Заправка для борщу з буряком і помідорами на зиму

Ставлення до заправкам для борщів і супів двояке. З одного боку - це дуже зручно і швидко: відкрив баночку, поклав вміст в бульйон, нарізав картоплі і борщ або суп готовий. З іншого боку - ну що це за борщ з банки? Ну а чому б і ні? Чим він гірший борщу зі свіжих овочів? Тільки тим, що на приготування у вас піде півгодини замість двох-трьох годин? Не всі і не завжди можуть дозволити собі витрачати багато часу на щоденну підготовку, і лінь тут причина одна з останніх. При сучасному ритмі життя працювати доводиться більше, на відпочинок часу залишається мало, так чи варто його проводити тільки на кухні з ополоником? Заправка для борщу з буряком на зиму на допомогу вам прийде не раз. Заготовте кілька баночок такої заправки, нехай стоять в коморі, і в один з складних днів ця домашня заготовка вас дуже виручить. Хіба мало що може бути - немає часу або втома просто валить з ніг, нездужання або просто забули купити качан капусти. Ось тоді-то і згадайте про зимових заготовках, і приготування повноцінного обіду забере у вас не більше ніж півгодини.
Нагадаємо, що в минулий раз ми робили заправку для супу.
У цьому рецепті заправка для борщу готується з буряком і помідорами, капусти в ній немає. Якщо хочете приготувати заправку з капустою, то додайте її після того, як змішайте все тушковані овочі і потримайте на слабкому вогні ще 15 хвилин. Потім розкладіть по банках. Але враховуйте, що для такої заправки банки потрібні обсягом 0,7-1 літр.

Складові:

- буряк - 500 гр-
- морква - 300 гр-
- цибуля ріпчаста - 300 гр-
- солодкий перець - 200 гр-
- помідори - 300 гр-
- сіль за смаком-
- цукор - 1 ст. ложка-
- оцет 9% - 2 ст. л-
- масло рослинне рафіноване - 0,5 склянки.



Тимчасові витрати на приготування заправки для борщу на зиму можна звести до мінімуму якщо заздалегідь все підготувати і розпланувати. Почнемо з помідор - їх потрібно вимити і залити окропом. Поки помідори розм`якшуються, у нас буде час вимити і почистити інші овочі. Через 6-7 хвилин після того, як залили окропом помідори, його потрібно злити, остудити томати під холодною водою. Зробити надріз на кожній у верхній частині і зняти шкірку.




Очищений буряк і морква ріжемо тонкою акуратною соломкою. Або трьом на тертці для корейської моркви, але смужки робимо короткими.




Ріпчасту цибулю ріжемо дрібними кубиками, перець соломкою тонкої, а помідори ріжемо шматками середньої величини.




В одній сковороді, глибокої з високими стінками, розігріваємо приблизно половину рослинного масла. Висипаємо буряк. Швидко обсмажуємо з усіх боків на середньому вогні. Як тільки буряк злегка посветлела, вливаємо третину склянки води і тушкуємо під кришкою 20 хвилин. Час від часу помішувати.




Одночасно ставимо на вогонь каструлю з товстим дном або другу сковороду. У ній розігріваємо масло, що залишилося, закидаємо в нього кубики цибулі. Помішуючи злегка обсмажуємо, але не підрум`янюємо цибулю.




Висипаємо до цибулі моркву. Вогонь приглушаємо, тушкуємо овочі хвилин 10, поки морква не просочиться маслом і злегка не розм`якшиться.




Додаємо солодкий перець, тушкуємо ще хвилини три. Потім висипаємо шматочки томатів. Помішуючи, обсмажуємо овочі, випаровуємо сік з помідорів.




Перекладаємо до м`яких овочів тушковані буряки. Всипаємо сіль, цукор, вливаємо оцет. Накриваємо каструлю і тушкуємо ще півгодини. Буряк має стати зовсім м`якою, такою ж, як в готовому борщі. Якщо вирішите зробити заправку для борщу з буряком з додаванням капусти, то додайте її через 15 хвилин після того, як змішали все овочі. Почекайте трохи, поки капуста втратить об`єм, накрийте кришкою і тушкуйте ще 15 хвилин. В кінці влийте ще столову ложку оцту (крім тих двох ложок, що вказані в рецепті).




Банки обов`язково стерилізують як вам зручно: в духовці, мікрохвильовій печі, над парою. Заповнюємо гарячі банки киплячій заправкою, ущільнюючи її щоб не залишалися порожні місця. Закручуємо кришками. Накриваємо теплим пледом.




Ми залишаємо закутані банки на добу або трохи більше до повного охолодження. Потім переставляємо в темне місце на зберігання. Вдалих вам заготовок і смачних борщів!



Порада. Зелень в заправку для борщу з буряком на зиму додавати не обов`язково. Смачніше і ароматні борщ вийде якщо додати кубик замороженої зелені за хвилину до готовності і дати борщу настоятися.

Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Так само рекомендуємо вам заготовити щі на зиму в банках.