Рецепт приготування заготовки зі свіжої обліпихи на зиму

Чи не хочете хворіти взимку простудними і вірусними захворюваннями або вам і особливо вашим дітям не подобається вживати противірусні та протимікробні таблетки, мікстури і ліки, тоді вам необхідно зробити заготовки з медової цілющою ягоди-обліпихи. Обліпиха лікує, омолоджує, підвищує імунітет і при цьому обліпихова ягода дуже смачна ласощі з пікантною кислинкою і ароматом лісової свіжості.

Обліпиха - це дикорастущее вологолюбна рослина, вона любить рости цілими заростями вільно на берегах річок, заток і озер, через які неможливо часом пробратися. Гілки обліпихи мають гострі колючки-шипи немов у пальм, і тим самим чагарники і викривлені деревця висотою від одного до шести метрів створюють в природі справжні живоплоти. Обліпиха - дводомна дерево ділиться на жіночі і чоловічі особини, які ростуть поруч і запилюють один одного за допомогою вітру, щоб з`явилися цінні обліпиховий ягоди.

Деякі сорти обліпихи культивовані і добре приживаються і ростуть в садах і городах у садівників-любителів. Обліпиха має стійку поверхневу кореневу систему і навіть витримує сибірські морози до мінуса 50 градусів за Цельсієм. Можна собі уявити якою силою нагородила природа - це непоказне чагарник-деревце з тонкими сіро-сизими пальчикової форми листочками і кисло-солодкими або кислими оранжевого, червоного або жовтого кольору ягодами, які обліплюють колючий гілку з усіх боків.

У обліпихи коріння, гілки, листя і ягоди обліпихи - найцінніше лікарська природний засіб, з яких можна готувати спиртові настоянки, відвари, порошки, масло обліпихи. Готують також цілющі маски для краси шкіри і волосся, а з ягід обліпихи отримують ласощі: цілющі соки, варення, джеми, повидло, цукати, зацукровані заготовки на зиму, компоти, пастилу, а також ягоди сушать для заварювання в вигляді чаю. В кінці літа і восени стиглі ягоди знімають з гілки дуже обережно, щоб не вколотися і не розчавити ягоди. Врожай зібрано і тепер настав час заготівлі цінної сонячної ягідки на зиму.

Пропонуємо рецепти приготування заготовок на зиму чудо-варення з обліпихи.

Перший рецепт варення з свіжих ягід без термічної обробки

Витрата продукту:

1. свіжі ягоди обліпихи - 1 кілограм,
2. цукровий пісок - 1,5 кілограма.

Технологія приготування варення за рецептом:

1. підготовка сировини
2. підготовка скляного посуду
3. приготування варення
4. фасування
5. зберігання

Отже, приступимо до приготування чудового корисного обліпихової варення на зиму, в якому збережуться всі цілющі вітаміни, мікроелементи і активні речовини з органічними кислотами. У день рекомендується приймати для дорослих не більше 5 столових ложок обліпихової еліксиру, а дітям дозволяється приймати старше шести років не більше 1 столової ложки. Обліпихова варення висококалорійний продукт, який, може, ще й викликати при індивідуальній непереносимості алергічні реакції.

1 етап. Підготовка сировини в рецепті

Беремо свіжі ягоди обліпихи і ретельно перебираємо їх від сміття, зіпсованих і запліснявілих ягід. Ягоди акуратно, щоб не придушити, слід промити в проточній воді і потім перекласти в друшляк. Ми залишаємо в ньому від п`яти до десяти хвилин, даємо зайвої воді стекти з ягід, щоб вони стали більш сухими.

2 етап. Підготовка скляного посуду

Підбираємо скляні банки по невеликому обсягом, краще для цього підходять 0,5-1,0 літра. Банки моєму в теплій воді з миючим засобом і викачуємо проточною водою. Чисті скляні банки слід стерилізувати на пару киплячої води протягом 10-15 хвилин.

Не забудьте приготувати пластмасові кришки, які слід також промити в теплій воді з миючим засобом і обполоснути в проточній воді. Потім покласти в не дуже гарячу кип`ячену воду, щоб вони стали м`якими і гнучкими.

3 етап. Готування варення за рецептом

Чисті обсохлі обліпиховий ягоди оранжево-жовтого кольору слід перемять вручну калаталом, пропустити через м`ясорубку або краще пробити в кухонний блендер або комбайн до однорідної консистенції. Усередині соковитих ягід є жорстка щільна несмачна кісточка, яку можна вживати всередину, але ретельно розжовуючи, як в гранаті.

Поради: в кісточці міститься багато масел і корисних мікроелементів, але вона є не перетравлюється волокном (клітковиною), тому в організмі людини не перетравлюється, а лише набухає в шлунково-кишковому тракті. Вбирає в себе шкідливі речовини, як в губку виводить їх потім з собою назовні. Обліпихова ягоди з кісточками чистять, оздоровлюють і омолоджують організм, але буде краще, якщо кісточки все ж перемолоти, так буде зручніше є варення.

Отриману обліпихова масу засинаєте цукровим піском, а краще натуральним рідким медом і все ретельно і акуратно перемішують, щоб не було грудок і прошарків цукру. Цукрового піску, мабуть, належить в варення за нормою, тобто більше за масою, ніж ягідної маси, інакше, обліпиха, може, потім в банку заграти. Обліпихова варення повинно просочитися, тобто повинен розчинитися цукровий пісок. Необхідно залишити його близько години в теплому місці, а після ще разок перемішати.

Обліпихова свіже варення за рецептом на зиму без термічної обробки готове до фасування.

4 етап. Фасовка за рецептом

У стерилізовані скляні банки з ніжністю і турботою розкладаємо свіже обліпихи корисні ліки-варення.

Зверху в кожну банку з обліпихи варенням насипаємо «контрольний» шар цукру не менше 0,8-1 сантиметри, який буде охороняти варення від закисання і появи цвілі.

Скляні банки з варенням з помаранчевого цілющого еліксиру тепер можна закрити сухими пластмасовими кришками.

5 етап. Зберігання за рецептом

Свіже обліпихи варення можна прибирати на тривале зберігання на зиму. Зберігати його можна в прохолодному місці (підвалі, погребі), і навіть на балконі або лоджії. Обліпихова варення морозів не боїться через великий вміст цукру. Обліпиховий свіжий еліксир може зберігатися в такому вигляді до двох років.

При відкритті банки з варенням її слід закривати знову пластмасовою кришкою і прибирати вже в холодильник, а на мороз не рекомендується.

Такий продукт у вигляді заготовки з обліпихи на зиму дуже допомагає людям, особливо похилого віку, що страждають від нестачі вітамінів (авітаміноз), а на хімічні вітаміни у цих людей існує алергія. Рекомендується вагітним жінкам для повноцінного виношування дитини. Для загоєння ран і опіків, для поліпшення зору і лікування очних хвороб, якщо це не пов`язано з діабетом, тоді приймати цукровий пісок не можна.

Другий рецепт варення з свіжих ягід обліпихи з термічною обробкою на зиму

Витрата продукту:

1. свіжі ягоди обліпихи - 1,0 кілограм,
2. цукровий пісок - 1,5 кілограма,
3. вода - 1,2 літра.

Технологія приготування варення за рецептом:

1. підготовка ягід
2. підготовка скляних банок
3. приготування обліпихової варення в сиропі
4. пастеризація
5. зберігання на зиму

Другий рецепт приготування варення зі свіжих ягід на зиму обліпихи відрізняється від першого рецепта способом обробки сировини, його піддають термічній обробці-пастеризації.

Отже, розглянемо процес приготування уважніше і детально.

• 1 етап. Як і в першому рецепті, ягоди обліпихи відбираємо, миємо й даємо їм обсушитись.
• 2 етап. Скляні банки готуємо точно так же і на цьому процесі не будемо більше зупинятися.
• 3 етап. Готування варення з ягід обліпихи за рецептом полягає в декількох кроках:

- чисті ягоди обліпихи, які знаходяться в друшляку для того, щоб зайва вода стекла, потім необхідно разом з друшляком опустити в окріп на 2-3 хвилини, обшпарюємо;

-готуємо цукровий сироп, а для цього цукровий пісок змішуємо з водою в каструлі і помішуючи ложкою варимо на тихому вогні протягом 3 хвилин:

-ошпарені м`які обліпиховий ягоди всипаємо в каструлю з гарячим цукровим сиропом і помішувати дерев`яною ложкою;

-доводимо ягоди в сиропі на тихому вогні до 60 градусів за Цельсієм і знімаємо не доводячи до кипіння суміш, щоб зберегти в ній всі корисні речовини і кислоти. Обліпихова цільні ягоди виходять, як би в цукровій оболонці.

Пастеризація за рецептом

Помаранчевий солодкий обліпиховий еліксир розкладаємо в чисті стерилізовані банки і накриваємо їх стерилізованими кришками з гумовими прокладками гумками.

Потім підготовлені банки з обліпихи варенням, приготовані прості заготовки, ставимо в каструлю, на дно якої необхідно покласти кухонний рушник, складений у кілька шарів. Така м`яка прошарок попередить перегрівання скляних банок при зіткненні з дном каструлі.

У каструлю наливаємо теплу воду до плічок банок і доводимо її до кипіння, кип`ятимо протягом 15-20 хвилин, в залежності від обсягу скляних банок. Цей процес називається пастеризація, коли ягідна або овочева маса прогрівається до 100 градусів за Цельсієм перебуваючи в скляному посуді, такий виходить домашній автоклав на газовій або електричній плиті в домашніх умовах.

Вимикаєте вогонь і дістаєте скляні банки, накриті металевими кришками. Закочує кришки з ущільнювальними гумками на скляних банках спеціальною машинкою герметично на зиму.

зберігання

Зберігання приготовленого за рецептом обліпихової варення на зиму рекомендовано в прохолодному місці, а також при кімнатній температурі в сухому приміщенні (коморі, кухонній шафі), адже варення пройшло легку термічну обробку - процес пастеризації.

Обліпиха, приготована у вигляді заготовки на зиму обліпихової варення - прекрасний і смачний десерт для дорослих і дітей, а також пікантним солодко-кислим смаком відмінно підійде до м`ясних гарячих страв. Таке цінне лікувальне варення з обліпихи можна розвести в кип`яченій воді і пити замість лимонаду в жарку погоду - вийде відмінний вітамінний коктейль.