Баклажани кожен день: кращі рецепти салатів по-корейськи

Страви по-корейськи відрізняються від традиційних рецептів наявністю великої кількості прянощів, червоного перцю, коріандру. Вони мають гострий смак і яскраво виражений запах. Зазвичай овочі піддаються легкої смаженні, крім того, у них особлива нарізка. Як правило, це тонка соломка з вкрапленням крупномолотих приправ і шматочків овочів-супутників, оттеняющих смак їжі.

Основа успіху приготування

Страви з використанням баклажанів починаються з підготовки синенькі і додання їм смаку без гіркоти. Це важливий момент в кулінарному процесі, від ретельності залежить смак і якість отриманого страви.

є кілька способів позбавлення від гіркоти:

1. Овочі можна очистити. Цей спосіб підходить не для всіх рецептів. Найчастіше шкірка синенькі надає пікантність і особливий смак виробу.
2. Нарізані баклажани густо пересипають сіллю. Під впливом солі з них виділяється сік, а з ним йде і гіркоту. Цей спосіб більше підходить для молодих баклажанчіков, з тонкою шкіркою, які ще гірчать не сильно. В основному застосовується при фарширування м`ясом і рисом маленьких, щойно зірваних з гілки синенькі.
3. Баклажани варять в солоній воді протягом п`яти хвилин. Потім воду зливають, а овочі викладають на широкий піднос в один шар, зверху притискають пресом. З овочів йде рідина разом з гіркотою. Рідина треба періодично видаляти. Це найнадійніший спосіб позбавлення від гіркого присмаку, підготовлені таким чином баклажани можна використовувати для будь-яких видів закусок.
4. Запекти баклажани на відкритому вогні, попередньо проткнув наскрізь у двох, трьох місцях. Коли шкірка обвуглиться, покласти овочі в холодну воду і руками зняти обвуглілий край. Зняти шкірку цілком, без пошкодження м`якоті. Підготовлений у такий спосіб овоч не тільки не гірчить, але і набуває приємний смак «серпанок» і при нарізці в салат дарує незабутній пікантний смак.

Молоді баклажани містять гіркоти в кілька разів менше, ніж великі заготовлені про запас. Найкраща довжина овоча для приготування заготовок з використанням без нарізки, а цілком коливається від 7 до 10 сантиметрів.

Такі різні закуски

Розібравшись з підготовкою баклажан до використання в салатах, саме час приступити до приготування різних по своїй незвичності закусок. Їх створення не зажадає особливо дорогих інгредієнтів, всі продукти будь-яка господиня знайде у себе на кухні. При бажанні можна придбати і спеціальні корейські приправи. Однак, оригінальність страви визначається не ціною, а смаком. За умови дотримання рецептури і правил приготування, смак у салатів вийде відмінний.

Для особливих випадків

Салат «Святковий по-корейськи» можна приготувати швидко, що називається «на скору руку», а в результаті на столі з`явиться справжній делікатес.

Приготування включає такі інгредієнти: чотири великих синенькі, два червоні болгарські перці, одна головка часнику, 2 чайні ложки кунжутного насіння, 1 лимон, сіль і червоний гострий перець на кінчику ножа, ½ склянки соєвого соусу.

Отже, баклажани по-корейськи рецепт святкового салату.

Спосіб приготування:

1. Підготувати баклажани одним із зазначених способів. Можна розрізати навпіл і запекти в духовці на сухому листі до пом`якшення шкірки, запікати близько 20 хвилин. М`якоть повинна зберігати пружність.
2. Готові баклажани порізати тонкими брусочками.
3. Подрібнити шість зубчиків часнику з сіллю. Краще для подрібнення часнику використовувати ступку, подрібнювати до утворення кашки. Змішати з нарізаними баклажанами.
4. Кунжут обсмажити на топленому маслі до золотистого кольору і характерного запаху смажених горіхів. Додати кунжут до баклажанів. На додаток до кунжуту можна покласти смажені і подрібнене волоські горіхи 2, 3 столові ложки.
5. Видавити сік одного лимона, трохи присолити і полити баклажанну суміш.
6. Додати гострий червоний перець і сіль за смаком.
7. Заправити салат соєвим соусом, добре перемішати.

Наполягати в холодильнику. Через 30 хвилин салат готовий! Він має приємний, в міру гострий грибний смак, підходить до святкових закусок і будь-яким міцних напоїв.

«Гостре пишність»

Ця страва готується в правильних пропорціях, що і надає йому гармонійний, ні з чим не порівнянний смак.

Для його приготування вам буде потрібно:

2 великих баклажана, 2 моркви, дві червоні або білі цибулини, два червоні болгарські перці, по чайній ложці цукру і солі, ч. Л. приправи для моркви по-корейськи, півсклянки оливкової або соняшникової олії, дві столові ложки 6-процентного оцту (краще використовувати яблучний оцет).

Спосіб приготування:

1. Баклажани порізати соломкою під кутом і покласти в киплячу підсолену воду на 2, 3 хвилини. Воду злити, баклажани покласти на серветку, осушити.
2. Морква нарізати на спеціальній тертці, змішати з корейської приправою, щоб дала сік.
3. Болгарський перець нарізати тонкою соломкою, змішати з морквою.
4. Подрібнити з сіллю часник, додати і перемішати з підготовленими баклажанами.
5. Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
6. Об`єднати всі інгредієнти салату разом, змішавши з ложкою цукру і солі.
7. Коли овочі пустять сік, його злити.
8. Нагріти до 80 градусів оливкова або соняшникова олія і залити їм підготовлену суміш овочів.
9. Салат скропити оцтом і ще раз все добре перемішати, не натискаючи на овочі.

Наполягати в холодильнику не менше 40 хвилин. Гострий салат готовий! Він має кисло-солодкий смак і ніжний аромат завдяки тому, що всі овочі закладаються свіжі. Обробці піддаються тільки баклажани. У цьому особливість цього вітамінного і смачного салату.

Замість оцту можна використовувати сік одного лимона, або чайну ложку лимонної кислоти, розведеної в 1/3 склянки холодної кип`яченої води.

закуска мисливця

Ця закуска може заготовляти на зиму. Чим довше вона настоюється, тим вийде смачніше. Секрет приготування полягає в додаванні до інгредієнтів білокачанної капусти.

Вам буде потрібно:

1 кілограм баклажанів, 500 гр. капусти білокачанної, 3 середніх моркви, по чайній ложці солі і цукру, головка часнику, коріандр і гострий червоний перець на кінчику ножа, 3 ст. ложки столового оцту.

Спосіб приготування:

1. Баклажани очистити від шкірки. Нарізати брусочками і посолити. Після того як вони дадуть сік - злити виділилася рідина.
2. Обсмажити брусочки до готовності на гарячому олії.
3. Капусту нашаткувати дуже тонкою соломкою.
4. Моркву натерти на спеціальній тертці для приготування моркви по-корейськи. Овочі посолити, додати цукор і перемішати. сік злити.
5. Часник потовкти з додаванням солі в ступці. Додати його до Посмажені баклажанів.
6. Всі овочі перемішати у великій мисці, заправити оцтом, коріандром і перцем.
7. Розкласти в стерилізовані банки і настоювати під кришками не менше трьох діб.

Гостра закуска готова! Вона відмінно стоїть в холодильнику, зберігаючи смак і оригінальний колір. Чудово підходить для зимового харчування, для використання в походах і на дачі. Надає зігріваючий і оздоровчий ефект.

При подачі на стіл закуску заправити оливковою або соняшниковою олією.

Приємного апетиту в будні і свята!

Все добре в міру

Кожна господиня, заготовлюючи салати по-корейськи повинна перш за все дбати про здоров`я сім`ї. Не всім, на жаль, показані гострі страви, особливо це стосується людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, хворобами печінки і нирок.

Тому в усьому потрібна міра і смак. З огляду на переваги рідних і близьких, господиня не тільки порадує їх екзотичною стравою, а й принесе свій внесок в оздоровлення членів сімей.

Баклажани багаті білком, салати з баклажанів приємні на смак, мають оригінальний вигляд, надають потрібний ефект для пробудження апетиту. Варто тільки захотіти і баклажановие пишність порадує вас і ваших гостей! За нашими рецептами ви зможете швидко приготувати гарнір до вечері або званому обіду. Вибір за вами!