Як приготувати цукровий сироп: рецепти і пропорції для варення

Необхідною компонентом при варінні варення, просочення коржів для торта і виготовленні кремів на дому є сироп з цукру. Далеко не всі знають, як правильно його приготувати і які нюанси слід враховувати при його варінні. Варення солоденького сиропу з використанням пропорцій цукру і води «приблизно» часто призводить до того, що джем виходить перетравленим і дуже солодким або, навпаки, ферментує і покривається пліснявою.

Безпосередньо з цієї причини необхідно чітко розуміти, як зварити сироп для джему з різних фруктів, так як їх насиченість, в свою чергу, впливає на потребу використання сиропу, а ніяк не цукрового піску.

Цукровий сироп - як приготувати

Солодкий сироп для варення з абрикосів, вишень, полуниці і окремих інших насичених плодів, як правило, не використовується, так як вони в тому числі і з звичайного розмішування з цукром надають необхідну частку соку.

Існують певні аспекти як зварити цукровий сироп і щоб він вийшов відмінним слід дотримуватися деяких пропорції.

Нам необхідно взяти: воду і цукор в балансі один до одного і ємність з широким дном і товстими стінками (найкраще підійдуть латунні або мідні ємності, але можна використовувати і начиння з нержавіючої сталі).

Змішати дані інгредієнти, потім поставити варити на середньому, рівному полум`я. Як тільки утвориться пінка її необхідно зняти, а після прибрати залишки цукру на стінках посудини, щоб вони не пригоріли і в сиропі не з`явились грудки.

А також важливо пам`ятати, що воду треба постійно розмішувати (Щоб уникнути жовтизни цукру). Уже після абсолютного розчинення цукру припинити помішування і доварити сироп до готовності.

Для того, щоб з`ясувати готовність сиропу з цукру слід провести наступні дії: наберіть в маленьку ложечку сиропу - перед цим, намочивши її в холодній воді і, занурте в ємність з крижаною водою. У зв`язку з тим, як поведе себе сироп і визначають його готовність (проби).

Як визначити готовність сиропу з цукру

1. Рідкий розчин. Він не має ліпкостью- його насиченість, інтенсивність цукром практично малопомітні. Застосовується з метою заливки зимових компотів.
2. Витончена ниточка. Клейкий розчин, який надає при стисканні і разжимании пучками пальців окремої частки тоненьку, стрімко рветься, неміцний нитку. Застосовується з метою варення з міцних, жорстких плодів в деяких випадках з метою заливки зимових компотів з ніжних ягід, для виготовлення желе.
3. Посередня ниточка. Цей розчин надає нитку тоненьку, однак, що дотримується трошки сильніше. Застосовується для варення.
4. Пишна нитку. Щільний розчин, при якому пучки пальців розсуваються з напругою при цьому утворюється міцна і досить пишна ниточка, здатна перетворитися в соляний стовп. Застосовується з метою варення з м`яких ягід і при закрутки багатьох ягід і плодів.
5. Слабка помадка. У разі якщо спустити незначне число подібного розчину в стаканчик з прохолодною водою, утворюється пухка маса, дуже схожа на густу сметану. Ця перевірка - знак того, що цукор скоро загусне аж до наступної проби.
6. Помадка. У разі якщо капнути подібним сиропом в стаканчик з холодною водою, то частинка застигає в шматок, аналогічний як масло високої щільності. Ця проба вельми непостійна, здатна стрімко переключитися в наступну.
7. Слабенький або напівтвердий куля. Цукровий пісок в прохолодній воді застигає аж до суміші зернового м`якушки. З нього можливо виліплює легкий, поступливий куля. Застосовується для цукатів і смокв.
8. Міцний або сильний кулька.
9. тріск.
10. цукерка.
11. перепуску.
12. Горіння або пунш.

Особливості застосування сиропів для варення

Важливо знати, що з сиропу треба цілком прибрати піну перед тим, як в нього будуть поміщені ягоди, плоди або горіхи. Потім, як цукровий пісок розгорнеться, в розчин неможливо опускати практично ніякі об`єкти і засоби харчування, інакше він кристалізується, помутніє або зовсім перетвориться в грудку.

Смачні солодкі сиропи часто використовують при варінні варення, ними просочують цукати, горішки і т. д. Крім цього, сиропи широко застосовуються у спиртовій промисловості при виготовленні вин, наливок і ін.

Вино, зроблене вдома, наприклад, виготовлене на розчині з води і цукру, починає ферментувати значно стрімкіше і активніше. Для того щоб зварити варення будинку застосовуються смачні Сиропчик різної цитаделі з білосніжного цукру.

Традиційний сиропчик для варення з ягід не надто соковитих і цукристих містить наступну пропорцію на один кілограм фруктів: водичка - 1-2 ст. (Береться до уваги кількість соку в самих плодах), цукор-пісок - 1 кілограм, кислота лимонна - половина чайної ложки згідно смаку.

Спосіб приготування інвертного цукрового сиропу

• цукор-пісок помістити у великій, невисокою каструлі і киплячій водою;
• встановити на полум`я і, постійно розмішувати, поки не розчинятися все грудочки з цукру, закип`ятити 2-3 хвилини;
• пінку необхідно прибирати;
• відфільтрувати розчин за допомогою марлі;
• знову встановити на газ плитку і варити ще 2-3 хвилини;
• в закінченні додати соду і кислоту з лимона, для того щоб сироп в зимовий рік не засахарілся.

Коли цукровий розчин готується для заливання плодів, то кислоту класти немає потреби. Вірно, зварений сиропчик для джему, як правило, є безбарвним і густим. Для швидкої варіння варення частку цукру в сиропі можливо змінити медом, який необхідно покласти в ледь остигнула суміш, при відсутності кип`ятіння.

Наприклад, джем з полуниці: 1 кілограм повних зрілих, міцних, ягід пролити ледь остиглим сиропом з 1 в повному обсязі заповненого ст. води, 0,5 кілограма цукру і 400 мілілітрів меду.

Встановіть на полум`я, виведіть аж до кипіння і проваріть 2-3 хвилини при активному бурлінні. Пролийте по ємностей і миттєво закрийте герметичною кришкою. У додаткової стерилізації немає необхідності. Готовий цукровий розчин застосовуйте відповідно до рецепту приготування варення - теплим або в охолодженому варіанті.