Борщова заправка з буряка з капустою на зиму

Кисло-солодка заправка для борщу з буряка з капустою на зиму виходить дуже смачно. Рецепт простий - протушкувати все овочі і закатати без стерилізації. Така заправка - справжня палочка виручалочка взимку, коли хочеться приготувати смачний борщ, як влітку. Заготовивши її про запас, ви потім зможете просто додати вміст баночки в м`ясний бульйон з картоплею. І більше нічого не треба. Адже ми вже включили в рецептуру капусту. За півтори години ви можете наготувати багато консервації, і заощадити собі час взимку.




На 4 літрових банки вам знадобляться:
- 1 кг капусти,
- 1 кг томатів,
- 1 кг солодкого перцю,
- 600 г цибулі,
- 1 стручок гіркого перцю (можна і без нього),
- 1 кг буряка,
- 600 г моркви,
- 3-4 ст.л. оцту,
- трохи рослинного масла для обсмажування,
- сіль і цукор - за смаком.



Робимо домашній сік з помідорів. Рекомендуємо не використовувати покупної з пакета, а трохи попрацювати і приготувати його самостійно. Так він виходить не тільки густий, але і насичений. І причому, без всяких консервантів.
Щоб зняти шкірку з помідорів, промиваємо овочі і на місці, де була плодоніжка робимо надрізи хрест навхрест. Кип`ятимо в каструлі воду і кидаємо туди на півхвилини томати. Чи не даємо перетравитися, а виймаємо і перекладаємо в тазик з холодною водою. Тепер шкурка знімається одним махом. М`якоть перемелює на м`ясорубці або в блендері. Щоб зробити сік ідеальним, можна навіть ще перетерти на сито - так позбудемося і від насіння.






Очищаємо моркву і буряк від верхнього шару, зскрібаючи його ножем. Нарізаємо буряк соломкою. Якщо не хочеться довго возитися, то натираємо на крупній тертці.






Виймаємо хвостики у болгарського перцю. Вичищаємо насіння з перегородками, а решта подрібнюємо дрібними смужками.
Такого ж розміру квадратики робимо і з очищеного цибулі.
Морква трьом на крупній тертці.





У глибокій сковороді розігріваємо невелику кількість масла. Обсмажуємо цибулю з морквою. Додаємо перець. Якщо будете використовувати гіркий, то його нарізаємо кружечками і кидаємо туди ж, на сковороду.





Протушіваем все три хвилини, а потім доповідаємо буряк і томатний сік.




Підсолюємо і посипаємо цукром. Тут вже все справа смаку. На середньому вогні готуємо 10-15 хвилин.




Всипаємо тонко нашатковану капусту.



Даємо поваритися ще п`ять хвилин.



І останній інгредієнт - оцет.




Тепер гарячу заготовку розподіляємо по банках і закочує.





Перевернувши догори дном, даємо охолонути під ковдрою.
Смачного.
Старинська Леся