Борщ на зиму в банках: покрокові рецепти

Для багатьох господинь заготовки борщу в банках на зиму стануть паличкою-виручалочкою. Адже вже не буде витрачатися час для приготування супу - досить в киплячий м`ясний бульйон з картоплею додати заготовку борщу. Який вибрати рецепт, може вирішити сама господиня.

У зимовий час якість свіжих овочів в магазинах часто залишає бажати кращого, радувати своїх домочадців наваристим і смачним супом стає складніше. Простіше заготовити борщ на зиму в банках, рецептів достатньо і в кулінарних книгах, і в мережі - тоді не доведеться возитися з пошуком і підготовкою якісних продуктів.

Рецепти класичні і оригінальні

Приготувати заготовку для борщу на зиму з капустою можна за 2 години. Для цього рецепта знадобиться по 1 кг білого лука, моркви, зелених помідорів і червоної капусти. А також :

• 3 кг буряка;
• 60 г солі;
• 150 г цукру;
• 220 мл оцтової кислоти;
• 1 ст. рослинного масла.

Для початку потрібно овочі добре помити. Для цього можна скористатися губкою для посуду, вона добре прибирає бруд. Після використання губки потрібно все овочі ще раз промити в чистій воді.

Чисті овочі натерти на тертці великого розміру або скористатися м`ясорубкою. Цибулю нарізати півкільцями і злегка пом`яти руками.

Каструлю потрібного розміру поставити на плиту, в неї покласти цибулю і моркву, додати трохи олії. Морква з луком потомить, поки вони не стануть м`якими. Після чого додати до них буряк і томати, згасити їх протягом 15 хвилин.

Поки гасяться овочі, потрібно накришити капусту і злегка розім`яти її з невеликою частиною солі. Коли капуста дасть сік, її додають до всіх овочів разом з рослинним маслом. Після цього овочі гасять протягом 30 хвилин під кришкою на повільному вогні. Готову заготовку треба розкласти по банках, закриття кришки. Після цього слід перевернути банки і укутати шубою. На другий день готові консерви потрібно прибрати в холодне місце.

Заготівля з лимонною кислотою

Цей напівфабрикат готується без оцту, але з лимонним соком. Зберігається він добре, але набагато смачніше всіх інших заготовок борщу. Може бути як вегетаріанським, так і м`ясних - в залежності від того, що додасть до нього господиня.

На один кілограм готового продукту знадобиться по 1 кг цукрового буряка і рожевих помідорів. Крім цього, потрібно взяти:

• 500 г ріпчастої цибулі;
• 400 г моркви;
• 150 г білокачанної капусти;
• сіль і чорний перець;
• 50 г вершкового масла;
• 100 мл рослинного масла;
• 1 лимон.

У цьому рецепті буряк не обсмажується з усіма овочами, а вариться окремо. Для цього буряк добре миють, але не чистять. Кладуть у каструлю, заливають водою і варять на сильному вогні до готовності.

Томати обдають окропом, знімають шкірку і ріжуть на великі шматочки. Лук чиститься і ріжеться невеликими кубиками. Лук пасерують на рослинній олії, після чого його потрібно покласти в глибоку ємність і додати помідори.

Моркву натерти на тертці середнього розміру і додати до цибулі з помідорами. До овочів додається рослинне масло і ставиться все на повільний вогонь. Через 10 хвилин додається капуста, яку потрібно нашаткувати гострим ножем.

Через 15 хвилин додається зварена буряк, попередньо натерта на тертці, чорний перець і сіль. Всі гаситься п`ять хвилин, і заготовку можна зняти з вогню. У гарячу масу потрібно видавити дві часточки лимона і все перемішати. Розкладається заготівля борщу по банкам гарячої. Банки відразу ж закочуються і прибираються в холодне місце.

пікантний борщ

Рецепт пікантного борщу готується для людей, які люблять гострі страви. До всіх інгредієнтів додається 6 зубчиків часнику і 2 стручкового гострого перцю. Також знадобиться 2,5 кг червоних помідорів і по 2 кг буряка, моркви, цибулі.

Готується майбутній борщ за 2 години на 4 кроку.

1. Томати і перець прокручується в м`ясорубці або в кухонному комбайні до однорідної кашки.
2. Морква і буряк добре миють, чистять і натирають на дрібній тертці. Лук нарізають півкільцями. Всі овочі смажать на сковороді з рослинним маслом.
3. Підсмажені овочі перекладає в каструлю, додають до них томатну масу, перемішують і тушкують близько години на повільному вогні.
4. В кінці готування додають дрібно порізаний часник і спеції. Ще гасять 5 хвилин і розкладають по банках. Гарячі банки потрібно перевернути, укрити теплою ковдрою на ніч. На ранок готовий борщ забирається в холодне місце.

Рецепт з квасолею

Блюдо виходить дуже ситним, квасоля добре замінює картопля в супі. Крім консервованої квасолі, знадобиться по 1 кілограму буряка, моркви, томатів і червоної цибулі, а також 400 мл рослинного масла і 500 мл води. Також знадобиться по 100 г солі і цукру, 140 мл оцту. Готується борщ з квасолею за годину і відразу ж закочується в банки.

1. Всі овочі промити і почистити, після цього подрібнити будь-яким зручним способом (на тертці, м`ясорубці, за допомогою кухонного комбайна). Тільки томати треба попередньо обдати окропом і зняти з них шкірку.
2. Закип`ятити воду і залити нею подрібнені овочі. Далі поставити все на повільний вогонь і тушкувати 45 хвилин під кришкою.

Консервована квасоля довго не зберігається - приблизно 2 місяці. Для довгого зберігання краще використовувати свіжу квасолю. Свіжу квасолю, перед тим як готувати, рекомендується замочити у воді на добу.