Баклажани по-корейськи на зиму

Цілий рік, а особливо взимку, ні один стіл не обходиться без улюблених домашніх заготовок. Це й не дивно, адже прибравши баночку з ароматним частуванням, його можна використовувати і як смачний овочевий гарнір, і як самостійне блюдо.

Серед усіх, що полюбилися овочів, які використовуються для приготування різних закусок про запас, затесався і такий заморський овоч, як баклажан. Вирощений під південним сонцем, і ні в чому, не поступаючись своїм північним побратимам, синенький овоч особливо сподобався цінителям гострих і пікантних заготовок, приготованих по-корейськи.

Баклажани по-корейськи на зиму, без стерилізації

Необхідні інгредієнти:

• молоді стиглі баклажани - 5 кг.,
• солодкий перець червоного кольору - 1 кг.,
• гострий перець чилі - 50 гр.,
• часник - 180 гр.,
• морква - 500 гр.,
• ріпчаста цибуля - 300 гр.,
• столовий оцет 9% - 150 мл.,
• соняшникова олія - ​​150 мл.,
• цукровий пісок - 200 гр.,
• сіль - 25-30 гр.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промивши баклажани, і нарізавши їх на кружечки середньої товщини, вони пересипаються сіллю, і залишаються на кілька годин, для позбавлення від гіркоти.

2. Після того, як баклажани покриються солоної рідиною, їх слід промити, залити свіжою холодною водою, і поставити на повільний вогонь. Після закипання, час варіння становить 5-10 хвилин. Відварені баклажани відкидаються на друшляк.

3. Дрібно подрібнивши цибулю, часник, солодкий і гострий перець, за допомогою блендера, і нашаткувати моркву на корейській тертці, до них додаються всі залишилися інгредієнти. Змішавши отриману суміш, вона відправляється на середній вогонь, і доводиться до кипіння.

4. Як тільки маринад закипить, до нього додаються відварені баклажани, після чого отриману масу слід проварити на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, постійно помішуючи.

5. Готові баклажани по корейськи на зиму в гарячому вигляді розкласти по стерильним ємностей і щільно закупорити. До повного остигання, банки слід тримати під шубою.

Баклажани по-корейськи на зиму зі стерилізацією

Необхідні інгредієнти:

• баклажани - 4 кг.,
• морква - 1 кг.,
• болгарський перець - 1 кг.,
• ріпчаста цибуля - 1 кг.,
• гострий стручковий перець - 2 шт.,
• часник - одна невелика головка,
• цукровий пісок - 400 гр.,
• сіль - 40 гр.,
• оцтова есенція - 30 мл.,
• соняшникова олія - ​​200 мл.,
• чорний перець горошком - 10-15 шт.,
• приправа для моркви по-корейськи - 40 гр.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиті і нарізані дрібною соломкою, баклажани заливаються солоним розчином, і витримуються протягом 3 годин, при кімнатній температурі.

2. Поки баклажани вимочуються, інші овочі піддаються нарізці. Лук шаткується кільцями, болгарський перець - соломкою, часник і гострий перець дрібно подрібнюються.

3. Натерши морква на тертці корейської, вона злегка обсмажують на олії.

4. Всі підготовлені овочі, крім баклажанів, складаються в глибоку ємність, після чого до них приєднуються: сіль, цукор, оцет, приправа, і інші спеції. Змішавши масу, вона відставляється для маринування, на 1,5-2 години.

5. Просолов баклажани, промиваються проточною водою, віджимаються, і так само, як і морква, обсмажуються.

6. Гарненько перемішавши все оброблені інгредієнти, вони розкладаються в прокип`ячені банки, для подальшої стерилізації.

7. Для процесу стерилізації, необхідно взяти широку ємність, вистелити дно бавовняним рушником, і помістивши на нього банки з закускою, налити води до рівня їх горловин. Конструкцію, відправляють на вогонь. Після закипання води, час стерилізації складає 15-20 хвилин, для літрових банок.

8. Після закінчення часу, банки герметично укупориваются і відправляються під шубу, до повного охолодження.

Рецепт приготування баклажанів по-корейськи на зиму, квашених у відрі

Необхідні інгредієнти:

• середні баклажани - 2 кг.,
• морква - 500 гр.,
• солодкий перець - 300 гр.,
• часник - 4 зубчики,
• свіжа петрушка - 1 пучок,
• приправа для моркви по-корейськи - 10 гр.

Для розсолу:

• вода - 300 мл.,
• цукровий пісок - 120 гр.,
• дрібна сіль - 10 гр.,
• столовий оцет 9% - 50 мл.,
• соняшникова олія - ​​50 мл.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиті, і нарізані кружальцями, баклажани слід відварити в солоній воді, протягом 15-20 хвилин з моменту закипання.

2. Очищену моркву нашаткувати соломкою, болгарський перець порізати на невеликі скибочки, зелень і часник дрібно порубати.

3. Взявши для квашення емальоване відро, слід заповнити його шарами з баклажанів і овочевої суміші.

4. Змішавши всі інгредієнти, призначені для розсолу, і довівши їх до кипіння, підготовлені овочі заливаються отриманим маринадом, після чого, поміщаються під гніт.

5. Через добу, пікантні квашені баклажани готові до вживання.

Баклажани по-корейськи на зиму за допомогою мультиварки

Необхідні інгредієнти:

• молоді баклажани - 500 гр.,
• морква - 500 гр.,
• цибуля - 2 невеликі головки,
• цукровий пісок - 10 гр.,
• столовий оцет - 50 мл.,
• сіль за смаком,
• приправа для корейської моркви - 10 гр.,
• соняшникова олія - ​​50 мл.,
• свіжа зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очищені баклажани і моркву нарізати тонкими брусочками, цибулю нашаткувати кільцями.

2. Нагрівання в мультиварці масло, обсмажити баклажани протягом 20 хвилин, активувавши функцію «Жарки».

3. Гарячі баклажани з`єднати з усіма інгредієнтами, ретельно перемішати, і залишити при кімнатній температурі до повного охолодження, після чого закуску слід витримати протягом 2 годин на холоді.

4. Через зазначений проміжок часу, дуже смачні баклажани можна подавати до столу.

Так, розглянувши кілька способів приготування баклажанів по-корейськи, можна, без особливих зусиль і істотних витрат, побалувати себе і близьких ароматними і пікантними закусками в будь-який час року, разнообразив не тільки повсякденний раціон, але і святковий стіл.