Закрутки на зиму зі стерилізацією і без, рецепти

Важлива задача для людей, що мають прибудинкові і дачні ділянки, переробити і зберегти врожай. В процесі консервації дуже важливо - не втратити живильні речовини і вітаміни.

Готувати консерви запас - справа клопітка. Але в умовах системної кризи, при проблемах контролю як вітчизняного, так і зарубіжного продовольства, домашні заготовки на зиму припадуть дуже до речі. При дотриманні елементарних санітарних правил і технології консервування закрутки на зиму представляють харчову цінність, в кілька разів перевищує консерви з магазину.

У статті наводяться рецепти домашніх закруток, при використанні яких застосовуються способи максимального збереження вітамінів.

Варто враховувати той факт, що людині природою закладено харчуватися на 70% сирими продуктами і тільки до 30% вареними. Навіть за умови мінімальної теплової обробки частина вітамінів в овочевих і фруктових заготовках руйнується. По можливості в домашні закрутки перед вживанням слід додавати сирі інгредієнти: свіжу зелень, ягоди.

Овочеві закачування на зиму - рецепти

• Закрутки на зиму без стерилізації.
• Рецепти закруток на зиму зі стерилізацією.

Лютениця

Є дуже багато рецептів цього болгарського страви. В даному варіанті застосовується мінімум теплової обробки для максимального збереження вітамінів і мікроелементів. Чистимо і моєму все овочі: щільні томати, болгарський перець, базилік, селера, часник. Помідори ріжемо подрібніше і тушкуємо тільки до тієї консистенції, коли плоди можливо протерти до стану пюре.

Перець подрібнюємо на поперечні смужки довжиною 2-3 см. Нарізаємо чисту, суху зелень базиліка і селери. Все додаємо в протерту помідорні масу, варимо до напівготовності перцю. До овочевої заготівлі додаємо цукор-пісок, гострий перець червоний розмелений, нарізаний часник, олія соняшникова, кам`яну сіль середнього помелу.

Не знімаючи з вогню, а тільки зменшивши температуру до слабкого кипіння, закладаємо готову страву в стерильні банки і закручуємо. Перевертаємо шийкою вниз, накриваємо вовняною тканиною до охолодження.

Компоненти закрутки:

• Перець болгарський - 1600 гр .;
• Помідори - 1300 гр .;
• Черешки базиліка - 200 гр .;
• Черешки сельдерея- 150 гр .;
• Часник - 100 гр .;
• Масло - 230 мл .;
• Цукор-пісок - 260 гр .;
• Сіль - 80 гр.

Десертна гарбуз на зиму - рецепт

Гарбуз солодкого сорту чистимо від шкірки, насіння, миємо й нарізаємо кубиками 1 см. Чистий, без плодоніжок ароматний ягідний фізаліс (суничний) розрізаємо 4 частини. Бланшуємо з гарбузом. Окремо готуємо цукровий сироп. Щільно укладаємо овочі в стерилізовані банки, вливаємо сироп, піддаємо стерилізації в літрових банках 10 хвилин. Накриваємо щільною тканиною до охолодження. Вживати таку гарбузову закачування можна як окреме десертне блюдо і у вигляді основної або складовою начинки для пирогів.

Склад сировини:

• Гарбуз - 1200 гр .;
• Фізаліс - 500 гр .;
• Пісок цукровий - 500 гр.

Прості закрутки на зиму - рецепт

• Закрутки на зиму з огірків.
• Закрутки на зиму з огірків і помідор.

Огірки мариновані з червоною смородиною на зиму - фото

Маленькі молоді огірочки тримаємо в холодній воді 40 хвилин, обсушуємо. Моєму ягоди червоної смородини, базилік. Готуємо маринад з цукрового піску і гірчичного насіння. У стерильні літрові банки поміщаємо огірочки, базилік, ягоди. Стерилізувати 10 хвилин. Закрутити, охолодити. Зберігати в прохолодному місці. Смачними виходять не тільки огірки з ягодами, а й сам маринад.

компоненти:

• Огірочки - 1200 гр .;
• Смородина - 350 гр .;
• Базилік - 30 гр .;
• Пісок цукровий - 300 гр .;
• Насіння гірчиці - 5 гр.

Закуска з огірків і моркви на зиму - рецепт

Невеликі огірки потримати в холодній воді півтори години. Очищену моркву, маленькі цибулини нарізати кільцями, солодкий перець - півкільцями. Овочі пасерувати на сильному вогні 5 хвилин.

Для маринаду подрібнені помідори бланшируємо, до них додаємо перець горошок, куркуму, пісок цукровий, середню кам`яну сіль.

У підготовлені стерильні банки закладаємо дубовий лист, всі овочі і заливаємо маринадом, додаємо трохи горілки. Час стерилізації дволітрових банок - 15 хвилин. Остигнули закрутки поміщаємо на зберігання в прохолодне місце.

Компоненти для закачування:

• Огірки - 2200 гр .;
• Моркви - 1000 гр .;
• Солодкий перець - 550 гр .;
• Лук - 200 гр .;
• цукор-пісок - 130 гр .;
• Сіль кам`яна - 25 гр .;
• Перець горошок - 2 гр;
• Куркума - 8 грам;
• Дубовий лист.

Мариновані огірки з помідорами Чері і агрусом на зиму - рецепт

Готуємо молоді огірки так само, як і в попередньому рецепті. Моєму помідори Чері і агрус. Для маринаду в гарячу воду кладемо перець горошок, цукор, сіль, лавровий лист, гвоздику. Ягоди і овочі укладаємо в літрові банки, вливаємо маринад додаємо трохи хорошого виноградного коньяку, стерилізуємо 10 хвилин, крутимо, охолоджуємо. Сам маринад теж виходить дивовижним на смак.

компоненти:

• Огірочки - 900 грам;
• Помідор - 450 грам;
• Ягоди агрусу - 350 грам;
• Цукор-пісок - 230 грам;
• Сіль кам`яна - 20 гр .;
• Гвоздика - 5 гр .;
• Горошок перець - 5 гр .;
• Коньяк - 30 мл.

Салат з маринованих огірків з запеченими овочами на зиму - рецепт

Для закрутки необхідно підготувати овочі - огірки середнього розміру вимочити в холодній воді 1 годину, баклажани також потримати в воді в окремому посуді для видалення гіркоти. Ріпчасту цибулю ріжемо кільцями. Огірки ріжемо навскоси скибочками приблизно 0,7 мм. товщиною з`єднуємо з кільцями цибулі і маринуємо 30 хвилин. Для маринаду потрібно вода, цукор-пісок, сіль, оцет яблучний.

Баклажани, солодкий перець, щільні помідори, яблука запікаємо в духовці до напівготовності. Знімаємо шкірку, очищаємо від насіння, нарізаємо впоперек скибочками. Всі овочі і яблука укладаємо шарами в стерильні літрові банки з додаванням кумина і зелені петрушки. Шари можна варіювати. Для більш насиченого смаку закрутки можна додати кілька скибочок ароматної груші. Трохи скроплюємо масу маринадом.

Процес стерилізації літрових банок займе 15 хвилин. Закручуємо, охолоджуємо, а взимку насолоджуємося смаком ароматного салату.

Компоненти для салату:

• Огірки - 1000 р .;
• Баклажан - 350 грам;
• Томати - 300 гр .;
• Болгарський перець - 300 гр .;
• Лук - 300 гр .;
• Яблука - 250 гр .;
• Цукровий пісок - 120 гр .;
• Кам`яна сіль - 20 гр .;
• Оцет яблучний - 100 мл .;
• Зелень петрушки - 100 гр .;
• Кумин - 8 гр.

Асорті овочеве з грибами оленячі ріжки на зиму - рецепт

Гриби оленячі ріжки по праву можна назвати делікатесом. Дуже смачні зі смаженою цибулею. Але за цим рецептом страва містить набір овочів, нарізаних дрібною соломкою.

Перш ніж готувати ці гриби необхідно їх відварити - без варіння вони гірчать. Відварені гриби обсмажуємо злегка з цибулею. Ніжні молоді кабачки, баклажани, перець солодкий, морква також злегка обсмажуємо з маслом. Всі інгредієнти змішуємо з додаванням мускатного горіха і солі. Збризгуємо яблучним оцтом.

Розкладаємо в півлітрові банки. Стерилізуємо 10 хвилин. Закручуємо. Делікатесну закуску по достоїнству оцінять гості за святковим столом.

Компоненти для асорті:

• Кабачки - 700 грам;
• Баклажани - 600 грам;
• Перець - 500 грам;
• Моркви - 300 гр .;
• Солодкий перець - 500 гр .;
• Лук - 400 гр .;
• Мускатний горіх - 8 гр .;
• Соняшникова олія - ​​150 мл .;
• Дрібна сіль - 25 гр .;
• Яблучний оцет - 50 мл.

Закрутки на зиму в банки