Закуска з баклажанів на зиму по-корейськи

Така смачна, гостра закуска з баклажанів на зиму по-корейськи буде завжди доречна на будь-якому столі. Неважливо це простий вечерю або святковий стіл, бо гострий пряний смак баклажан чудово гармоніює з пікантним солодким перцем і часником. В принципі такі синенькі завжди можна купити на ринку в готовому вигляді, але куди приємніше баклажани по-корейськи приготувати самому, законсервувати по банках і подати до столу в потрібний момент.
Для заготівлі беремо хороші стиглі, пружні, середніх розмірів синенькі. Дивимося, щоб шкірка була темного кольору, без вад і вм`ятин. Важливий момент в приготуванні - щоб досягти потрібного нам смаку, ми будемо білити баклажани приблизно 10 хвилин.
Болгарський перець для зимової закуски з баклажанів потрібно брати стиглий, м`ясистий, тоді він буде більш ароматним.
Ці баклажани можуть бути як гострою закускою, так і заготівлею для інших страв. Наприклад, якщо до таких синенькі додати багато подрібненої зелені, товченого часнику і маслини, то вийде дуже смачний салат, заправте його оливковою олією і подавайте до м`ясних страв.
З них можна також приготувати овочеве соте, ікру, запіканки.
Банки для консервації приготуємо заздалегідь, вимиємо в гарячій воді з содою і будемо стерилізувати над парою, кришки прокип`ятити.

Баклажани по-корейськи на зиму - рецепт з фото.

З даної рецептури виходить приблизно 8 банок, об`ємом 0,5 л.



Складові:

- стиглі синенькі - 2 кг,
- червоний солодкий перець - 0,5 кг,
- морква - 0,5 кг,
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг,
- свіжий часник - 1 головка,
- рафінована соняшникова олія - ​​150 мл,
- столовий оцет 9% - 100 мл,
- сіль кухонна - 2 ч. л. (за смаком),
- цукровий пісок - 2 ст. л.,
- чорні мелений перець - 1 ч. л.



Солодкий перець очищаємо від плодоніжки і насіння, нарізаємо великою соломкою.
Чистимо від лушпиння цибулю і нарізаємо півкільцями.



Баклажани чистимо від шкірки і нарізаємо шматочками, приблизно по 2 см.



Потім опускаємо їх в киплячу солону воду для бланшування на 10 хвилин. Стежимо, щоб вони не переварились. Потім відкидаємо синенькі на сито, щоб стекла вода.



Моркву натираємо на тертці для приготування корейської моркви.



Чистимо часник і видавлюємо його через прес.



Змішуємо всі овочі в каструлі, додаємо рослинне масло, оцет, сіль, цукор, перець і тушкуємо на невеликому вогні протягом 15 хвилин.



Закладаємо закуску в банки і ставимо стерилізувати в воді або в духовку на 30 хвилин.
Банки з баклажанами закочує кришками. Перевертаємо і вкутуємо ковдрою, залишаємо остигати на добу. Через кілька днів виносимо баклажани в підвал.



Смачні баклажани по-корейськи на зиму готові. Смачного!

Старинська Леся
А ще можна приготувати заморожені баклажани на зиму і в подальшому використовувати їх для рагу і інших страв.