Особливості та рецепти заготовок борщу в банках на зиму

Щоб не проводити багато часу на кухні за приготуванням перших страв, господині вважають за краще робити на зиму заготовки борщу в банках. Це є економією як часу, так і сил. Не потрібно довго стояти біля плити, щоб приготувати для борщу всі овочі. Ті господині, які зробили все заготовки влітку, можуть сміливо витратити заощаджений час на інші справи. Існує безліч рецептів борщу на зиму в банках.

Переваги заготовки на зиму

Овочі, які господині використовують для приготування борщу на зиму, удосталь виростають на дачних ділянках і городах. Лук, буряк, морква, часник, капуста і помідори - це основні овочі для борщу, але можна додавати болгарський перець, кабачок, квасоля та інші продукти.

Овочі не можуть залишатися весь рік свіжими, тому, щоб вони не пропали і зберегли всі свої корисні властивості в зимовий період, їх можна врятувати, приготувавши заготовку для борщу на зиму. Це чудовий спосіб зберегти свіжість продукту. У зимовий період на всі овочі сильно піднімається ціна, і тому приготування в домашніх умовах не тільки борщу, а й багатьох інших заготовок, дозволяє заощадити пристойну суму.

Купуючи магазинну заправку, можна переконатися в корисності цього продукту, порівнявши з рецептами борщу на зиму в банках за їх складом. У домашніх кулінарних рецептах відсутні загусники і стабілізатори, а також підсилювачі смаку. Всі овочі, приготовані в домашніх умовах, не тільки смачні, але і дуже корисні за своїм складом. У них є багато вітамінів і мікроелементів, необхідних для підтримки людського організму в зимовий період.

Для приготування борщу в киплячий бульйон з картоплею досить додати готову заправку - і чудовий борщ готовий. Від такого блюда, яке нагадує літо, можна отримати масу користі і задоволення.

Класичний борщ в банку

Такий заготівлею не соромно пригостити не тільки домочадців, а й своїх друзів, продемонструвавши при цьому свої здібності кулінара.

Читайте також: Способи засолювання капусти в домашніх умовах

Всі потрібні овочі ретельно промити під проточною водою. Капусту (1 кг) нашаткувати. Морква і буряк, по 500 г кожного інгредієнта, потерти на крупній тертці. Помідори (800 г), болгарський перець (500 г) і цибулю (500 г) - все подрібнити. Для полегшення і швидкості процесу нарізки можна використовувати кухонний комбайн.

У велику емальовану каструлю скласти всі нарізані продукти. Туди ж додати рослинне масло (125 мл), солі і цукру (по 3 ст. Ложки), оцту (60 мл.). Всі інгредієнти ретельно перемішати і довести до кипіння на середньому вогні. Потім зменшити вогонь, і нехай вся маса гаситься протягом 45-55 хвилин.

Потрібно не забувати періодично помішувати борщ, щоб овочі не підгоріли. Після закінчення часу вимкнути газ і дати злегка охолонути всій масі. Суміш слід розкласти по стерилізованим банкам під кришки. Закутати до повного охолодження банки, обов`язково перекинувши їх догори дном. Потім заготовку слід зберігати в холодильнику або погребі.

Щоб скористатися заправкою для приготування борщу, потрібно закип`ятити 3 літри води, туди викласти очищену картоплю. Після 10-15 хвилин, як звариться картопля, додати заготовлені овочі і приправи за смаком. Зелень вітається будь-яка.

З додаванням капусти

Щоб радувати улюблених домочадців взимку гарячим супчиком, є прекрасний рецепт, як закатати борщ на зиму саме з капустою:

• Білокачанна капуста - 1 кілограм.
• Моркву і цибулю ріпчасту - по 500 г.
• Помідори стиглі - 500 г.

Складові маринаду:

• Вода - 100 мл.
• Пісок цукровий - 3 ст. ложки.
• Соняшникова олія - ​​90 мл.
• Велика сіль - 2 ст. ложки.
• Столовий оцет - 50 мл.

Читайте також: Рецепти приготування салату з капусти з болгарським перцем

Процес приготування:

1. Буряк добре промити, почистити від шкірки і подрібнити на кухонному комбайні зі спеціальними насадками - або натерти на крупній тертці.
2. Капусту очистити від верхніх листів, качан вирізати. Що залишився качан нарізати або нашаткувати дрібною соломкою.
3. Морква очистити і вимити, натерти на тертці або нашаткувати за допомогою електронної овочерізки.
4. Очищений від зайвої лушпиння цибулю нарізати ножем у вигляді кубиків.
5. Помідори промити і нарізати шматочками.

У відповідну емальовану каструлю всипати все промиті і подрібнені овочі, залити холодною водою, додати необхідні спеції і влити рафінована рослинна олія. Цю суміш поставити на невеликий вогонь і варити протягом 25 хвилин, а потім влити оцет. Дати трохи охолонути і ополоником акуратно перекласти в стерилізовані банки. Закатати залізними кришками. Зберігати в прохолодному місці.

Заправка без оцту

Ось ще одна заготівля борщу на зиму, простий рецепт без додавання оцту:

• Помідори - 800-900 г.
• Болгарський перець і моркву - по 850 г.
• Буряк соковита - 1,5 кг.
• Ріпчасту цибулю - 6 штук.
• Рослинна олія (рафінована) -100 г.
• Цукровий пісок - 2 ст. ложки.
• Сіль кам`яна - 1,5 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Промити помідори і очистити їх від шкірки методом бланшування. Потім подрібнити за допомогою ножа на невеликі шматочки. Скласти у велику емальовану каструлю разом з цукром і сіллю. На середньому вогні довести до кипіння. Звільнити масу від піни і дати прокипіти трохи більше 15 хвилин.
2. Далі настала черга морквини. Її слід очистити від шкірки і натерти на тертці (можна великої). Додати до томатної масі.
3. Болгарський перець нарізати квадратиками і всипати в томати з морквиною.
4. Цибулю подрібнити зручним способом: ножем або за допомогою кухонного комбайна.
5. Соковиту буряк, вже очищену і натерту на крупній тертці, обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії. Після цього відправити всю суміш до томатів - разом з рослинним маслом.
6. Всі змішані інгредієнти згасити протягом 10 хвилин.
7. Як і в інших рецептах, перекласти готову заправку в підготовлені стерильні банки. Закатати кришками і перевернути. Накрити ковдрою. Коли банки охолонуть, їх слід спустити в льох або зберігати в холодильнику.

Читайте також: Швидкі і прості рецепти ікри з гарбуза

Рецепт з червоною квасолею

Надзвичайно смачною вийде заправка з додаванням квасолі. Блюдо виходить не тільки смачним, але і ситним:

1. Вимочити в воді червону або білу квасолю (250 г) протягом 12 годин, потім відварити протягом 45 хвилин.
2. Морква, ріпчаста цибуля, буряк - по 0,5 кг. Всі овочі помити і почистити від шкірки. Подрібнити за допомогою кухонного комбайна або блендера.
3. Окремо дрібно нашаткувати білокачанну капусту (1800-2000 г) і присипати сіллю. Пом`яти руками до утворення соку, щоб вона стала м`якше.
4. Помідори (900 г) слід бланшувати і подрібнити квадратиками.
5. У підготовлену велику каструлю з розігрітим рослинним маслом опускають буряк і моркву. Після того як овочі злегка обсмажити, в них додається нарізану цибулю.
6. Слідом закинути капусту і напівготову квасоля.
7. Всі інгредієнти добре перемішати і додати спеції: солі (150 г), цукрового піску (80 г) і помідори.
8. Через 20-25 хвилин гасіння додати перець горошком (8-10 горошин) і лаврового листа (4-5 штук).
9. Гасити потрібно 20 хвилин, а перед самим кінцем влити столовий оцет 9% (60 г).
10. Перекласти в стерилізовані банки і закатати кришками.
11. Залишити до повного охолодження, накривши ковдрою. Зберігати в прохолодному місці.

Деякі господині вважають за краще готувати «свіжий» борщ, але в зимовий період овочі втрачають свою свіжість. Тому цінуються саме домашні заготовки: в одній банці заправки міститься більше вітамінів, ніж в кілограмах овочів, придбаних в магазині.