Салат з огірків і помідорів на зиму

У маринованому вигляді можна законсервувати різні фрукти, овочі або ягоди. Взимку вони можуть послужити нам в якості закуски або подаватися до м`ясних страв у вигляді гарніру і, нарешті, можуть бути використані замість вінегретів та салатів, які готуються влітку зі свіжих овочів.

Вживання і користь овочевий їжі

Салати мають малу калорійністю, але в них багато корисних вітамін, тому їх сміливо можна включати в дієту для схуднення. Ця страва містить також багато клітковини і корисно при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Не слід зловживати цією стравою людям з різними хворобами жовчного міхура, нирок і печінки, а також страждають розладом кишечника.

До складу огірка входить 96% води, а решта 4% складають мікроелементи: йод, фосфор, кремній, цинк. Завдяки цьому відбувається розщеплення жирів і виведення з організму токсичних речовин. Тому овочі рекомендують вживати як гарнір до м`ясних страв. Наявність в огірках та помідорах клітковини сприяє гарному травленню.

Помідор вважається джерелом головного вітаміну для відновлення нервової системи: вітаміну C. Однак, не слід зловживати салатами з помідорів людям, у яких захворювання шлунка з підвищеною кислотністю через те, що в помідорі багато різних солей, органічних і пантотенова кислота.

Заготівля сировини і банок для салату на зиму

Відібрані для консервації овочі треба впорядкувати, прибираючи дефектні, вимити і очистити. Потім в цілому вигляді або, нарізавши їх на рівні шматочки, покласти в банки, попередньо виклавши в них спеції (кріп, перець чорний або гіркий червоний, петрушку, часник, базилік, лавровий лист і т. Д.) І пряні трави.

Тепер свіжі овочі розфасовуємо по скляних банках, піддаємо пастеризації в гарячій воді і герметично закриваємо у власному соку або готуємо окремо маринад і закриваємо в ньому фрукти або овочі.

Якість маринаду залежить багато в чому від різних сортів оцту. Наприклад, маринади, приготовані на виноградному оцті або на звичайному столовому, але настояному на різних травах, додадуть вашій консервації незвичайний смак і аромат.

Рецепти і приготування салату на зиму

Рецепт 1. Салат з помідорів і огірків у власному соку

• томатів - 1 кг
• лука - 350 гр
• огірків - 1 кг
• масла пісного - 4 ст. л
• оцту (9%) - 2 ст. л. на літр
• часточок часнику - 2-3 шт.
• солі - 2 ч. л
• перцю - за смаком

Промиваємо гарненько огірки і помідори. Тепер беремо і шаткуємо їх соломкою, нарізаємо цибулю і викладаємо все в більшу ємність.

Додаємо олію, сіль, часник і перець за смаком. теперь перемішуємо овочі і чекаємо, коли салат пустить сік, а потім викладаємо його в банки.

Отриманий салат потрібно пастеризувати в банках. Для цього у велику каструлю набираємо води і ставимо туди банки з салатом так, щоб вода покривала їх «по плечики». Щоб він добре простерилізовані, беремо пів-літрові банки. Як тільки вода закипить пастеризуємо овочі приблизно 19-30 хвилин, додавши в банки оцту.

Після цього дістаємо банки і закочує або закручуємо щільно кришками. Укутуємо їх ковдрою, перевертаємо догори дном і даємо консервації час охолонути. Тепер салат готовий до зберігання і вживання.

Рецепт 2. Салат з огірків і помідор на зиму без пастеризації

• огірків - 2 кг
• цибулі ріпчастої - 700 гр
• помідор - 2 кг
• перцю запашного - 5-6 горошин
• листа лаврового - 3-4 штуки
• масла пісного - півсклянки
• яблучного оцту 6% - півсклянки
• солі кухонної - 3-4 ч.л
• цукру - 1-2 ч.л

Приготуємо за традиційними рецептами марінадную оцтову заливку. Робимо заливку з розрахунку на літрову банку приблизно 0,4 літра маринаду, т. Е. Вона займає 40% від обсягу банки, а овочі і прянощі займуть інші 60%. В заливку зазвичай входять оцет або оцтова 70-80 процентна кислота (есенція), сіль і цукор.

Беремо сіль, цукор, лавровий лист, оцет, перець і додаємо в воду. Доводимо воду до кипіння і знімаємо мариновану заливку з плити.

Моєму овочі та нарізаємо їх дрібно півкільцями. Ложем все в маринад, ставимо на вогонь і варимо 19-30 хвилин.

Банки стерилізуємо на пару хвилин 5-10 або в духовці 9-15. Хвилин на п`ять заливаємо кришки окропом.

Приготований салат викладаємо в банки разом з маринадом і закочує або щільно закручуємо кришками. Він готовий для подальшого зберігання.

Рецепт 3. Овочевий салат на зиму з помідорів і огірків

• помідор - 1 кг
• перцю болгарського солодкого - 500 гр
• огірків - 1 кг
• цибулі ріпчастої - 500 гр
• листа лаврового - 1 штука на банку
• масла пісного -1 ст. л на банку
• перцю горошком і кропу

рецепт маринаду

• води - 1 л
• цукру - 1 ч. л
• солі кухонної - 1 ч. л
• оцту - 50 гр

Так як всі овочі спочатку нарізаються у велику ємність, то з цим салатом можна поекспериментувати. У нього можна додати такі інгредієнти, як морква, червоний перець і інші, т. Е. Виходячи з власних уподобань і смаків.

Отже, всі овочі ріжемо невеликими шматочками, як для звичайного салату, і перемішуємо в ємності. На дно банок кладемо спеції: перець горошком, кріп і лавровий лист. Тепер нарізані овочі розкладаємо по стерильним банкам.

Для маринаду наливаємо в каструлю води, ложем солі і цукру, а коли закипить, вливаємо оцет. Гарячий маринад заливаємо в стерильні банки. Тепер банки з салатом і маринадом ставимо пастеризувати в гарячу воду приблизно на 9-15 хвилин. На завершення банки закриваємо кришками і вкутуємо ковдрою.

Існує ще варіант приготування без пастеризації. У стерилізовані банки з салатом і спеціями заливаємо кип`ячену воду і наполягаємо 14-19 хвилин. Потім воду виливаємо в каструлю і ложем сіль, оцет і цукор, т. Е. Робимо маринад і, закип`ятити його, виливаємо знову в банки. Тепер банки закочує кришкою, ставимо догори дном, укутуємо ковдрою і даємо час охолонути. Все салат готовий для вживання і зберігання.

Рецепт 4. Легкий салат з помідорів і огірків на зиму

• огірків - 2 кг
• цибулі ріпчастої - 700 гр
• помідор - 2 кг
• перцю запашного - 5-6 горошин
• листа лаврового - 3-4
• масла пісного - півсклянки
• яблучного оцту - півсклянки
• солі кухонної - 1 ч. л
• цукру - 1 ч. л

Отже, готуємо маринад: кладемо в воду лавровий лист, цукор, сіль, запашний перець, олію і оцет. Даємо воді закипіти і знімаємо марінадную заливку з плити. Овочі промиваємо водою, дрібно ріжемо, висипаємо в маринад і ставимо на 19-30 хвилин на вогонь для варіння.

Банки моєму і стерилізуємо в духовці 9-14 хвилин або на пару 5-7 хвилин. На п`ять хвилин заливаємо кришки окропом. І в кінці салат викладаємо в банки, заливаємо маринадом і закручуємо кришками. Перевертаємо догори дном банки, закутують ковдрою і даємо час охолонути.

Рецепт 5. Асорті-салат з огірків і помідорів на зиму

Для того щоб хоч якось скрасити наше убоге на овочі та фрукти меню взимку, давайте подбаємо заздалегідь і приготуємо влітку овочевий салат з помідорів і огірків. Отже, консервований салат-асорті підійде як гарнір до будь-якої страви. Для цього нам знадобиться:

• огірків - 1 кг
• перцю болгарського - 1 кг
• томатів - 1 кг
• лука - 0,5 кг
• перцю чилійського - 1 шт
• оцту (9%) - 2 ст. л. на літр
• олії - 2 ст. л. на літр
• цукру - 50 гр
• солі кухонної - 50 гр

спочатку підготуємо інгредієнти для консервації. Помиємо огірки, солодкий перець і помідори. Огірки наріжте півкільцями, перець соломкою, помідори часточками і перемішати все в одній ємності.

Додамо в ємність з овочами трохи води, сіль, червоний перець, лавровий лист і цукор. Накриємо ємність кришкою і поставимо на вогонь хвилин на 10-15, поки салат не пустить сік.

Тепер потрібно буде салат пастеризувати. Для цього розкладаємо овочевий салат по банках, додаємо оцет з рослинним маслом і пастеризують хвилин п`ятнадцять-двадцять, підлив в нього трохи маринаду.

Виймаємо банки з води, закручуємо кришками і тепер наш салат-асорті з овочів готовий до святкового столу взимку.

Насправді рецептів салату з помідорів і огірків існує безліч. Рецепти з додаванням морквини, капусти, солодкого перцю. Рецепти з додаванням квасолі і зеленого горошку, але основними компонентами у всіх рецептах є помідори і огірки.

Поради при покупці консервованого салату в магазині

На закінчення декілька порад про те, як вибрати овочевий салат з помідорів і огірків в магазині. По-перше, дивіться на те, щоб салат був зроблений з огірків невеликих розмірів, а помідори були не зовсім переспілі, т. е. темно-червоні.

По-друге, зміст оцту не повинно перевищувати 1-2 ст. л. на один літр. Це приблизно 20-30 мл. Якщо вміст оцту буде більше, то салат стане кислим.

По-третє, потрібно звернути увагу в який час була проведена консервація. Липень-вересень - це час появи свіжих овочів, а зроблена в інший час консервація вже буде сумнівної якості, так як буде приготовлена ​​з парникового сировини.

І, по-четверте, консервацію, звичайно ж, краще купувати у кількох вже перевірених виробників.