Рецепти заготовок з квасолі і овочів на зиму

Серед традиційних заготовок на зиму рідко зустрінеш квасоля. Зазвичай червоні або білі боби зберігають у сухому вигляді, так як в будь-який час їх можна розмочити, зварити і використовувати в стравах. Однак слід знати, що правильне їх приготування - процес довготривалий. Набагато зручніше один раз витратити час, щоб взимку відкрити банку готового блюда, нічим не відрізняється від свіжоприготованого. Благо, що рецептів заготовки квасолі на зиму існує багато.

Як пережити зиму на бобах?

Квасоля з овочами - дуже поширене блюдо, зустрічається в кухнях різних народів і в кожної має свою назву і особливості приготування. В Єгипті популярна страва «фуль» - червоні боби з помідорами, цибулею і оцтом, і «кошари» - та ж квасоля або чечевиця з нестерпно для європейського шлунка гострим соусом. Греки дуже люблять бобові, у них популярна страва з великої білої квасолі в томатному соусі - «гігандес плаки». Індуси люблять «Раджма» - червону квасолю, тушковану з луком, помідорами і часником, в ароматі особливого букета прянощів. У Росії всім відомо традиційне грузинське блюдо «лобіо» з горіхами і цибулею.

Часто рецепти страв з бобів з овочами називають «по-монастирськи», тому що в традиціях багатьох монастирів існує відмова від вживання м`яса. Квасоля, що містить необхідні білки, успішно його замінює. Зараз і в звичайних сім`ях відроджується традиція дотримуватися постів, два найдовших православних поста припадають на зиму. Це ще один привід вивчити пропоновані рецепти і взимку без зайвого клопоту витягати з погреба готові, смачні і корисні закуски.

підготовка продуктів

Будь-які сорти годяться для консервування на зиму, слід тільки вибирати неушкоджені, повноцінні боби належної ступеня зрілості. Наприклад, спаржева квасоля (вигна), що вживається в їжу прямо в зелених стручках, не повинна бути перезрілій, коли як звичайні сорти червоної квасолі збирають вже після висихання куща. Також в деяких рецептах спеціально вказується ступінь зрілості.

Перед приготуванням квасоля обов`язково заливають холодною водою на ніч, причому воду доведеться підливати, так як вона сильно вбирається. У сирої квасолі містяться токсини, які при замочуванні виходять. Крім того, замочування істотно скорочує час варіння. Потім воду зливають і варять боби вже у свіжій, не менше однієї години. За станом продукту необхідно стежити, щоб не допустити розварювання. Легко розламується ложкою, але ще цілі зерна готові до подальшого процесу.

У рецептах заготовок квасолі на зиму найчастіше присутні томат або помідори. Тут пропонуються рецепти як з томатом, так і без нього. До будь-якого салату можна додати гриби, печериці або гливи.

І ще дещо:

Запропоновані рецепти можуть варіюватися як завгодно. Головне, щоб в заготівлі були присутні достатню кількість кислоти (томат, лимонка або оцет).

На жаль, страви з бобових протипоказані при гострих порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту, а також при подагрі. Парадокс, але ті ж боби запобігають розвитку подагри, якщо організм здоровий.

Метеоризм, часто викликається стравами з квасолі, став героєм анекдотів. Частково його можна уникнути, замачівая боби в розчині харчової соди. але годуючим матерям бобові краще зовсім не вживати, щоб уникнути здуття і без того проблемного кишечника у немовляти.

Отже, до справи.

Квасоля з овочами на зиму, рецепти для творчості

Біла квасоля з овочами на зиму по-монастирськи

На кілограм бобів - кілограм цибулі, кілограм помідорів, три солодких перцю, дві моркви, кілька зубчиків часнику, півтори склянки рослинного масла, столова ложка цукру і півтори - солі. Сім стерилізованих 0,5-літрових банок з кришками.

Морква протерти через велику тертку, цибулю дрібно порізати або подрібнити в блендері, кілограм помідорів перетворити в пюре звичним способом або дрібно нарізати. Болгарський перець подрібнити кубиками або соломкою.

Розігріти масло в глибокій сковороді, кинути спочатку цибулю. За появу золотистої скоринки - туди ж занурити морква і перець. як овочі трохи обсмажити - вилити томат і викласти підготовлену і зварену квасолю (як підготувати - див. Вище). Кип`ятити всю масу на середньому вогні хвилин 7-10, часто помішуючи. На закінчення додати подрібнений часник, сіль і цукор.

Розкласти в ще гарячі стерилізовані банки до шийок і закриття чистими кришками. Від сумлінної стерилізації банок і кришок залежить якість і зберігання продукту.

Рецепт мексиканського салату з квасолі і кукурудзи на зиму

• 2 склянки квасолі
• 0,5 кг моркви
• кілька невеликих червоних солодких перців
• 4 шт. цибулі ріпчастої
• 10 зубчиків часнику
• 0,5 склянки томатної пасти
• 800 г консервованої кукурудзи
• зелень кінзи або кропу
• 0,5 склянки цукру і стільки ж оцту
• три столові ложки крупної солі
• пару чайних ложок червоного меленого перцю
• 1 склянка олії

Квасоля зварити, як зазначено вище. Морква потерти, перець болгарський нарізати кубиками. Цибуля, часник, зелень дрібно нарізати, змішати з томат-пастою і меленим перцем, пюрировать в блендері.

Боби покласти в глибоку сковороду, влити оцет, масло, покласти сіль і цукор. Закип`ятити, відразу покласти томатний соус. як закипить - всипати болгарський перець, після наступного закипання - морква і кукурудзу. Довести до кипіння і закатати в пропарені банки.

Салат з капусти з квасолею

Рецепт на цілий день або «літній день зиму годує».

Нашаткувати 1 кг капусти і 1 кг моркви. 5 кг помідорів розрізати на половинки, пропустити через тертку, шкурки викинути. Цибуля ріпчаста і солодкий перець (по 2 кг) нарізати тонкими півкільцями. Протерті помідори змішати з цибулею і перцем, присмачити трьома склянками доброго масла. На отриманий обсяг потрібно приблизно 3 столові ложки солі з гіркою і 5 ст. ложок цукру. Додавати поступово, пробуючи томат на смак.

Поставити томат в каструлі на вогонь і варити 20 хвилин.

Тим часом квасоля вже готова (Підготовку см. Вище) і чекає виходу на сцену. Разом з нашаткованою капустою і 0,5 склянки оцту вона відправляється в томат і гаситься ще 10 хвилин. Отриманий салат прямо з каструлі розливається по стерилізованих банках.

Рецепт бобового салату з баклажанами на зиму

Взяти по кілограму квасолі, моркви, томатів, баклажанів, солодкого перцю, ріпчастої цибулі. Квасоля зварити за статутом (див. Вище), томати привести в рідкий стан, інші овочі подрібнити будь-яким способом. Приготувати глибоку сковороду або казан, висипати туди боби і всі овочі, залити 0,5 літра соняшникової олії, всипати 100 г цукру, улюблені спеції і тушкувати 1 годину. Під кінець не забути посолити за смаком, після кожної чайної ложки солі перемішуючи і пробуючи суміш. Загорнути в стерилізовані банки.

Кому набридли всюдисущі помідори, може спробувати рецепти інших заготовок:

Спаржева квасоля на зиму

Будуть потрібні тільки стручки «вігни» - 1 кг, літр води, дві столові ложки оцту і 20 г солі.

Стручки квасолі вимити, плодоніжки і гострі кінчики видалити. Нарізати шматочками і кинути в киплячу воду на 5 хв. Вийняти з окропу шумівкою і розкласти по літровим або пів-літровим банкам. Закип`ятити розсіл з води, оцту і солі. Залити банки до шийок, закатати. Стерилізувати не менше 30 хвилин.

Салат з вігни з морквою

Півкілограма стручків вимити, обрізати обидва кінчика і видалити прожилки, якщо вони встигли утворитися. Нарізати на брусочки і бланшувати 7 хвилин. Вимити пряні трави (2-3 парасольки кропу, базилік, лавровий лист) і викласти ними дно банки. Зверху завантажити стручки. Пару молодих морквин натерти і відправити в банки поверх стручків. Три часниковий зубчики подрібнити або розчавити і розкласти поверх моркви.

Розсіл: 0,5 л води, 4 чайних ложки оцту, 50 г солі. Все з`єднати, закип`ятити і наповнити банки з вмістом. закатати.

Рецепт маринованої квасолі, без масла

• 1 кг бобів червоних або білих
• 2 л води
• 80 г солі і 80 г цукру
• Столова ложка оцту
• улюблені спеції

попередньо замочену квасоля перекласти в підготовлену воду, висипати сіль і цукор, варити на повільному вогні години півтори. Стежити, щоб боби не зварилися. В кінці варіння вилити оцет. Закатати гарячим в чисті стерилізовані банки. Банку повинна бути повністю заповнена бобами.