Приготування соусу сацебелі в домашніх умовах

Сацебелі - пікантний кавказький соус, який став популярним у багатьох країнах світу. Підлива чудово доповнює м`ясо, птицю, картоплю, лаваш, овочі гриль і багато інших страви. Сьогодні соус можна придбати в будь-якому магазині - прилавки заповнені яскравими упаковками з апетитною написом «сацебелі». Однак жоден з продуктів масового виробництва не йде ні в яке порівняння з підливою домашнього приготування.

Соус з грузинським колоритом

Сацебелі по праву вважається одним з головних атрибутів кавказької кухні. Жодна трапеза, яка відбувається в Грузії, не обходиться без смачного соусу з запаморочливим ароматом. Чи варто дивуватися, що сьогодні на теренах всіх країн СНД пряна підлива стала обов`язковим атрибутом, супроводжуючим м`ясні страви? Особливо гарний соус в поєднанні зі стравами, приготованими на мангалі: шашликом, стейками, курчатами тютюну, запеченими овочами і картоплею. Завдяки сацебелі всі ці новації набувають незабутній смак.

необхідні продукти

Історія грузинської підливи налічує не одне століття. За весь цей час рецепт сацебелі неодноразово змінювався. Завдяки великій кількості різновидів соусу кожен гурман може вибрати той, що більше доведеться йому до душі.

Первозданний рецепт підливи складався з виноградного, ожинового і гранатового соків, курячого бульйону, меленого червоного перцю, свіжої кінзи, шафрану і волоських горіхів. Сьогодні набір продуктів більш різноманітний: до складу соусу можуть входити кропива, хмелі-сунелі, кріп, барбарис, ріпчаста цибуля, кизил, алича, яблука, м`ята, оцет і багато іншого. Найчастіше основою сацебелі служать м`ясисті помідори, солодкий болгарський перець, томатна паста, аджика і питна вода.

Щоб консистенція підливи вийшла більш однорідною і ніжною, знадобиться незамінний кухонний помічник - блендер. Якщо цього корисного приладу в господарстві немає, тоді можна скористатися звичайним міксером або ситом з маленькими отворами. Однак останній спосіб зажадає більшої кількості часу.

Готувати соус сацебелі в домашніх умовах дуже просто і недорого. Перевірені рецепти смачної підливи допоможуть створити справжній делікатес кавказької кухні.

Блюдо з винограду

Рецепт приготування сацебелі з винограду неодмінно сподобається всім шанувальникам дивовижної кухні Кавказу. Для створення воістину смачного соусу слід використовувати злегка недостиглі плоди. Цей момент дуже важливий, так як саме завдяки йому підлива набуває неймовірно яскравий і насичений смак. Волоські горіхи, кінза, аджика і часник надають страві оригінальність і неповторність. Необхідні продукти:

• 1 кг незрілого винограду;
• великий пучок свіжої кінзи;
• 400 г волоських горіхів;
• 50 грам свіжої аджики;
• 10 великих зубчиків часнику;
• 400 мілілітрів питної води;
• сіль.

Виноградні ягоди звільнити від гілочок і листя, після чого ретельно промити під проточною водою. Помістити в каструлю і залити половиною (від зазначеної кількості) питної води. Надіслати ємність на помірний вогонь і варити протягом 10 хвилин. Отриману масу викласти в сито і ретельно протерти. У результаті повинна вийти однорідна кашка, в якій немає насіння і шкірки.

Читайте також: Консервування червонокачанної капусти на зиму: кращі рецепти

Часник звільнити від лушпиння, промити і нарізати ножем на дрібні шматочки. Чисту і суху зелень кінзи дрібно порубати. З`єднати часник, зелень, волоські горіхи і аджику в чаші блендера. Перемолоти до однорідного стану.

Виноградну масу з`єднати з ароматною кашкою, після чого додати решту воду. Посолити за смаком, а потім збити ще раз. Готовий соус помістити в скляну ємність, накрити щільною кришкою і прибрати в холодильник на зберігання.

Порада: керуючись цим рецептом, можна приготувати соус сацебелі з ожини. Ягоди потрібно ретельно промити, а потім перетерти через сито. Далі слід діяти згідно наведеним покрокового керівництва.

Підлива з свіжих томатів

Рецепт соусу сацебелі з помідорів сподобається всім любителям насичених томатних підлив. Гострий і солодкий перець надає страві незабутній аромат. Зелень кінзи, кропу і петрушки, а також мелений коріандр, роблять смак соусу більш яскравим і незабутнім.

Приготування томатного сацебелі займе на порядок більше часу, адже помідори доведеться очистити від шкірки. Це необхідно для того, щоб підлива вийшла ніжною і чудово смачною. Однак витрачений час з лишком окупиться гастрономічним задоволенням усіх дегустаторів. Для страви знадобляться такі продукти:

• 600 грам солодкого перцю;
• 1 кг томатів;
• 8 грам меленого коріандру;
• 2 стручки гострого перцю;
• по одному великому пучку петрушки, кінзи і кропу;
• сіль, цукор.

Томати вимити і опустити в окріп на кілька хвилин, після чого обполоснути під крижаною водою. Завдяки цій процедурі шкірка буде легко відходити від м`якоті. Зняти шкірку, видалити плодоніжки і розрізати плоди на 2 частини.

Солодкий і гіркий перець звільнити від насіння і плодоніжки, а потім промити під холодною водою. Нарубати шматочками будь-якого розміру і форми. Часник очистити, сполоснути і пропустити через прес. Вимиту зелень звільнити від стеблинок, сміття і пожовклого листя.

Помідори, зелень і перець помістити в чашу блендера, і перетворити в пюре. При бажанні цю процедуру можна провести за допомогою м`ясорубки.

Отриману масу вилити в глибоку посуд з товстим дном (казан, качатницю і т. Д.) І відправити на середній вогонь. Варити протягом 40-50 хвилин. Щоб маса не підгоріла, її слід періодично помішувати дерев`яною лопаткою.

За 5 хвилин до готовності додати часник, коріандр, сіль і цукор. Кількість останніх інгредієнтів слід регулювати на свій розсуд. Готовий соус зняти з вогню і остудити, після чого перелити в підходящу для зберігання ємність.

Порада: томатний сацебелі можна заготовити і на зиму. Для цього за кілька хвилин до готовності в овочеву масу потрібно додати 50-100 мілілітрів оцту і трохи соняшникової олії. Потім киплячий соус розливається по стерильним банкам і закочується кришками.

Сирий варіант з томатною пастою

На дворі зима, а хочеться поласувати смачним соусом? На допомогу прийде рецепт сацебелі з томатної пасти. Всі складові підливи без зусиль можна придбати в будь-який час року. Такий соус неодмінно прикрасить новорічний або різдвяний стіл, а також здивує всіх запрошених своїм незвичайним смаком і ароматом. Необхідні продукти:

• 300 грам томатної пасти;
• великий пучок свіжої кінзи;
• 6 зубчиків часнику;
• 300 мілілітрів води;
• 50 мілілітрів яблучного оцту 4%;
• по 10 грам сухої аджики і хмелі-сунелі;
• сіль.

Читайте також: Золоті рецепти приготування добової капусти в маринаді

Часник очистити, промити, і подрібнити за допомогою спеціального преса. Кінзу промити і обсушити паперовим рушником. Видалити мляві листя і обрізати кінчики стебел. дрібно нарубати.

З`єднати зелень, аджику, часник і хмелі-сунелі в глибокому посуді. Довести масу до однорідного стану занурювальним блендером. Додати томатну пасту і оцет. Ретельно перемішати, після чого влити холодну питну воду. Додавати рідину слід до тих пір, поки не буде досягнута необхідна консистенція соусу. Посолити за смаком і ще раз ретельно перемішати.

Готовий соус перелити в скляну банку і накрити щільною кришкою. Відправити в холодильник на зберігання.

Порада: можна вдосконалити смак соусу, проварити його на повільному вогні протягом 10 хвилин. Потім сацебелі слід остудити і відправити на зберігання в холод.

гранатове пишність

Приготувати сацебелі можна не тільки з томатної пасти, свіжих помідорів або винограду. Один з найоригінальніших і смачних рецептів - соус з гранатового соку. Для створення оригінальної підливи знадобиться найпростіший набір продуктів: волоські горіхи, червоний перець, коріандр і плід граната. Є лише одна важлива умова - фрукт повинен бути великим, стиглим і солодким. Лише з такого граната вийде воістину чудовий соус з приголомшливим насиченим смаком. Для приготування знадобляться:

• 200 грам ядер волоських горіхів (обсмажених);
• невеликий пучок кінзи;
• 1 великий плід граната;
• червоний мелений перець, сіль.

В першу чергу потрібно приготувати гранатовий сік. Для цього плід слід очистити від шкірки, а потім розібрати на зерна. Підготовлений продукт викласти в марлю, складену в 5-6 шарів, і, взявши її за краї, зібрати в мішечок так, щоб весь фрукт залишився всередині. Одержаний вузлик сильно скрутити, вичавлюючи сік в глибоку ємність. З великого соковитого граната повинно вийти близько 200 мілілітрів рідини.

Кінзу гарненько вимити, звільнити від стеблинок, а потім нарізати великими шматочками. Обсмажені ядра волоських горіхів викласти в чашу блендера, додати подрібнену зелень кінзи і перемолоти до однорідного стану. Посолити і поперчити, орієнтуючись на свій смак.

Невеликий цівкою влити гранатовий сік, регулюючи їм густоту соусу. Гранатове підливу вилити в ємність, призначену для зберігання. Закрити щільною кришкою і відправити в холодильник на 3-4 години. Через зазначений час соус готовий до вживання.

Порада: для приготування сацебелі можна використовувати готовий гранатовий сік. Однак не слід купувати продукт, упакований в тетрапак. Як правило, в пачках продають лише відновлений сік, який лише віддалено нагадує натуральний інгредієнт. Справжній продукт, отриманий із зерен стиглого граната, можна придбати в фреш-барах або у продавців, які торгують свіжими гранатами.

Читайте також: Засолка капусти в банках з розсолом холодним способом

Сацебелі сливовий

Ще один незвичайний рецепт соусу - сацебелі з сливового пюре. Така підлива має абсолютно незвичайний смак, який підкорює серця гурманів з першої спроби. Чарівне поєднання різної свіжої зелені, часнику, гострого і солодкого перцю, аджики, оцту і сливового пюре створює дивну і досконалу гармонію смаку, аромату і зовнішнього вигляду. Необхідні продукти:

• 2 кг сливового пюре;
• 1 стручок гострого перцю;
• 1 кг солодкого перцю;
• 3 головки часнику;
• по одному невеликому пучку базиліка, кінзи і майорану;
• 25 грам сухої аджики;
• 100 мілілітрів столового оцту;
• сіль, цукор.

Сливове пюре помістити в глибоку ємність, придатну для варіння. Надіслати на повільний вогонь і уварюють до тих пір, поки маса не загусне. Готове пюре повинно насилу стікати з ложки.

Поки маса вариться, слід зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Гострий і солодкий перець звільнити від насіння і хвостиків, після чого промити під холодною водою. Нарізати шматочками довільного розміру.

Часник очистити, зелень звільнити від стебел. Підготовлені інгредієнти обполоснути і обсушити. Нарізати невеликими шматочками.

Скласти перець, зелень і часник в чашу блендера. Перемолоти масу до стану однорідного пюре. Після того як фруктова кашка загусне, в неї слід додати підготовлене овочеве пюре. Періодично помішуючи, довести масу до кипіння.

Додати суху аджику, оцет, сіль і цукор. Кількість останніх компонентів можна варіювати на свій розсуд. Ретельно перемішати і варити на повільному вогні ще 10 хвилин. Готовий соус остудити, після чого розлити в зручні баночки. Зберігати в холодильнику.

Порада: для приготування підливи можна використовувати будь-яку свіжу зелень. Базилік і майоран - вельми специфічні трави, тому їх можна замінити кропом і петрушкою. Виняток становить лише кінза - цей інгредієнт є обов`язковим компонентом справжнього грузинського соусу.

загальні рекомендації

Приготування сацебелі - творчий процес. Кавказька кухня заохочує експерименти зі спеціями, прянощами і травами. Вирішивши зробити смачну підливу, можна включити всю свою фантазію і натхнення. Однак щоб соус вийшов дійсно смачним і яскравим, слід враховувати деякі особливості та нюанси його приготування:

1. Щоб смак соусу був більш насиченим, його слід розводити не водою, а курячим бульйоном.
2. Якщо приготування соусу не вимагає теплової обробки, то його необхідно з`їсти протягом 5 днів. В іншому випадку він зіпсується.
3. Подавати соус до столу слід в охолодженому вигляді.
4. Кавказька кухня заохочує використання оцту. Завдяки цьому продукту страви набувають гостроту і приємну кислинку, а зберігаються значно довше.
5. Сацебелі подають не тільки до м`яса або риби. Цей соус чудово гармоніює з овочами, квасолею, макаронними виробами, рисом і багатьма іншими стравами.

Завдяки своєму апетитного вигляду, яскравому смаку і запаморочливого аромату сацебелі не тільки урізноманітнює щоденне меню, а й прикрасить будь-який святковий стіл. Підлива, приготована за всіма правилами кавказької кухні, не залишить байдужим жодного гурмана. Приємного апетиту і самого пікантного сацебелі!