Традиційна класична абхазька аджика: кращі рецепти

Абхазька аджика - це дуже гостра, пастообразная приправа, приготована з гострого перцю, часнику, різних прянощів, з додаванням солі, яка відома в усьому світі кулінарного мистецтва.

Саме слово «аджика» має абхазькі коріння, і в перекладі означає «сіль». Самі абхази називають її «Априрпил - аджика» і воно означає - перцева сіль, з різними інгредієнтами. Внаслідок цього саме значення аджики, повністю відображає її справжнє призначення: перетерта сіль з гострим перцем, ароматними приправами і спеціями. Східна кухня завжди вабила пряними ароматами і захоплювала своєю пікантність навіть самого досвідченого гурмана.

Ця гостра приправа, буває насиченого червоного, зеленого, а також оранжевого і коричневого кольори, все залежить від того, що входить до складу аджики. Це можуть бути:

• свіжі трави
• Сушені прянощі
• Гострий перець

Існує безліч рецептів приготування аджики абхазької класичної. Безліч способів і інгредієнтів роблять смак гострої приправи просто неповторним. До складу рецепта більш традиційної аджики по-абхазски, можуть входити:

• томати
• гострий перець Чилі
• ароматний часник
• прянощі на основі хмелі-сунелі
• свіжа зелень петрушки, кропу, кінзи

У досвідченої господині, завжди є свій традиційний класичний рецепт приготування гострої аджики, який нікому не розповідається і передається у спадок з покоління в покоління.

Варіантів рецепта безліч: можна приготувати з сушеного, а також зі звичайного перцю, з використанням хмелі-сунелі, до складу якої входять коріандр, селера, шафран, м`ята, кріп, петрушка, лавровий лист, базилік, червоний перець. Саме цей набір інгредієнтів робить абхазьку аджику терпкою і насиченою.

Рецепт зеленої аджики містить в собі такі ж інгредієнти, як і червона, тільки в складі міститься зелений перець, який недостиглі, і обов`язково містить такий компонент, як свіжа зелень.

Помаранчевий і коричневий колір надають горіхи, які теж використовуються в деяких варіантах приготування, вона ніжніше за консистенцією, і менш гостра на смак. Тому аджика абхазька рецепт та інгредієнти її приготування, мають безліч варіантів, різні склади і способи виробництва.

Традиційний рецепт приготування гострої абхазької аджики, трохи відрізняється від аналогів її приготування: справжня паста, не містить томати, а готується тільки з гострого перцю Чилі.

Рецепт класичної червоної абхазької аджики

Інгредієнти для приготування:

• 1. гострий перець Чилі - 0,5 кг
• 2. часник - 10 часточок
• 3. хмелі-сунелі 3 ст. ложки
• 4. велика морська сіль за смаком

Спосіб приготування аджики:

Перець промивають, видаляють всі нутрощі, потім заливають трохи підігрітою водою і залишають настоюватися на чотири години. Після цього, перчики перекручують з іншими інгредієнтами, через м`ясорубку, використовуючи дрібну решітку. Така паста дуже підійде до м`ясних страв і борошняних страв, також відмінно буде виглядати на вашому столі в якості соусу.

Рецепт гіркою абхазької аджики з помідорами

Інгредієнти для приготування:

1. болгарський перець - 1 шт
2. томати - 3 кг
3. яблука - 1 кг
4. морква - 1 кг
5. кріп і петрушка - 200 г
6. маленький стручок перцю Чилі - 1 шт
7. часник - 8 часточок
8. рослинне масло - 300 мл
9. оцет 9% - 2 ст. ложки
10. чорний і червоний перець
11. велика морська сіль за смаком

Томати, болгарський перець, яблука та моркву, ретельно промивають, очищають від насіння і кісточок, видаляють серцевину, і ріжуть на невеликі шматочки. Потім всі інгредієнти перекручують кілька разів через м`ясорубку. Далі додають оцет, сіль, рослинне масло і ставлять варити на повільний вогонь, протягом двох годин, періодично помішуючи. В кінці додають нарубану зелень, і дають аджике охолонути і настоятися. Такий рецепт використовують для заготовок на зиму. Розкладають по банках і стерилізують, зберігають в темному прохолодному місці. Цей рецепт вже не є варіантом приготування класичного рецепту.

Рецепт зеленої гостро - солодкої абхазької аджики

Інгредієнти для приготування:

1. зелений болгарський перець - 0,5 кг
2. зелений перець Чилі - 0,5 кг
3. кінза - 400 г
4. кріп - 400 г
5. петрушка - 400 г
6. базилік - 400 г
7. хмелі-сунелі - 2 ст. ложки
8. коріандр - 2 ст. ложки
9. листя шафрану - 2 ст. ложки
10. велика морська сіль за смаком

Мелений шафран слід замочити в гарячій воді, протягом 30 хвилин. Перці промивають, очищають від нутрощів, пропускають через м`ясорубку разом із зеленню петрушки, кропу, базиліка, кінзою і часником. В кінці приготування додають спеції і ретельно перемішують до отримання щільної єдиної маси. Така аджика має пікантний, пряний смак і відмінно підійде до сирів і бринзі. Вона довго зберігається і довго не втрачає своїх смакових властивостей.

Рецепт приготування абхазької аджики з горіхами

Інгредієнти для приготування:

1. червоний перець Чилі - 1 кг
2. мелений коріандр - 6 7 ст. ложок
3. хмелі-сунелі - 6 ст. ложок
4. кориця - 1 ст. ложка
5. часник - 10 зубчиків
6. очищені ядра волоського горіха - 0,5 кг
7. морська велика сіль за смаком

Перець слід злегка підсушити, очищають від серцевини, добре промивають і нарізають. Потім всі компоненти перекручують через м`ясорубку, використовуючи дрібну решітку. Можна також подрібнення використовувати блендер. Отриману масу добре перемішати. Приготована паста за таким рецептом, добре поєднується з м`ясом, стравами з картоплі і макаронними виробами.

Корисні поради по вживанню і приготування абхазької аджики

Всі приправи, спеції, поєднання трав і овочів, надає даному продукту яскравий, насичений смак, приємний пряний аромат. Тому велике поєднання корисних речовин і вітамінів, роблять аджику дуже корисним продуктом. Але як і численні гострі страви східної кухні, вона протипоказана людям мають захворювання шлунково-кишкового тракту, вона також не підходить для дитячого харчування, і використовувати цю приправу в якості доповнення до основного раціону.

Що ваш рецепт аджики вдався на славу, слід запам`ятати кілька практичних порад:

• при покупці інгредієнтів, уважно перевіряйте зовнішній вигляд і терміни придатності, і намагайтеся їх купувати тільки в перевірених місцях.
• зберігайте приправи та інші насіння в цілому немеленому стані
• після роботи з гірким перцем і часником обов`язково добре промити робоче місце, уникати потрапляння в очі, працюйте з даними продуктами в рукавичках
• потрібну кількість солі в кожному рецепті, додається за смаком, бажано використовувати морську, корисну для здоров`я сіль
• томати і яблука використовуються для того, щоб пом`якшити гостроту цієї страви
• стручки перцю бажано підсушувати на сонці, або можна використовувати духову шафу, це робиться, для того щоб видалити зайву вологу
• зберігайте аджику в скляному або фарфоровому посуді
• при приготуванні аджики не бійтеся додавати нові інгредієнти, сміливо експериментуйте і в результаті отримаєте свій фірмовий рецепт

Аджика по-абхазски - традиційний рецепт доступний будь-якій господині, вона має бути присутня на кожній кухні і захоплювати пряним ароматом східної кухні. Вдихніть аромати теплого південного сонця і ласкавого морського бризу.