Консервовані помідори: рецепти і тонкощі приготування

Консервовані помідори є однією з найпопулярніших закусок як до святкового, так і до буденного столу. Цей кисло-солоний пряний смак добре знайомий кожному з нас. Така закуска знайдеться в засіках практично у будь-якої господині. Однак не завжди консервування помідор виходить вдалим. Іноді не враховуються деякі важливі аспекти при виборі і закрутки овочів.

Вибір томатів і тонкощі їх консервування

Багато хто вважає, що для консервації помідор підійдуть будь-які плоди. Частково це правда, все залежить від призначення заготовки. Якщо закрутки використовуватимуть для приготування борщу, то підійдуть і дрібні, і великі томати. Якщо ж консервація подається на стіл, тоді краще брати певний тип помідор.

Що потрібно знати при виборі

Якщо томати вирощуються на власному городі, то при купівлі насіння або розсади слід враховувати характеристики плодів. Зазвичай на пакетику з насінням написано, чи будуть придатні ці томати для консервації. При покупці слід враховувати такі речі:

1. У магазині купувати томати небажано. По-перше, вони можуть бути чимось оброблені. По-друге, часто магазинні овочі покриті харчовим воском, що явно не в кращу сторону позначиться на смаку заготовки. Тому краще сходити на ринок за домашніми помідорами.
2. Перед покупкою не завадить розламати один плід. Ідеальна м`якоть - м`ясиста і тонка, багато соку виділятися не повинно. Ну і, звичайно, овочі потрібно вибирати цілі, без вм`ятин і ознак гниття.
3. Для консервації підійдуть плоди будь-якого кольору: червоні, жовті або помаранчеві. Незвичайний відтінок тільки додасть страві родзинку і естетичний вигляд.

Купивши помідори, залишається тільки акуратно принести їх додому, щоб не пом`яти.

хитрощі консервації

Одна з головних проблем при закручуванні - стерилізація. Хоча це не зовсім проблема, а, швидше за, незручність. Адже закручують томати влітку, коли спекотно, а тут ще й розпечена кухня з киплять банками. Щоб не заповнювати кімнату паром, простерилізувати банки можна в мікрохвильовці або в духовці.

Закутувати заготовки в ковдру не потрібно, тоді томати залишаться щільними і пружними. Щоб шкірка плодів не тріскалася, можна проткнути шкірку кожного овоча зубочисткою біля плодоніжки - в цьому випадку овочі залишаться цілими.

Немає єдиної думки, скільки разів заливати окропом помідори перед закручуванням. Хтось вважає, що достатньо одного разу на 20 хвилин, хтось - що потрібно заливати три рази по п`ять хвилин. В принципі, обидва варіанти можна взяти на замітку.

Рецепти приготування помідор

У томатах міститься цілий комплекс вітамінів і мікроелементів. Помідори рекомендуються при серцево-судинних захворюваннях, проблемах з обміном речовин, томати зменшують кількість холестерину в крові. Консервовані овочі, звичайно, втрачають частину корисних властивостей, але частка цінних речовин залишається навіть після теплової обробки. Однак слід пам`ятати, що надмірне вживання маринованих помідорів може привести до порушення травлення, сечокам`яної хвороби, можливе загострення серцево-судинних патологій.

класичний варіант

Цей спосіб приготування маринованих помідорів нескладний, а трудомістка стерилізація банок з овочами в цьому випадку не обов`язкова. Пропорції розраховані на літрову банку. Складові:

• 600 грам томатів;
• 400 мілілітрів чистої води;
• 1 десертна ложка солі;
• 1 десертна ложка цукру;
• 1-2 зубці часнику;
• 30 мілілітрів оцту (9%);
• спеції, кріп, лист хрону і смородини, листя селери - за смаком.

Всі спеції укладають на дно банки, зверху обережно закладають помідори. Воду доводять до кипіння і заливають банку до верху, накривають кришкою і залишають на 20 хвилин. Потім рідину зливають в каструлю, засипають в неї цукор, сіль і доводять до кипіння. Перед самою заливкою безпосередньо в банку додають оцет.

Маринад заливають в банку, закручують кришкою, перевертають і ставлять на охолодження.

Томати з виноградом

Пропорції - на літрову банку. Складові:

• 600-700 грам помідорів;
• половина грона мускатного винограду;
• 1 зубчик часнику;
• 1 лавровий лист;
• спеції - за смаком;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 чайних ложки цукру;
• 2 столових ложки оцту 9%.

На дно банки укладають спеції. Виноград миють, але НЕ общипують від плодоніжок (в іншому випадку буде виділятися сік, а це не потрібно). У банку укладають помідори (попередньо добре вимиті), часник і виноград.

Готують маринад: доводять до кипіння 400 мілілітрів води, засипають цукор і сіль, кип`ятять 5 хвилин, додають оцет.

Підготовлений маринад заливають в банку. Стерилізують в баку з водою 10-15 хвилин (початкова температури води в баку не повинна перевищувати 80 градусів). Банки занурюють таким чином, щоб вода покривала їх до плічок. Простерилізовані банки з овочами закручують кришками і залишають остигати.

Закуска з помідорів, перцю і цибулі

Досить оригінальний рецепт. Пропорції овочів можна міняти. Складові:

• 1 кілограм томатів;
• 300 грам болгарського перцю;
• 300 грам цибулі;
• 100 мілілітрів рослинного масла;
• 70 грам цукру;
• 70 грам солі;
• 70 мілілітрів оцту 9%.

Перець нарізають соломкою, а помідори і цибулю - кружечками. Для приготування маринаду воду доводять до кипіння, засипають цукор і сіль, вливають рослинне масло і оцет. Овочі викладають в каструлю і заливають маринадом на 8 годин. Після цього все проварюють 40 хвилин, закладають в стерилізовані банки і закручують кришками. Закрутки дають охолонути, після чого прибирають на зберігання.

Заготівля з помідор - відмінна закуска на зиму. У холодну пору року наш організм особливо потребує вітамінів. Тому такі закрутки - це не тільки смачно, але і корисно. А в консервованих помідорах корисних речовин чимало. Однак слід з обережністю ставитися до цієї страви, особливо людям, які мають хронічні проблеми з нирками і підвищеним артеріальним тиском.