Квашені кабачки на зиму

Кабачки можна назвати справді універсальним овочем, адже з них можна зробити безліч заготовок на зиму, наприклад, можна зробити кабачки мариновані, солоні, з них можна приготувати ікру, салат, закуски, навіть цукати і варення. Ми ж розповімо про те, як приготувати квашені кабачки на зиму.
Візьміть 2 кг кабачків, очистіть їх від шкірки і поріжте, але не човниками, як для кабачків запечених в духовці, а кружечками, товщина яких повинна становити 2-3 см. Якщо кабачки вже зрілі, то краще видалити і серцевину. Якщо розмір овочів досить великий, то кола потрібно буде розрізати на 2 або 4 частини.

На 1 л води візьміть 80 г солі і 10 г цукру, доведіть розсіл до кипіння і проваріть протягом 3 хвилин. Додайте в розсіл по 10 горошин запашного і чорного перцю, чайну ложку насіння коріандру і 4-5 лаврових листочків, варіть ще 5 хвилинок.
У стерилізовані банки покладіть кружальця кабачків, кожен шар необхідно буде пересипати часником (за все знадобиться 3-4 головки часнику). Залийте банки теплим розсолом і при кімнатній температурі дайте настоятися протягом 2-3 днів. Потім простерилизуйте банки (10 хвилин - півлітрові, 20 хвилин - літрові), закрийте пластиковими кришками. Зберігайте заготовку в погребі чи холодильнику.
рецепт квашених кабачків з морквою
1 кг кабачків помийте, наріжте великими шматочками і бланшувати 1 хвилину. Повторіть ті ж маніпуляції з 300 г моркви. 200 г часнику очистіть і дрібно поріжте. Покладіть шарами в суху тару кабачки, моркву і часник. Кожен шар необхідно пересипати сіллю, її знадобиться 20 г на кожен кг овочів. Поставте в прохолодне місце під гніт, через 2 тижні кабачки будуть готові.
Вас також може зацікавити рецепт квашених огірків.