Рецепт борщовий заправки з буряком на зиму

Кожна поважаюча себе домогосподарка повинна вміти готувати справжній борщ - наваристий суп на м`ясному бульйоні з додаванням овочів і зелені. Недосвідчені кулінари часто думаю, що приготувати борщ дуже складно. Дійсно, адже всі інгредієнти потрібно ретельно вимити, почистити і порізати. Готова борщова заправка на зиму, приготована самостійно, істотно полегшує процес.

Про користь готової заправки

Останнім часом в супермаркетах часто подають готову заправку для борщу. Зазвичай така заправка готується в умовах так званої шокової заморозки, при якій в інгредієнтах зберігаються всі корисні речовини. Готове асорті з красиво нарізаних овочів дуже зручно для тих, хто постійно поспішає і не хоче возитися з заправкою борщу.

Однак слід мати на увазі, що така заправка часто містить в своєму складі більше льоду, ніж овочів. Крім цього, не виключено, що магазинні морква і буряк кілька разів розморожувалися і знову розморожувалися, а це дуже погано впливає на смак і користь продукту. Також магазинну заправку часто роблять з овочів поганої якості в надії на те, що покупець не помітить цього.

Тому тим, хто по-справжньому цінує смачну і здорову їжу, є сенс виготовити смачну заправку для супу самостійно. Експерти-дієтологи стверджують, що борщі та інші супи, заправлені капустою і коренеплодами, дуже корисні, тому що:

• Відварені овочі в супі легко засвоюються, добре насичують і не дають навантаження на печінку;
• Морква і буряк мають малу калорійністю і допомагаю позбутися зайвої ваги. Тільки борщ в цьому випадку треба варити з пісної яловичини і не заправляти його калорійної сметаною;
• Взимку і ранньою весною, коли знайти якісні свіжі овочі важко, готова заправка допоможе впоратися з сезонним авітамінозом;
• Капуста, морква і буряк утримуючи грубу рослинну клітковину, яка допомагає очистити організм від шлаків і токсинів.

Свіжі овочі, заготовлені на зиму в якості апетитною суповий заправки, допоможуть приготувати повноцінне гаряче блюдо без особливого клопоту. Коренеплоди слід вибирати міцні, без гнилі, грибка механічних пошкоджень. Будь-які ділянки з темними плямами слід обрізати. Також перед тим як шинкувати буряк і морква, необхідно обрізати у них «хвостики» з обох сторін, так як саме в них накопичується найбільша кількість нітратів, пестицидів та інших шкідливих речовин.

Якщо капуста теж заготовлюється, у неї обов`язково видаляється качан і обриваються верхні листки. У зелені видаляються корінці і пожовклі листочки. Гриби ретельно миються. Правильна підготовка овочів до консервації сприяє тривалому зберіганню готової заправки. Однак, найчастіше вона не зберігається довго, тому що справжня господиня намагається варити гарячі страви для сім`ї якомога частіше. Адже з використанням консервованого овочевого асорті це так просто!

Як зробити заготовку на зиму

Приготувати борщову заправку на зиму можна в стерилізованих банках. Така технологія приготування вигідно відрізняється від заморозки, тому що при заморожуванні структура овочів частково деформується, а частина корисних речовин втрачається під дією низької температури. Якщо ж законсервувати в банках свіжі овочі, всі вітаміни збережуться.

Рецепт борщовий заправки на зиму в ідеалі включає овочі, зібрані на дачній ділянці або куплені на сільськогосподарському ринку, тому що вони завжди мають яскраво вираженим смаком і ароматом. Морква, буряк і капуста, куплені в супермаркеті, звичайно, виглядають дуже красиво, але, найімовірніше, в них міститься велика кількість пестицидів. Крім того, вони часто здаються зовсім позбавленим смаку і позбавленими аромату в порівнянні з овочами, вирощеними на власній грядці.

Для того щоб приготувати ароматну і корисну заготовку на зиму, яка буде потім використовуватися для приготування гарячих страв (супів, борщів та щей), необхідно:

• Натерти на тертці моркву і буряк;
• Дрібно нарубати ріпчасту цибулю;
• Прокрутити через м`ясорубку солодкий болгарський перець. Якщо хочеться заправку гостріше, його можна не шкодувати. Тим, хто не любить гостроту, можна взагалі утриматися від перцю, смак від цього абсолютно не погіршиться;
• Скласти всі інгредієнти в глибоку емальовану миску, накрити кришкою і варити на слабкому вогні, поки з овочів не виділиться їх власний сік. Це станеться приблизно через півгодини. Щоб прискорити процес, кришку можна злегка відкрити;
• Далі додаються оцет, сіль (НЕ йодованої), пісок і спеції за смаком: чорний і червоний мелений перець, чорний перець горошком, гвоздика, лавровий лист, сушений базилік;
• Суміш доводиться до кипіння і вариться ще годину, після цього можна додати протертий через спеціальний прес часник;
• Після додавання часнику заправка вариться ще 10 хвилин, а потім розкладається в попередньо стерилізовані полуторалітровиє банки. Брати трилітрові банки не варто, тому що вони досить незручні. До того ж після відкриття банки потрібно якомога швидше використати всі її вміст, інакше заправка швидко зіпсується.

Далі овочева маса залишається до повного охолодження, і потім банки відносяться на постійне місце зберігання. Виходить заправка, яка зовсім не гірше магазинної.

У деяких рецептах до цих інгредієнтів додається дрібно нашаткована білокачанна капуста або червоні (зелені) помідори. В цьому випадку капуста робиться, як для квашення, а помідори можна просто нарізати тонкими кільцями або півкільцями. Бажано, щоб томати були перезрілими, так як перезрілі плоди швидко розваляться і зіпсують апетитний вигляд домашньої заготовки.

Морква для приготування овочевого асорті краще вибирати не довгу і тонку, а коротку і щільну, м`ясисту, тому що таку морква набагато зручніше натирати на тертці. Морква і буряк повинні бути щільними, а не пухкими. Те ж саме стосується часнику і цибулі. Зелень можна класти, а можна і не додавати, за бажанням. Багато досвідчені кухарі вважають, що краще додавати в борщ виключно свіжу зелень перед самим кінцем варіння.

Як заморозити овочі для борщу

Приготувати буряк борщову на зиму можна і в морозилці. Разом з буряком можна заморозити такі овочі, як:

• морква;
• Цибуля;
• капуста;
• Червоний болгарський перець.

Морква натирається на дрібній тертці, капуста шинку за допомогою покупної або саморобної шинкування. Пристосування для шинкування, зроблене своїми руками, складається з дерев`яної обробної дошки (обов`язково з ручкою, щоб було зручніше тримати) і тонкої прорізи, в яку вставляється гостре лезо.

Буряк натирається на тертці, болгарський перець дрібно шинку. Картопля заморожувати не варто, так як під дією низької температури він втрачає свої корисні властивості.

Нарізані овочі розкладаються з пластикових лотків. Можна використовувати лотки, в яких продаються магазинні цукерки і печиво. Деякі господині розкладають кожен овоч окремо, але це не дуже зручно, так як потім нарізана маса злипається в одну грудку, від якого дуже складно відламати шматочок необхідних розмірів. Тому краще скласти в один лоток рівно стільки кожного овоча, скільки потрібно для заправки однієї каструлі овоча.

Перед приготуванням супу овочеве асорті викладається з лотка закладається в суп. Таким чином, процес приготування набагато полегшується: не потрібно кожного разу чистити і різати овочі.

Секрети смачного супу

Приготувавши з будь-якого рецепту борщову заправку на зиму, можна сміливо приступати до приготування смачного супу. Щоб суп вийшов наваристим і смачним, потрібно мати на увазі наступне:

• Багато господинь роблять поширену помилку, закладаючи нарізані овочі в холодну воду. В цьому випадку в воді з них швидко випаровуються вітаміни інші корисні речовини. Тому заправляти борщ потрібно тільки після того, як вода закипить;
• Піну, яка утворюється при варінні м`ясного борщу, потрібно обов`язково знімати кілька разів, тоді вийде красивий прозорий бульйон. Також не слід забувати про те, що в цій піні містяться шкідливі речовини. Для знімання пінки потрібно використовувати ложку з дірочками, щоб не видалити разом з піною жир. Якщо ж використовувати звичайну ложку, з супу зникне жир, бульйон буде не таким смачним і наваристим;
• Тим, хто любить жирний борщ, краще класти в м`ясо свинину. Тим, хто не любить велику кількість жиру, слід вибрати яловичину;
• У тих випадках, коли вдома немає картоплі, замість нього можна додати в овочевий суп рис. Тільки його не повинно бути занадто багато, інакше бульйон вийде каламутним, а суп - дуже густим. Досить взяти жменьку рису.

Замороження зелені

Крім борщовий заправки з буряком на зиму, можна заморозити і зелень. Для цього можна використовувати будь-які зелені рослини з власної грядки або з сільськогосподарського ринку, наприклад:

• кріп;
• кінзу;
• Фенхель (його ще називають в народі аптечним кропом), він особливо добре підходить до м`ясних страв;
• базилік;
• М`яту. Вона добре підходить до других страв, а також до різноманітних солодощів.

Приготувати заморожену зелень дуже просто. Для цього потрібно вимити рослини, видалити коріння, дрібно порубати і змішати один з одним. Після цього зелена однорідна маса закладається в осередки, призначені для льоду, і заливається холодною водою. Після застигання виходять кубики льоду із зеленню всередині. Такий кубик виймається з холодильника і додається в готовий суп.

Готова заправка для борщу, зроблена своїми руками, допомагає домашньої господині приготувати смачну страву швидко і без клопоту. Склад заправки може бути довільним, то ж саме стосується пропорцій. Можна додати в заправку лісові гриби, печериці або гливи, гострий перець чилі, стручки молодої квасолі і свіжу зелень. Головне - ретельно вимити всі продукти перед заморожуванням або консервацією. Борщі з такою заправкою виходять особливо смачними, наваристими і поживними, навіть якщо в них не додається м`ясо.