротивши час варіння і полегшивши процес приготування. Вам не доведеться годинами стояти над тазиком з абрикосовим пюре, постійно помішуючи його, побоюючись пригорання. Досить нарізати абрикоси шматочками, поварити деякий час в сиропі, що утворився з абрикосового соку і цукру і можна розкладати по банках. Крім швидкості приготування у цього рецепта абрикосового джему ще чимало плюсів, один з них - колір залишається яскравим, оранжево-сонячним, джем не темніє при зберіганні. І смак залишається натуральним, з приємною кислинкою абрикосів і ароматом кориці. Він виходить дуже смачний і густий.
Будь-джем - однорідний або з шматочками м`якоті на увазі подрібнення фруктів в тій чи іншій мірі. Тому абрикоси можна використовувати м`які, трохи прим`яті, з цятками.

Приготуємо абрикосовий джем, густий і дуже смачний!

Складові:
- абрикоси (вага зазначений без кісточки) - 1 кг-
- цукор - 700 гр-
- кориця - 2 палички.



Абрикоси вимити, зрізати пошкоджені або зіпсовані ділянки. Обсушити фрукти в друшляку.




Розрізати ножем по борозенці на половинки, дістати кісточки. Після цього зважити абрикоси, в рецепті дано вага абрикосів без кісточки.




Нарізати абрикосові половинки на шматочки довільної форми і величини. Збільшити або дрібніше залежить від того, наскільки розварений джем ви хочете зварити. Стиглість абрикосів теж має значення - м`які разварятся навіть якщо залишити їх великими шматками, щільні будуть варитися довго і збережуть форму.




Засипати нарізані абрикоси цукром, перемішати ложкою і залишити на дві-три години, щоб вийшло більше соку.




До початку варіння в мисці з абрикосами буде досить сиропу, цукор майже весь розтане.




Перелити абрикоси з сиропом в каструлю або в таз, поставити на середній вогонь, довести до кипіння. Важливо! посуд повинна бути просторою, при варінні буде підніматися багато піни, яку обов`язково знімати, інакше в готовому джемі вона збереться світлими пластівцями.




Піна буде утворюватися протягом усього варіння, але на самому початку її буде особливо багато. Збирати її зручніше ложкою або шумівкою, шматочки абрикос повертати назад в каструлю.




Варити абрикосовий джем 20-25 хвилин, поки консистенція не стане густою, в`язкою. Хвилин через десять з початку варіння, але не раніше, ніж буде зібрана піна, додати палички кориці. Якщо абрикоси дуже солодкі - влити одну-дві ложки лимонного соку.




Продовжити варіння до отримання джему потрібної вам консистенції. Приблизно через півгодини він добре загусне, колір стане бурштиновим і з`явиться характерний абрикосовий аромат. Палички кориці витягти з каструлі, викинути - вони вже віддали весь аромат, потемніли і подальше застосування небажано.




Абрикосовий джем з корицею на зиму зручніше заготовлювати в великих банках ємністю від 0,5 літра до літрових. Витрата готового джему зазвичай великий, навіть велика банка спустошується швидко. Простерилізувати банки зручним способом, яким ви користуєтеся, прокип`ятити кришки. Залити киплячий джем в банки, закатати.




Залишити остигати в сторонці, а коли повністю охолонуть, винести на зберігання в підвал або залишити в коморі - при кімнатній температурі джем теж добре зберігається. Вдалих і смачних вам заготовок на зиму!


Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Так само рекомендую спробувати джем з агрусу.