Заправка для борщу на зиму з коренеплодів і інших овочів

Практичні господині знаходять різні варіанти для полегшення своєї праці і прискорення процесу готування. Це і заготівля про запас, і приготування деяких складових заздалегідь.

Про таку заготівлі і піде мова. Заправку для борщу можна урізноманітнити, додавши до класичних буряках і моркві, наприклад, червоний і пекучий перець. Урізноманітнити її аромат і смак можна за допомогою трав, що містять ефірні масла (кріп, фенхель, коріандр, петрушка і ін.).

Заправка для перших страв і салатів

Готувати борщ взимку з такою заправкою одне задоволення. Це швидко, і кухареві не потрібно бруднити руки, натираючи буряк, морква. Томатна паста чи помідори, зелень для аромату - все вже готово, потрібно просто додати кілька ложок заправки в готову страву.

Якщо ви хочете приготувати борщ без м`яса, підійде варіант заправки, в яку вже додані бобові. Суп вийде ситним і підійде для тих, хто поститься або для дієтичного столу.

У Борщові заправку, як правило, додається томатна паста. А вона не така проста, помідори містять речовину, що уповільнює старіння клітин. Паста - це концентрат такого речовини, називається воно лікопін. Буряк, морква і зелень в такий заготівлі стануть джерелом грубих волокон і мінеральних речовин.

Заготівлю з овочів можна використовувати і для приготування супу, економлячи час, і як гарнір, і навіть можна додати її в салат. Готується заправка в сезон, коли овочі доступні за ціною, і можна використовувати нестандартні, пошкоджені екземпляри, за зниженою вартістю.

Класичний рецепт для борщу

Всі овочі попередньо очищаємо, потім зважуємо. Робиться це досить швидко і просто. Залишилося запастися різними овочами та іншими складовими. Продукти, які нам знадобляться для заготовки:

1. Буряк - 2 кг.
2. Помідори - 2 кг.
3. Лук - 2 кг.
4. Морква - 2 кг.
5. Цукор - 200 г.
6. Сіль - 130 г.
7. Олія - ​​600 мл.
8. Оцет 9% - 100 мл.
9. Вода - 150 мл.
10. прянощі.
11. Лавровий лист - 4-5 шт.
12. Перець чорний горошок - 20 шт.

Для приготування нам знадобиться емальована ємність об`ємом не менше 10 літрів, в якій будемо гасити овочі, і близько трьох годин вільного часу. Але такий великий обсяг заготівлі рекомендується робити уже досвідченим господиням. Якщо ви робите заправку вперше, візьміть для проби меншу кількість овочів. Із запропонованого кількості продуктів вийде приблизно 8 літрів заправки.

Для того щоб очистити помідори від шкірки, зробіть знизу надрізи і помістіть плоди в гарячу воду на одну хвилину. Шкурка легко відокремиться. Потім ріжемо їх на кубики. Можна зробити однорідну томатну масу, не знімаючи шкурки, просто подрібнити помідори за допомогою блендера.

Кришимо цибулю, буряк і морква будь-яким зручним способом. Лук можна також подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м`ясорубку. Коренеплоди натерти соломкою.

Коли всі овочі подрібнили, настала пора теплової обробки. В емальовану ємність закладаємо підготовлену овочеву масу і вливаємо олію, все добре перемішуємо до однорідності. 30 мл оцту і 50 мл води змішуємо і вливаємо в каструлю до подрібненим овочам. Ще раз все добре вимішуємо і включаємо найменший нагрів. В процесі прогріву з маси виділиться рідина, тоді збільшуємо вогонь і доводимо до кипіння. Потім знову зменшуємо нагрів і стежимо, щоб заправка лише злегка кипіла.

Каструлю закриваємо і тушкуємо масу приблизно чверть години, періодично промешівая її до дна.

Тепер потрібно додати помідори, які ми подрібнили, що залишилися оцет і воду. Посолити масу, додамо весь цукор і перець. Після цього добре все розмішуємо і тушкуємо ще півгодини на середньому вогні. За 10 хвилин до готовності додаємо до овочів лавровий лист, якщо покласти його раніше, маса буде гірчити. Гарячу заправку розливаємо по стерильним банкам, рівномірно розподіляючи густу частину і рідина, закочує і охолоджуємо, добре обгорнувши. Зберігати борщового заправку можна і в кімнаті, в затемненому місці. Відкриту банку ставимо на зберігання в холодильник, змастивши зверху гірчицею, щоб не запліснявіла.

Готова заправка додається до супу, коли картопля і капуста вже майже готові, за 10-15 хвилин до кінця.

Овочі з болгарським перцем і часником

Ще один рецепт заправки для борщу з буряка на зиму. В цьому варіанті ми додаємо ще кілька продуктів: солодкий перець і часник, а замість помідорів візьмемо готову томатну пасту.

Складові:

• Буряк - 1 кг.
• Морква - 1 кг.
• Солодкий перець - півкіло.
• Лук - 600 г.
• Часник - 1 головка.
• Олія соняшникова - 250 мл.
• Томатна паста - 400 г.
• Сіль - 3 ст. ложки
• Цукор - 5 ст. ложок
• Оцет 9% - 90 мл.

Візьмемо каструлю ємністю приблизно 8 літрів. У рецептурі є болгарський перець, але не всім подобається його присмак в борщі. Тому його обсяг можна замінити буряком і морквою. Краще в цьому випадку взяти їх навпіл. Для гостроти можна покласти в заправку половину маленького стручка чилі. Замість готової томатної пасти, можна зробити пюре з помідорів.

Коренеплоди подрібнюємо за попереднім рецептом. Солодкий перець розрізаємо навпіл і вичищаємо все насіння і плодоніжки, ріжемо будь-яким способом, соломкою або довільними шматочками.

Наллємо в каструлю половину масла, ставимо прогрівати на середній вогонь. Далі по черзі кладемо подрібнені овочі. Тушкуємо кожну нову порцію разом з тим, що вже є в каструлі, по 5 хвилин. Не забуваємо помішувати. Якщо соку, який виділився з овочів, недостатньо, можна додати трохи води.

`Ятати робимо в такій послідовності: після того як масло нагрілося трохи, кладемо буряк і додаємо в каструлю половину необхідного за рецептом оцту. Потім додаємо моркву і часник з цибулею, тушкуємо трохи і опускаємо в суміш болгарський перець. Наступна порція буде складатися з томатної пасти, олії, що залишилася, а також солі і цукру.

Добре вимішуємо заготовку і даємо закипіти. Приблизно третина години варимо заправку і стежимо, щоб не пригоріло, вогонь середній. Коли овочі вже готові, додаємо залишився оцет і даємо ще раз закипіти. Все готово, можна відправляти заправку на зберігання. У невеликі стерильні баночки розливаємо масу і закочує.

Пісна заготовка з бобовими

Для наступної заправки для борщу на зиму рецепт передбачається додавання бобових. У цьому випадку це квасоля. З бобами доведеться повозитися. Для заготівлі їх потрібно замочити на ніч (8 годин). Потім при гасінні кладете квасоля першої, доводите її до напівготовності і потім додаєте всі інші нарізки.

Суп з такою заправкою виходить ситним, готувати його швидко. І з такими заготовками під рукою борщ виходить неймовірно смачним навіть у початківців господарок.