Рецепти приготування оранжевого апельсинового мармеладу

Ще в давні часи люди почали вирощувати апельсинові дерева заради солодких плодів, які вони приносять. Згодом любителі кулінарії розробляли різні рецепти, що дозволяють створювати вишукані страви з цим фруктом. На сьогоднішній день будь-яка господиня може з легкістю приготувати апельсиновий мармелад. Для цього буде потрібно мінімум зусиль і трохи легкодоступних інгредієнтів.

Популярні рецепти

Вперше помаранчевий мармелад з апельсинів почали готувати в Шотландії. Звідти блюдо успішно перебралося в Англію, а після цього поширилося по всьому світу. Існує легенда, згідно з якою в XVII столітті Джеймс Келлер, який працює продавцем джемами, викупив кілька ящиків апельсинів у торговця на кораблі, який зайшов в порт Данді. Його дружина приготувала з них вишуканий мармелад, який став настільки популярний, що сім`я вирішила відкрити власну фабрику з його виготовлення і продажу.

Слово «мармелад» в англійській мові означає цитрусове варення. Це слово було запозичене у португальців, де воно означає варення з айви. У нашій країні воно використовується як визначення блюда, яке вариться з фруктів з використанням цукру, а також різних загусників.

Існує кілька популярних рецептів, що дозволяють приготувати цю страву. Вони розрізняються як кількістю різних інгредієнтів, так і методами приготування.

Португальська мармелад

Апельсиновий мармелад за цим рецептом буде готуватися приблизно 50-60 хвилин. Це залежить від швидкості роботи самої господині. Для приготування чотирьох порцій страви знадобиться підготувати такі інгредієнти:

• 250 г апельсинової шкірки.
• 500 г апельсинової м`якоті і соку.
• 750 г цукру.

Такі продукти можуть знайтися під рукою у більшості господинь. Тому приготування за цим рецептом відрізняється своєю простотою та доступністю. Коли всі інгредієнти будуть готові, можна починати процедуру готування. Для цього рекомендується дотримуватися наступного алгоритму:

1. Шкірка апельсинів ділиться на четвертини і знімається з м`якоті. Слід робити це акуратно. Вся отримана шкірка поміщається в окрему каструлю, заливається водою і відправляється на варіння. Варити необхідно до того моменту, поки вона не стане максимально м`якою. Необхідно міняти воду в каструлі кожні 20-25 хвилин протягом варіння.
2. Паралельно з цим можна зайнятися очищенням м`якоті. Необхідно позбутися внутрішніх мембран, а також всіх своїх фішок.
3. Після того як шкірка стане м`якою, потрібно перестати її варити і витягти з каструлі на окрему тарілку. На цьому етапі потрібно нарізати всю шкірку смужками.
4. Тепер всі інгредієнти потрібно укласти в каструлю: шкірку, м`якоть, сік, а також весь підготовлений цукор. Ця маса доводиться до кипіння, після чого слід зменшити вогонь і варити протягом 25-30 хвилин.
5. Залишається лише розкласти отриманий продукт по заздалегідь вимитим за допомогою соди банкам і дати йому як слід застигнути. При бажанні можна процідити масу через сито, щоб позбутися від цедри в м`якоті.

На цьому процес приготування апельсинового мармеладу по португальському рецептом можна вважати завершеним.

З використанням агар-агар

У цьому рецепті використовується загущувач, який називається агар-агаром. Як і у випадку з будь-яким іншим рецептом, насамперед потрібно підготувати всі інгредієнти. В цьому випадку їх список виглядає наступним чином:

• 3 апельсина.
• 6 г агар-агар (загущувач).
• 1 стакан цукрового піску.

Апельсини потрібно заздалегідь ретельно промити, бажано використовувати мило для ефективного очищення від небажаних речовин на шкірці фрукта. Тепер необхідно вичавити весь сік з них. Можна використовувати як соковижималку, так і будь-які зручні підручні засоби. Слід пам`ятати, що для першого варіанту необхідно позбавити апельсини від шкірки.

Апельсинового соку повинно вийти близько 200 мл. Якщо використовувати більше, то мармелад не застигне до потрібного рівня і буде розтікатися. Зайвий сік можна із задоволенням випити.

Тепер потрібно розділити сік на дві частини. Одна повинна становити 120 мл, а друга, відповідно, 80. У більшій частині необхідно розчинити цукор, ретельно перемішати і відставити убік на час.

У меншу частину додається загусник. Потрібно ретельно перемішати і дати масі настоятися протягом 15-20 хвилин. Після цього потрібно з`єднати обидві частини, вилити в невелику ємність і поставити на вогонь. Коли рідина закипить, необхідно потримати її ще не більше 3-4 хвилин і знімати з вогню.

Залишилося лише дати трохи охолонути отриманої суміші і розлити її по спеціальним силіконовим формах. Уже через недовгий проміжок часу мармелад застигне до потрібного стану. Причому не потрібно поміщати його для цього в холодильник. Він може застигнути навіть при кімнатній температурі.

Із застосуванням желатину

Крім агар-агар, як загусник для апельсинового мармеладу використовується желатин. Цей рецепт вважається одним з найпростіших. Список інгредієнтів:

• 35 г желатину.
• 250 г цукру.
• 4 апельсина.

На першому етапі весь желатин заливається холодною водою і відставляється в сторону. Він повинен добре набрякнути. Для цього йому знадобиться близько 25-35 хвилин.

З двох апельсинів необхідно акуратно зняти цедру з допомогою терки з дрібними зубчиками. Після цього всі фрукти відокремлюються від шкірки, а з їх м`якоті вичавлюється весь сік.

До що вийшло соку додається цукор і цедра. Ця маса кип`ятиться протягом трьох хвилин на невеликому вогні. На наступному етапі необхідно ретельно процідити рідину через кілька шарів марлі.

Набряклий желатин додається до загальної маси і ретельно перемішується. Отримана рідина розливається по спеціальним формочках і поміщається в холодильник на 3-4 години. Немає необхідності посипати виріб цукром. Він і так розтане і почне текти.

З пектином і цедрою

Цей рецепт не такий простий, як попередні, однак отриманий в результаті продукт буде набагато краще. У список інгредієнтів входять:

• 11 столових ложок цукру;
• 5 апельсинів;
• півтори столові ложки апельсинової цедри;
• один пакетик яблучного пектину. Можна замінити на желирующий порошок, в основі якого використовується пектин.

Насамперед потрібно попрацювати з пектином. У нього додається одна столова ложка цукру. Порошок ретельно перемішується.

Тепер потрібно вичавити весь сік з апельсинів. Має вийти близько 400 мл свіжовичавленого соку. Якщо вийшло менше, то можна додати звичайної питної води. Зайвий сік можна випити.

На наступному етапі необхідно додати в сік цукор і цедру, а також ретельно перемішати отриману суміш. Маса додається в окрему каструлю і кип`ятити протягом 3-4 хвилин. Після цього необхідно додати в каструлю пектин і варити масу ще приблизно 5 хвилин.

Рекомендується прочитати інструкцію на упаковці пектину. Якщо там показуються інші послідовність дій, то необхідно дотримуватися саме її.

Після цього залишається лише розлити продукт по силіконовим формам і відкласти до повного застигання.

Блюдо з апельсинами, морквою і яблуками

Існує і такий рецепт, який полягає у використанні не тільки апельсинових плодів, а й моркви і яблук. Таке блюдо готується на агар-агар і відмінно підійде для тих господинь, яким набрид помаранчевий мармелад в його класичному виконанні. Список інгредієнтів:

• 2 апельсина;
• одна морква;
• половина яблука;
• 100 г цукру;
• 2 столові ложки агар-агар;
• 2 бутони гвоздики. Можна обійтися і без неї.

З апельсинів, моркви і яблука необхідно ретельно вичавити сік. Для цього знадобиться соковижималка, так як звичайними зусиллями не обійтися. Від вийшов рідини потрібно відокремити 100 мл і додати агар-агар, після чого ретельно перемішати. Нехай маса відстоїться протягом 10-15 хвилин.

Тепер потрібно з`єднати всі інгредієнти і проварити на повільному вогні протягом п`яти-шести хвилин. Наступним кроком потрібно зняти продукт з вогню і трохи остудити.

Залишилося лише залити отриману масу в відповідну форму і відправити в холодильник. Можна залишити мармелад і при кімнатній температурі, але так він буде остигати трохи довше.