Рецепти консервації кабачків на зиму з описом і фото

Кабачки є найдоступнішим для кожної сім`ї овочем в літній період. Його смажать, варять, парять, начиняють, запікають в духовці. Він відмінно поєднується з будь-якими продуктами, через це овоч визнаний універсальним для приготування їжі. Але кабачок не підлягає тривалому зберіганню, навіть в льохах, тому господині намагаються приготувати з нього заготовки на зиму за допомогою консервування. Не мають рації ті, хто використовує для консервації на зиму тільки пару відомих рецептів, забуваючи про те, що таких існує багато.

Для того щоб зберегти овоч в банках або діжках на зиму в підвалі з нього готують різні смаколики:

• мариновані;
• консервовані;
• сушені;
• квашені;
• заморожені;
• варення;
• цукати;
• ікра, аджика, салати та ін.

хрусткі смачні мариновані кабачки прикрасять повсякденний і навіть святковий стіл, особливо якщо господиня підходить з усією душею і готує оригінальні закуски на зиму з використанням різних рецептів. Під час закачування і закладки кабачків в банки використовують:

• хрін;
• лаврове листя;
• чорний і пекучий перець;
• кріп;
• петрушку;
• листя чорної смородини.

Хімічний склад кабачка

Число калорій в 100 г овочів складає всього 19 кілокалорій, при цьому вуглеводи складають 5,11 г, білки - 1,11 г, жири -0,32 г, холестерину в кабачках не міститься зовсім, а харчові рослинні волокна є в кількості 1 м До складу кабачка входить багато поживних речовин, а саме:

• кислота фолієва - 1 г;
• рибофлавін - 0,205 мг;
• вітамін А - 0,089 мг;
• піридоксин - 0,451 мг;
• тіамін - 0,159 мг;
• вітамін С - 0,05 мг;
• вітамін К - 18,0 мг.

Крім цього, кабачок містить мінерали, а саме залізо, калій, натрій, фосфор, магній. У ранніх примірниках знаходять мікроелементи цинку і молібдену.

ідеально підібране природою поєднання мікроелементів, вітамінів і мінеральних солей надає благотворну дію на роботу нирок, прибирає зайву рідину з тіла, що зменшує розвиток набряклості. Кислоти органічного походження нормалізують травлення і допомагають пересуванню мас по всій протяжності кишечника.

маленька калорійність ставить продукт в розряд дієтичного харчування, смачну і поживну страву корисно вживати для підтримки фігури. Консервовані кабачки стануть не тільки закускою, а й допоможуть при внутрішніх набряках органів, так як володіють м`яким сечогінним ефектом.

особливості консервації

для консервування найбільш підходять молоді плоди невеликої ваги і довжини. Вони мають плямисту жовто-зелене забарвлення, вимогою до них є цілісність шкірки, щоб не було подряпин і ділянок загнивання. Якщо плоди вже почали перестигати, то найбільш тверді з них можна застосовувати для маринування, салатів або ікри на зиму, але попередньо зрізавши шкірку і прибравши все насіння всередині примірника.

стерилізація тари для маринованих рецептів виробляється, найчастіше, паром, коли в більшу за площею каструлю встановлюються рядами банки, їх кип`ятять, підклавши на дно матерчату серветку або грати, щоб склотара не тріснула від зіткнення з розжареним дном. Води наливають на половину висоти тари, поступово вона википає і її потрібно підливати. Час стерилізації складає 5 хвилин для півлітрових баночок і збільшується в залежності від ємності. Кришки також необхідно проварити в окропі 1-2 хвилини.

Рецепти консервування кабачків на зиму

Кабачкова закуска «тещин язик»

Для консервації готують на 3 кг плодів 1,5 кг стиглих томатів, кілька штук болгарського перцю, 2-3 штуки гіркого перцю, кілька зубків часнику, ложка солі, стакан цукру і три четвертих склянки 9% оцту.

Томати і солодкий перець подрібнити і змішати, довести до кипіння в каструлі, всипати туди нарізані пластинками кабачки, сіль, соняшникова олія, цукор. Суміш готувати 35 хвилин, постійно заважаючи. Перед закінченням готування за п`ять хвилин всипати подрібнений часник, влити оцет.

Після виключення вогню гарячу суміш розлити в стерилізовані склотару і відразу закрити кришками.

Рецепт консервованих кабачків у вигляді ананасів

перший варіант консервації передбачає в якості продуктів півсклянки цукру, склянку соку ананаса, дрібку лимонної кислоти. Кабачки, порізані на гуртки з вийнятої серединкою, варять в сиропі з зазначених овочів близько 35 хвилин, потім укладають в стерилізовану тару і закочують разом з рідиною.

У другому варіанті замість ананасового соку застосовують аличу. Її укладають в промиті банки шарами, перемежовуючи кружками кабачка і пересипаючи цукром, залишаючи верхнім шаром аличу. Вільний простір в банку заповнюється водою, і бутлі ставлять для пастеризації в нагріту воду, яка доходить до плічок. Стерилізують при кипінні води 20-25 хвилин, потім виймають і закочують. Перевертають банки кришками вниз і накривають теплою ковдрою на добу.

Мариновані кабачки з томатами на зиму

смачна консервація має насичений смак і пікантну нотку, відмінно стоїть при кімнатній температурі. Для приготування знадобиться близько двох кг кабачків, 1,5 кг томатів, 2 середніх часниковий головки, півсклянки 9% оцту, ложку солі і три ложки цукру, половину ложки сухого перцю і соняшникову олію.

кабачки можна різати кубиками, а невеликі - часточками, їх обсмажують в олії. Помідори подрібнюють в м`ясорубці, потім з`єднують в каструлі з кабачками, сіллю, маслом, цукром і варять 15 хвилин. Вливають оцет і кладуть спеції, після цього кип`ятіння триває 5 хвилин. Масу заливають в стерилізовану тару і закочують, накривають.

Рецепт консервованої аджики з кабачків

Ця заготовка на зиму підходить тим, хто віддає перевагу гостру мариновану їжу. На 4 кг овочів потрібно близько 700 г моркви, пару кілограм томатів, стакан чищених зубків часнику, півтори склянки цукру і оливкового масла, 2 ложки солі, 4 ложки оцту, 3 штуки гіркого перцю.

Всі овочі після підготовки мелють на м`ясорубці, перетворюючи в однорідну масу, яку перекладають в широку каструлю і уварюють протягом 45 хвилин. Всипають цукор, сіль, вливають оцет і кладуть роздавлений часник, дають проваритися ще 7-8 хвилин. Киплячу масу переливають в стерилізовану тару і відразу закривають кришками і накривають теплою ковдрою на добу.

Кабачки з грибами і помідорами на зиму

Буде потрібно півкіло кабачків, по 150 г помідорів і грибів, пачка вершкового масла, за смаком сіль, гіркий перець, кріп, петрушка, борошно.

Відбраковують зморщені, перестиглі кабачки із зовнішніми пошкодженнями, щоб маринувати, вибирають молоді і пружні, після цього ріжуть гуртками в 2 см завтовшки. Кільця умочують в суміш борошна і солі, потім обсмажують на вершковому маслі, допускається використовувати топлене. Смажать до отримання коричневої скоринки з обох сторін.

Маринувати на зиму гриби беруть стиглі, без червоточини, можна використовувати всі сорти. За рецептом належить використовувати тільки капелюшки, а ніжки застосувати для інших страв. Але в разі бюджетного рецепта це не настільки важливо, і беруть весь гриб повністю. Частини грибів звільняють від плівки і з допомогою друшляка бланшують в сольовому киплячому розчині по фортеці 20 г на літр. Після незначного охолодження ріжуть скибочками і тушкують в сковороді до повного видалення вологи. Додають тваринне масло і смажать до коричневого кольору.

отриманий напівфабрикат додають в кабачкову масу і гасять близько 5 хвилин. Червоні стиглі томати розрізають на половинки, солять і смажать на сковороді, після цього їх кладуть в Кабачково - грибну масу, одночасно додають зелень кінзи, кропу і петрушки і ще 5 хвилин готують разом. Гарячу закуску розкладають в банки і стерилізують при повному кипінні води 35-40 хвилин, виймають, закочують, накривають до охолодження.

Приготування на зиму лечо з кабачків

За рецептом потрібно на 3 кг овочів взяти п`ять червоних солодких перців, головку часнику, одну штуку гіркого перцю, літр готового помідорового соку, по склянці цукру і оцту, 2 ложки солі.

Гіркий перець, часник, болгарський перець подрібнити доступним способом, з`єднати з помідоровим соком, посолити, покласти цукор, влити оцет і готувати на вогні 20 хвилин. Готове лечо розкласти по стерилізованої тарі і закрити кришками для консервації.

Кабачки, консервовані по чернігівському рецептом

Беруть 10 кг кабачків, дві головки часнику, великий пучок петрушки і кропу, 700 г масла (сюди входить 300 г для заповнення банок), дві склянки оцту 6% фортеці, дві ложки з гіркою солі.

підготовлені молоді кабачки ріжуть гуртками і обсмажують з двох боків до світло-коричневого кольору. Для приготування маринованої заливки змішують подрібнений часник, порізану дрібно зелень, рослинне масло і оцет, перемішують до однорідної маси і розливають по стерилізованим банкам. Потім в них укладають кабачки, не вище плічок. Пастеризують накриті кришками банки півгодини, потім закочують і перевертають, після доби відправляють для зберігання в льох на зиму.

Рецепт ікри з смажених патисонів

Для приготування однієї літрової ємності продукту на зиму потрібно 2,0 кг патисонів, 10 цибулин, два зубки часнику, півсклянки олії, чарку 60% оцту, по чайній ложці цукру і солі, зелень.

Патисони беруть будь-якого розміру, головною умовою є то, щоб вони не переспіли, були пружні. Після миття і звільнення від плодоніжки їх ріжуть кружальцями завтовшки в півтора сантиметра. Овочі обсмажують на олії і після цього подрібнюють за допомогою м`ясорубки. Решта овочі миють і ріжуть дрібно, зелень кришать. Лук смажать в олії, часник розтирають з додаванням солі.

Всі підготовлені компоненти змішують і заповнюють отриманою масою скляні банки, які пастеризують протягом 80 хвилин (півлітрові) і 1,5 години (літрові). Потім закочують і перевіряють на герметичність шляхом перевертання, перевіряючи, чи не витікає маринований сік.

Приготування ікри з кабачків по шотландському способу

Для рецепта беруть по кілограму помидоров і кабачків, по півкіло ріпчастої цибулі і яблук зеленого сорту. Потрібно за 500 г оцту і цукру, півсклянки сушеного родзинок, імбирний корінь, сіль, перець горошком, гвоздика, зерна коріандру.

З плодів томата зняти шкірку, для чого зробити розріз у формі хреста на помідорі, потім обдати його окропом, потім відразу холодною рідиною. Після цього їх нарізають шматочками. Перед нарізкою кубиками кабачки чистять від шкірки, цибулю ріжуть півкільцями або соломкою. З яблук зрізають шкірку, видаляють серцевину і ріжуть кубиками. Всі овочі складають у широку ємність, де вони будуть варитися.

порізаний імбирний корінь, коріандр, гвоздику і перець кладуть в полотняний мішечок або зав`язують в серветку і поміщають в ємність з овочами. Після закипання маси варять одну годину, весь час, помішуючи, потім доповідають родзинки і кип`ятять ще півтори години, потім виймають пакетик зі спеціями. Розкладають ікру в стерилізовані ємності і закривають скляними або пластмасовими кришками, ставлять у холод на місяць. Після цього ікра набере смак і буде готова до вживання. Таким чином, можна готувати кабачки навпіл з огірками.

Кабачки в яблучному соку

Для рецепта беруть кабачки в кількості кілограма, можна взяти навпіл з огірками, готують літр свіжого яблучного соку кислих сортів, 500 г води, по півкіло моркви і яблук. Знадобиться по чарці цукру і солі, кілька листочків лимонника.

Кабачки і огірки обмивають і разом зі шкірою нарізають кружечками, обмиті яблука та моркву поділяють на часточки. Овочі в рівних частинах розкладають по банках, перед цим кладуть на дно лимонник. Сік яблук розводять водою, солять, кладуть цукор і кип`ятять. Банки заливають три рази, кожен раз залишаючи рідину в банку на 5 хвилин, потім зливаючи в ємність для повторного кип`ятіння. Останню заливку залишають і закочують банки.

Кабачки або огірки, мариновані з додаванням горілки

Знадобляться кабачки, далі йдуть спеції:

• кріп;
• червоний перець;
• листя смородинового і вишневого дерева;
• лавр;
• естрагон;
• зірочки гвоздики;
• перець духмяний.

Буде потрібно сіль, цукор, оцет, горілка. Кабачки і огірки порізати дольками, потім розкладають в помиті банки. Для приготування маринаду на кожні 5 літрів води додають 150 г горілки. Розчин кип`ятять зі спеціями, заливають овочі. За рецептом потрібно стерилізація, якщо застосовують літрові банки, то час кип`ятіння становить 15 хвилин.

Рецепт кабачків з м`ятою

На 6 кабачків беруть 3 часникових зубки середнього розміру, 4 м`ятних гілочки, 1 штука гіркого перцю, по склянці 6% оцту і масла, сіль.

Ця страва готується по такому способу, що зберігати його потрібно в холодному приміщенні. Кабачки разом з шкіркою ріжуть кільцями, і злегка смажать на сковороді. Окремо готується заправка, що складається з розчавленого часнику і дрібно порізаного гострого перцю.

кабачки викладають шарами в миску, кожен з них перекладаючи пекучої масою і гілочками м`яти, солять. Всю масу заливають киплячим оцтом. Після зберігання в прохолодному місці близько доби блюдо готове до подачі.

Рецепт консервації кабачків з додаванням бурякового соку

На 4 кг плодів потрібно літр соку, щіпка лимонної кислоти або 20 г оцту, готують 4 ст. л. кропу.

Рекомендується брати для приготування молоді пружні екземпляри, які після звільнення від шкірки і насіння крупно ріжуть кубиками. Якщо шкірка на плодах зеленого кольору і Токаю, то її складають. Отримані кільця поміщають в банку, перемежовуючи їх насінням кропу, можна використовувати кмин. Для заливки сік буряка розводять навпіл з водою, солять, кладуть лимонну кислоту або оцет, розчин кип`ятять і три рази заливають кабачки в банку, зливаючи після кожного разу рідина для наступного використання. Після третьої заливки тару закупорюють бляшаними кришками і перевертають горловиною вниз.

«Італійські» кабачки

Беруть по кілограму кабачків і помідорів, 3 великі головки цибулі, 3 болгарських перцю, чотири часниковий зубків, півсклянки соняшникової олії, один перець гіркого смаку, 3 ложки оцту, сіль.

Кабачки формують кубиками, томати часточками, цибулю соломкою, перець довгими смужками, часник видавлюють через прес. Всі овочі змішують і тушкують з додаванням олії в одній ємності, час визначається розм`якшенням компонентів. Солять і додають оцет в кінці, кладуть приправи. Розливають в склотару в гарячому вигляді, банки попередньо стерилізують за часом: літрові протягом 20 хвилин, півлітрові - 10 хвилин.

Український рецепт консервування кабачків

Для закачування беруть два кілограми кабачків, склянка олії, головку часнику, петрушку, кріп, півсклянки оцту.

з молодих зеленуватих плодів невеликого діаметра (6 см) формують гуртки 1,5- 2 см, солять і смажать на великому вогні до рум`яного кольору, охолоджують. Ретельно розтирають часник або продавлюють через прес, дрібно кришать зелень. У суху банку кладуть часник, зелень, олія, оцет, укладають щільною масою кабачки, не доходячи до верху на 2 см.

банки прикривають кришками і ставлять у воду, нагріту до 60ºС. Після початку кипіння стерилізують літрові банки 15 хвилин. Потім гарячі виймають з ванни і закручують кришки. Після цього тару перевертають шийкою вниз, перевіряють герметизацію і накривають теплою ковдрою на добу.

Рецепт «сонце в банку»

Буде потрібно 4 кг кабачків, 2,5 кг томатів, по 1,5 кг цибулі і моркви, 2 ложки солі, 4 ложки цукру, півсклянки оцту, масло для смаження.

пружні кабачки невеликого розміру ріжуть гуртками, цибуля - півкільцями, морква - соломкою, помідори - скибочками. Всі овочі обсмажують окремо, потім прокручують в блендері. Салат перекладають в каструлю з широким дном і варять при слабкому кипінні 2 години, періодично помішуючи ложкою. В кінці виливають норму оцту, перемішують і розкладають в склотару, попередньо стерилізовану, перевертають, загортають.

Кабачки на зиму

Варення з кабачків і апельсинів

Для приготування незвичайного і смачного рецепта беруть апельсин, півкіло кабачків, 450 г цукру і неповна склянка води. Кабачки звільняють від шкірки і насіння, розрізають на скибочки, апельсинова шкірка не видаляється, цитрус ріжеться часточками разом з нею. З цукру і води зробити сироп і закип`ятити, варити в ньому шматочки кабачків до прозорості, потім додати скибочки апельсина. Варення помістити в стерилізовану тару і закатати. Зберігати в погребі чи коморі.

З кабачків можна зробити безліч оригінальних і корисних страв, які стануть в нагоді в харчуванні на кожен день або прикрасять святкове застілля.