Як приготувати повидло з кабачків: три способи заготовки кабачкової повидла на зиму в домашніх умовах

Кабачок - це воістину універсальний овоч. Додай до нього при консервуванні сіль і оцет - отримаєш ідеальне закусочноестраву, а якщо присмачити цукром - чудовий десерт. При цьому ціна кабачків в розпал літнього сезону просто смішна. Заготовок можна накрутити будь-яких. Сьогодні мова піде про солодкий десерт - кабачковому повидлі. Ця страва відрізняється від варення і джему ніжнішою однорідною консистенцією і яскраво вираженою густотою.

Складові: апельсин, вода, кабачки, лимон, цукор
Час для закладки: Весь рік

Якщо ваша мета - отримати однорідне еластичне повидло, то з кабачків будь-якого розміру краще зняти шкірку. Це дуже зручно робити спеціальним ножем-овощечисткой. Насіння видаляють ложкою, розрізавши плід вздовж на половини.

На заключному етапі визначаються з формою нарізки. Кабачки можна натерти на тертці, прокрутити через дрібну решітку м`ясорубки або просто нарізати кубиками. Різні способи подрібнення кабачків припускають різні варіанти приготування повидла. Про це і поговоримо далі.

Три способи приготування кабачкової повидла

Повидло з перекручених через м`ясорубку кабачків

Кілограм очищених кабачком прокручують через м`ясорубку або перетирають через тертку. При цьому перший варіант подрібнення значно заощадить ваші нерви і час. Кашку з соком засипають 200 грамами цукру, перемішують і ставлять на вогонь. Після того як продукт закипить, від плити краще далеко не відходити, і постійно помішувати заготовку ложкою. Варитися овочеве пюре з цукром буде, приблизно, 20 хвилин.

Поки варяться кабачки, займаються цедрою одного великого лимона. До її зняття фрукт ретельно промивають і обдають окропом. Зчищають цедру дрібної теркою або ножем. Щоб в готовому повидлі зустрічалися великі вкраплення шкірки, цедру подрібнюють блендером в однорідну кашку.

М`якоть лимона продавлюють пресом або пропускають через соковижималку, витягуючи максимальну кількість лимонного соку.

У розм`якла кабачкову масу додають цедру, сік і другу половину цукрового піску (600 грам). Повидло залишається тільки уварити. Роблять це при постійному помішуванні протягом 30-40 хвилин. Готове повидло сильно «плюється», тому потрібно бути максимально обережним.

З нарізаних шматочками овочів

Кілограм кабачків ріжуть кубиками 1,5-2 сантиметри. Нарізку засипають 300 грамами цукру, перемішують і залишають на 4-5 годин при кімнатній температурі для сокоотделения. Щоб процес йшов швидше, кабачки кілька разів за цей час перемішують.

Коли сік майже повністю покриє нарізку, можна продовжувати підготовку повидла. Масу ставлять на вогонь і проварюють у власному соку 20-25 хвилин. Розм`яклі кабачки пробивають блендером до однорідності. Кілограм основного продукту вийде перекрутити в повідлообразную пасту буквально за 5-7 хвилин.

Потім в кабачки засипають кілограмом цукру і сік одного великого апельсина. Особливу увагу потрібно приділити збору апельсинового соку, не допускаючи попадання в нього кісточок.

Уварюють повидло на мінімальному вогні протягом 50 хвилин. Домігшись потрібної густоти, вогонь вимикають, а десерт фасують по стерильним ємностей.

Канал «ІНДІЯ АЮРВЕДА» поділиться з вами інформацією про приготування ніжного овочевого повидла

Швидкий рецепт з додаванням води

Коли часу в обріз, можна скористатися експрес-методом. Кабачки, 1,5 кілограма, нарізають кубиками, складають в каструльку і заливають водою наполовину. Нарізку проварюють протягом чверті години на середньому вогні, а потім шматочки овочів виловлюють шумівкою і перекладають в окрему миску. Кабачковий відвар можна використовувати для приготування супу, тому його краще не виливати.

Відварені шматочки кабачків пробивають блендером, а потім заправляють цукром і соком цитрусових. Можна використовувати лимонно-апельсинову суміш. Для такого обсягу овочів знадобиться 1,2 кілограма цукру і по одному середньому фрукту.

Ароматну солодку масу ставлять на вогонь і уварюють хвилин 20. Рідини в овочах не багато, вона залишилася в каструлі, тому готується повидло набагато швидше.

Термін зберігання заготовок

Овочеве повидло з кабачків при дотриманні стерильності тари може зберігатися в прохолодному затіненому місці до 1,5 років, але найкраще вживати консервацію в їжу до настання нового овочевого сезону.