Рецепт заготовки на зиму з покроковими фото варення з агрусу з лимоном в домашніх умовах

933 місце в категорії
Варення і джеми
135 людей
зберегли

опис

Варення з агрусу з лимоном - істинний шедевр кулінарії. Прекрасне ароматне, солодке і ніжне варення, щільні ягідки в золотом медовому сиропі нікого з спробували його не залишать байдужими. Такого варення хочеться ще і ще.

Готувати таке варення зовсім нескладно, потрібно лише трохи терпіння, адже його не вдасться зварити за п`ять хвилин. Для того щоб отримати неземну красу в баночках комори господаркам доведеться потерпіти кілька днів. Насправді не варто лякатися - вариться це варення довго, тому що передбачається наполягання ягід в сиропі.

Самий трудомісткий процес у приготуванні - перебирання і очищення агрусу, а все інше відбувається дуже швидко. Основний процес приготування варення відбувається без участі людини - тут потрібно тільки час. Прекрасним на вигляд виходить варення, ще й шалено смачним, а ягоди і сироп можна використовувати для прикраси і просочення домашніх тортів.

Багато господинь уникають тривалої готування і вважають за краще заготовки з агрусу виробляти без варіння, зазвичай пропускаючи ягоди через м`ясорубку або перетираючи і додаючи цукровий пісок в пропорції один до одного. Безсумнівно, таке варення, приготоване холодним способом, має свої переваги, але і велика кількість цукру теж не дуже добре - сире «варення» може з легкістю заграти. Варення без варіння з агрусу дуже примхлива в зберіганні, тому багато господинь взяли на озброєння рада, додати в нього кислоту. Перевагу віддають, звичайно, натуральним джерелами кислоти - лимону і апельсину, але багато рецептів припускають додавання саме лимонної кислоти.

Для заготівлі примхливої ягоди пропонуємо використовувати випробуваний нами рецепт з простими і зрозумілими навіть недосвідченої господині покроковими роз`ясненнями та фотографіями. Запевняємо, ви з легкістю зможете приготувати прекрасне варення з агрусу з лимоном на зиму, яке, до того ж буде чудово зберігатися. Ви зможете радувати і дивувати їм своїх домочадців і гостей.

складові

Агрус 1 кг
Цукровий пісок 1 кг
Вода 100 мл
Лимон 2 часточки

кроки

Викладаємо свіжозібране ягідки агрусу в глибоку миску і заливаємо їх теплою водою. Добре промиємо ягідки і злитимемо цю воду, а потім прополощіть їх у проточній воді на друшляку і дамо стекти воді. Після цього переберемо агрус і видалимо прим`яті або непридатні до заготівлі ягоди, які мають плями або сірий сухий наліт. Для приготування варення придатні тільки повністю здорові, стиглі і цілі ягоди.
Обережно, намагаючись не пошкодити ягідку, оббирає з неї засохлий залишок квіточки і видаляємо хвостик. Зробити це можна за допомогою гострих ножнічек з тонкими краями або, якщо вам так звичніше і зручніше - просто відщипувати пальцями. Оброблені ягоди викладаємо в один шар для просихання на рушник, розстелений на столі.
Сміття, отриманий в результаті обробки ягід, викидаємо, а чистих ягід додаємо до кілограма.
Продовжимо обробку ягід. Діяти будемо як при приготуванні всім відомого «Царського варення» - проколюємо ягідку гострої зубочисткою, тільки не будемо видавлювати її вміст і міняти його на шматочок очищеного волоського горіха. Проколювати ягідку потрібно практично до середини м`якоті, робити це краще за все збоку, ближче до місця зростання плодоніжки. Виберіть для себе місце, в якому будете проколювати ягоди, тоді агрус в варення буде виглядати однаково красивим.
Підготовлені ягоди перекладаємо в каструлю, в якій згодом будемо варити варення. До неї повинна бути кришка, якою ми будемо накривати остигле варення, щоб уникнути попадання в нього сторонніх часток з повітря. Обсяг каструлі повинен бути не менше трьох літрів, достатнім, щоб вмістити підготовлені ягоди, засипані кілограмом цукрового піску, і при цьому не бути заповненою повністю. Стінки каструлі не повинні бути тонкими, щоб виключити можливий пригорання варення. Перекладаємо в каструлю ягоди і засипаємо їх цукром. Так як агрус цілий і не пускає сік, дольyoм 100 мл холодної води. Перемішаємо ягоди з цукром і водою, намагаючись не пошкодити ягідки. Кладемо до ягодам в цукрі пару кружечків лимона. Коли цукор трохи розчиниться, ставимо каструлю на малий вогонь і, при постійному помішуванні, нагріваємо до кипіння.
Поступово цукор перетвориться в сироп. Варити на цьому етапі будемо недовго - приблизно три хвилини. Оптимальним варіантом для варіння такого варення є електрична плита, прогрів дна каструлі тоді буде рівномірніше. При приготуванні варення з агрусу з лимоном на газовій плиті бажано використовувати розсікач полум`я.
Варити золоте варення будемо кілька днів. Основною умовою є повне охолодження його природним способом в каструлі, в якій вариться. Зважайте на те, що в день його закип`ятити, проварити протягом п`яти хвилин і повністю остудити вийде не більше двох разів, а готове таке варення стане тільки тоді, коли в холодному вигляді його сироп НЕ буде стікати з фарфорового блюдечка, і стане подібний молодому меду.
Коли процес приготування ласощів підійде до завершення, промиємо в теплій воді з содою банки для закупорювання та кришки до них, після цього прополощіть посуд у проточній воді, а потім простерілізуем її будь-яким зручним для вас способом: На пару, в мікрохвильовці або в духовці. Час стерилізації залежить від місткості обраної посуду і становить близько п`яти хвилин будь-яким з обраних вами способів для банок, обсяг яких не перевищує п`ятисот мілілітрів. Кришки прокип`ятити протягом двох-трьох хвилин в невеликій кількості чистої води, попередньо вийнявши з них ущільнювальні гумові кільця, якщо такі в них є. Підготовлені банки і кришки накрийте чистим рушником і виймайте по одній, відразу ж наповнюючи гарячим варенням і закочуючи кришками для тривалого зберігання. Укутуємо наповнені баночки, не перегортаючи, в вовняний плед або ватяну ковдру і залишаємо їх на ніч до повного охолодження. Готове варення з агрусу зберігаємо в коморі або сухому підвалі протягом календарного року з моменту приготування продукту. Не забудьте залишити варення на пробу і запросити різновікових дегустаторів на сімейне чаювання!
Смачного!