Баклажани по-корейськи на зиму. Баклажани на зиму по-азербайджанські

Прекрасним смаком і поєднанням продуктів відрізняється така заготовка, як баклажани по-корейськи на зиму. В основі лежать головні особливості цієї екзотичної кухні - пікантний маринад і переважання гострих ноток, проте обробка самих баклажан істотно відрізняється від використання в корейських страв інших овочів. Якщо в більшості страв маринадом заливаються сирі овочі, то тут потрібна попередня підготовка. Вся справа в гіркоти баклажанів, яка може зіпсувати смак страви, якщо її заздалегідь не видалити. Для цього баклажани спочатку вимочують у воді, а потім обсмажують, відварюють або запікають.

Баклажани по-корейськи «Традиційні»

знадобиться:

• 4 кг баклажанів;
• 1 кг перцю солодкого;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 100 г часнику;
• 2 ст. л. оцту 70%;
• сіль перець.

Миті баклажани нарізаємо тонкою соломкою, добре солимо і залишаємо. Тим часом подрібнюємо інші овочі: морква трьом на тертці корейської, перець нарізаємо соломкою, цибулю півкільцями, часник тиснемо. Змішуємо в глибокій посуді все, крім баклажанів, солимо, перчимо добре, додаємо оцет і даємо настоятися 5 годин. Баклажани обсмажуємо і в теплому вигляді змішуємо з салатом, акуратно перемішуємо. Перекладаємо овочеву суміш в сухі чисті банки, накриваємо їх і стерилізуємо 15-25 хвилин (в залежності від обсягу банок). Закочує, вкутуємо і залишаємо остигати.

Баклажани на зиму вогник, рецепт для любителів гостренького

За цим рецептом баклажанів вогник вистачить, щоб заповнити на зиму 5 літрових банок.

знадобиться:

• 5 кг баклажанів;
• 10 шт. солодкого перцю (в ідеалі червоного);
• 1 кг помідорів;
• 300 г часнику;
• 8 шт. гострого перцю;
• 1 ст. оцту;
• 0,5 л олії;

Очищаємо всі овочі. При роботі з гострим перцем обов`язково використовуйте рукавички. Баклажани нарізаємо тонкими кружальцями завтовшки в півсантиметра. Пересипаємо їх сіллю і залишаємо на пару годин для позбавлення від гіркоти. Потім віджимають їх від соку і обсмажуємо. Для пікантного вогняного соусу перекручуємо через м`ясорубку томати, перець і часник. Ставимо на вогонь і чекаємо закипання. Додаємо оцет і сіль, проварюємо 5 хвилин. Робимо маленький вогонь і починаємо заповнювати банки. На дно наливаємо 2 ложки соусу, потім шар баклажанів, знову соус, баклажани і так до кінця. Заповнені банки накриваємо і стерилізуємо протягом 40 хвилин. Закочує і вкриваємо для додаткової повільної стерилізації.

Баклажани на зиму по-азербайджанські

Ця закуска дуже сподобається цінителям ароматної кухні гірських народів. Баклажани по-азербайджанські на зиму готуються легко, але смак мають чудовий!

знадобиться:

• 5 кг баклажанів;
• 2-3 головки часнику;
• 2 кг моркви;
• за великим пучку пучок кінзи і петрушки;

Готуємо крутий соляний розчин. У воді розчиняємо стільки солі, щоб сире яйце плавало на поверхні (піде приблизно півпачки). Синенькі з відрізаними хвостиками цілими поміщаємо в розчин і ставимо на плиту каструлю. Варимо до розм`якшення баклажанів під кришкою з вантажем. По-іншому вони будуть постійно спливати. Потім виловлюємо їх, даємо охолонути й нарізаємо вздовж на дві частини, дещо не дорізаючи до кінця. Розкладаємо на харчову плівку, накриваємо її зверху і Придавлюємо чимось. Ми залишаємо в такому вигляді на ніч. Вранці побачимо, що виділився темний гіркий сік. Готуємо начинку. Зелень дрібно рубаємо, морква шаткуємо і товчемо часник. Все змішуємо. Баклажани розкриваємо, перчимо добре і накладаємо начинку. Можна також додати подрібнену капусту або солодкий перець. Готуємо розсіл. У воді розчиняємо сіль, додаємо перець горошком, кілька лаврових листів. Остившім маринадом заливаємо баклажани у великій каструлі. У такому вигляді закуска може жити в вас в холодильнику кілька місяців. Можна і розфасувати її по банках, простерилізувати їх 20 хвилин і закатати.

Баклажани на зиму по-корейськи - це смачна і ситна закуска, яка прикрасить будь-який стіл. Навіть якщо гості на порозі і господиня не зовсім готова до прийому, смажена картопля і тарілка ароматних баклажанів вогник чудово послужать для дружнього застілля. Радуйте своїх близьких смачними ситними заготовками!