Як зробити цукати з різних фруктів і овочів

Цукати - це зацукровані шматочки фруктів, овочів або ягід. Їх використовують як прикрасу для випічки або просто як декоративний елемент. Вони дуже довго зберігаються, містять мало калорій і багато корисних речовин: вітаміни, мікроелементи, різні мінерали. Все залежить від обраного вами сировини. Щоб зберегти корисні властивості і смак, потрібно знати, як зробити цукати правильно.

загальні рекомендації

Цукати роблять не тільки з фруктів. Їх готують з будь-яких плодів, смак виходить приголомшливий і дуже незвичайний. Можна взяти груші, полуницю, кірочки цитрусових або кавуна. Дуже красиво виглядають часточки цитрусових, їх можна використовувати для прикраси тортів або для декорування приміщення. Правильно приготовані цукати дуже ароматні.

Обраний плід потрібно буде спочатку підготувати. Апельсини, лимони та імбир потрібно попередньо вимочувати в холодній воді кілька днів, періодично міняючи воду, щоб з них пішла гіркота. Плід потрібно добре вимити і очистити від насіння. Потім порізати тонкими часточками: чим тонше вони будуть, тим краще просочаться сиропом і висушаться.

Готові цукати посипають цукровою пудрою або ваніллю. Зберігати їх рекомендується в щільно закритій ємності, щоб вони довше зберігали свіжість і аромат.

Цукровий сироп

Щоб приготувати цукровий сироп, візьміть:

• 300 мл води;
• 1 200 гр цукру (6 склянок).

Варіть інгредієнти 10 хвилин. Консистенція дуже важлива, тому що в густому сиропі шматочки фруктів стануть м`якими, і в них не буде пружною серцевини, яка важлива в цукатах, а надто рідкий сироп що не зацукрувався фрукти зовсім, і вони швидко зіпсуються.

підготовка плодів

Перед засахариванием потрібно бланшувати фрукти. Чим більш щільні плоди ви вибрали, тим довше вони повинні варитися:

• м`які плоди, наприклад, абрикоси - 3 хвилини;
• яблука чи груші - 5 хвилин;
• скоринки апельсинів, лимонів - 7 хвилин.

Дині і кавуни і так м`які і водянисті, їх бланшувати не потрібно.

Правила варіння і сушіння

Після приготування сиропу і бланшировки фруктів настає час зацукровування. Засипте часточки в цукровий сироп, проваріть приблизно 15 хвилин, потім залиште їх на 12 годин. Повторити це потрібно 3 рази. Час обробки варіюється в залежності від твердості обраних плодів. Головне, навіть якщо плоди здаються дуже м`якими, не скорочувати час варіння.

Після того як часточки були тричі проварені, потрібно їх висушити. Спочатку викладіть їх так, щоб стік сироп. Для цього можна скористатися ситом або друшляком. Стікати сироп повинен 6 годин. Потім потрібно перекласти дольки на дерев`яну дощечку і 3-4 дня періодично перевертати, щоб вони рівномірно просушилися.

Рецепти цукатів з фруктів

Можна використовувати спеціальні рецепти, розроблені для певних плодів. Іноді вони відрізняються між собою, щоб зберегти більше корисних властивостей певного фрукта або овоча. Для приготування яблучних цукатів потрібно:

• 600 гр яблук;
• 400 гр цукру;
• 700 мл води;
• 2-3 гр лимонки.

Яблука потрібно очистити від шкірки і насіння і нарізати, як вам більше подобається. Часточки повинні бути однаковими, щоб однаково просочувалися цукром і сушилися. Якщо ви не впевнені в тому, якої товщини їх потрібно робити, то можете поекспериментувати і зробити їх різними.

Зробіть з інших інгредієнтів цукровий сироп, варите його протягом 5 хвилин, потім додайте яблука і прокип`ятіть ще 5 хвилин. Потім вимкніть вогонь і залиште настоюватися на 3-4 години. Повторити процедуру потрібно 4-5 разів.

Після завершення приготування дайте стекти сиропу і просушіть яблука в духовці протягом 4-5 годин при температурі 70 градусів. Якщо у вас немає духовки, то можна скористатися способом, який підходить для всіх плодів: залиште їх на дерев`яній дошці на 3-4 дні.

Щоб приготувати таким способом груші, можна взяти як великі плоди, які потрібно буде розрізати, так і дрібні, які буде досить проколоти в декількох місцях. склад:

• 1 кг груш;
• 600 мл води;
• 1 кг цукру;
• сік лимона.

Отже, проколіть або розріжте груші, а потім і бланшувати їх в окропі близько 10 хвилин і відразу обдайте холодною водою. У воду з-під груш висипте цукор, приготуйте сироп і залийте їм груші на 3-4 години. Потім суміш доведіть до кипіння, прокип`ятіть 7 хвилин і залиште на 8 годин. Повторювати це потрібно приблизно 4 рази, до тих пір, поки груші не стануть прозорими. В самому кінці додайте сік одного лимона, дайте стекти сиропу і просушіть плоди в духовці при температурі 40 градусів.

Цукати з дині і з кавуна готуються однаково. Для їх приготування не потрібна вода, тому що вони і так досить водянисті. потрібно взяти:

• кілограм м`якоті кавуна або дині;
• 1200 гр цукру.

М`якоть обраного плода наріжте на часточки завтовшки близько 3 см, засипте цукром і залишіть на 8 годин. По закінченні цього часу повинен утворитися сік, який потрібно перелити в каструльку, уварити до густоти і залити їм часточки ще на 8 годин. Повторювати процедуру потрібно до тих пір, поки дольки не стануть прозорими. Після цього злийте сироп і підсушіть в духовці при 40 градусах. Готовий продукт потрібно зберігати в закритій скляній баночці.

Приготування з ягід

Дуже смачні цукати виходять з цілої полуниці. Вони зберігають багато смакові якості ягоди, при цьому роблячи її солодкою. склад:

• 1 кг полуниці;
• 5 г лимонної кислоти;
• 250 гр цукру;
• цукрова пудра.

Полуницю краще взяти велику. Засипте її склянкою цукру і почекайте, поки вона пустить сік. Потім викладіть на деко і полийте соком. Решта 50 грамів цукру висипте зверху. Поставте деко в духовку, розігріту до 200 градусів-коли сік закипить, зменшіть температуру до 180 і залиште на 20 хвилин. Після цього ягоди потрібно обваляти в цукровій пудрі, поки вони ще гарячі, і викласти на чистий папір для підсушування. Через добу залишився на деку сироп закип`ятіть і умочіть в нього ягоди, після чого знову підсушіть їх. Зберігати цей продукт потрібно при кімнатній температурі.

Для приготування сливових цукатів вам буде потрібно:

• 1 кг слив;
• 500 мл води;
• 1 кг цукру.

Зливи потрібно очистити від кісточок. Це зручно робити, розрізавши їх навпіл. З цукру і води приготуйте сироп, опустіть в нього половинки ягід. Доведіть суміш до кипіння і протримаєте на вогні 3 хвилини. Потім потрібно повністю остудити склад і повторити процедуру ще тричі. Потім дати стекти сиропу, викласти сливи на решітку, і підсушувати в духовці протягом 5-6 годин при 75 градусах. Зберігати в закритому посуді.

Досить незвичайними як на вигляд, так і на смак, виходять цукати з зелених помідорів. Можна взяти як повністю нестиглі плоди, так і злегка почервонілі. склад:

• 1 кг помідорів;
• 1 кг цукру;
• 50 гр апельсинової цедри;
• 250 мл води.

Спочатку наріжте помідори і очистіть їх від кісточок. Потім залийте водою і варіть 5 хвилин після закипання. Потім злийте воду, залийте холодну і повторіть процес. Зробити так потрібно три рази. Потім злийте воду з помідорів, приготуйте сироп і варіть скибочки в ньому 10 хвилин. Дайте складу постояти приблизно 11 годин і повторіть процедуру, засипавши в каструлю цедру. Скибочки повинні просушитися добу при кімнатній температурі.

Чорноплідна горобина - дуже корисна ягода. Рецепт цукатів з неї досить простий. Вам буде потрібно:

• 1 кг горобини;
• 1 кг цукру;
• 250 мл води;
• ванілін.

Перш ніж почати варити, замочіть ягоди на добу. Змінити воду потрібно буде через 12 годин. Потім приготуйте цукровий сироп, висипте в нього ягоди і варіть до готовності. В кінці додайте ванілін за смаком. Після варіння залиште ягоди в друшляку на всю ніч, потім розкладіть на блюді або дощечці і залиште сохнути на добу.

Найпростіше готувати цукати з хурми. Для цього не потрібно ніяких додаткових продуктів. Виберіть потрібну кількість твердих стиглих плодів, очистіть від шкірки і наріжте часточками. Потім просто висушіть її на сонці: на ягодах утворюється цукровий наліт, за смаком вона буде нагадувати цукати.

Не можна використовувати її для приготування напоїв і варення, тому що вона стає терпкою.

Використання овочів

Зробити цукати можна і з моркви. У них буде вельми цікавий смак, до того ж вони дуже красиві. склад:

• 300 мл води;
• 2 склянки цукру;
• 500 гр моркви.
• ваніль і цукрова пудра.

Морква потрібно порізати тонкими часточками і варити на середньому вогні 5-7 хвилин. Шматочки овоча витягніть з води, а 150-180 мл відвару використовуйте для приготування сиропу. Засипте в відвар цукор і ваніль і на повільному вогні доведіть до кипіння. Коли сироп закипить, покладіть туди моркву і варіть до тих пір, поки вона не стане напівпрозорої. Сироп майже повністю википає. Не забувайте помішувати! Після закінчення варіння розкладіть морква на дощечці або плоскому блюді і залиште сохнути на добу, іноді перевертайте. Підсохлі скибочки можна обваляти в цукровій пудрі.

Є і рецепти цукатів з декількома інгредієнтами. Вони володіють незвичайним смаком і гідні того, щоб їх спробувати. Для приготування гарбузово-апельсинових потрібно:

• 1 кг гарбуза;
• 1 кг апельсинів;
• склянка води;
• 800 гр цукру.

Очистіть гарбуз від шкірки і насіння і наріжте невеликими шматочками. Засипте її цукром до виділення соку, сік злийте.

Апельсин потрібно разом з шкіркою обдати окропом і нарізати на дольки. Видаліть з нього кісточки, покладіть в киплячу воду і варіть 10 хвилин. Потім засипте цукор і варіть, поки він не розчиниться повністю. Отримані сиропом залийте гарбуз і остудіть. Коли все охолоне, знову поставте на плиту і варіть до прозорості на повільному вогні. Потім кущика плодів вийміть із сиропу, дайте йому стекти, і підсушіть плоди в духовці зі слабким нагріванням.

З шкірки цитрусових

Хоча в звичайному стані скоринки цитрусових не їдять, з них можна приготувати дуже смачні цукати. Для цього потрібно буде:

• 2 кг мандаринів;
• 250 мл води;
• 500 гр цукру.

Спочатку потрібно ретельно вимити мандарини. Потім очистіть їх і покладіть шкірку в холодну воду на 6 годин. Через 6 годин поміняйте воду і знову залиште на той же час. Потім злийте воду, знову залийте нову і поставте суміш варитися. Після того як корки закипіли, проваріть їх ще 5 хвилин. Тепер окріп можна злити, а кірки потрібно промокнути рушником і нарізати невеликими смужками.

Зваріть сироп і викладіть в нього шкірку. Варіть близько години на слабкому вогні, потрібно щоб сироп майже повністю википів. За 5 хвилин до повної готовності можна додати лікер з лимона або апельсина. Сушити кірки потрібно при 40 градусах.

Не менш смачні цукати виходять з кірок лимона. Рецепт трохи відрізняється.

Для приготування візьміть:

• 1 кг лимонної шкірки;
• 500 мл води;
• 2,5 кілограма цукру.

Перед початком варіння потрібно підготувати лимонну шкірку: помийте і почистіть лимон, наріжте шкірку тонкими смужками. Вимочуйте їх протягом дня, змінюючи воду кожні чотири години. Після цього бланшуйте їх 15 хвилин в окропі, відкиньте на друшляк або марлю і почекайте, поки залишки води стекти. Зваріть сироп з цукру і води, в якій бланшувати шкірку. Коли сироп закипить, засипте в нього кірки і поваріть їх 15 хвилин. Остудіть суміш і повторіть все чотири рази. Після цього злийте сироп, просушіть скоринки 3 години в духовці при 50 градусах.

Цукати з ананасів

Дуже поширені цукати з трав`янистої рослини - ананаса. Для приготування цукатів з нього рекомендується взяти коричневий цукор. Так вони будуть смачніше.

Вам потрібно:

• 0,5 кг ананасів;
• 100 гр коричневого цукру;
• 10 гр ванільного цукру;
• 5 гр кориці.

М`якоть потрібно дрібно нарізати і тушкувати в сотейнику до випаровування рідини. Потім додайте інші інгредієнти і продовжуйте гасити, поки маса не стане густою. Потім остудіть, з клейкою маси спорудити кульки і обваляйте в цукровій пудрі. Зберігати їх потрібно в закритій тарі.

Самий незвичайний варіант

Дуже специфічний смак виходить у цукатів з імбиру. Імбир - це пряність, за смаком він чимось трохи нагадує пекучий перець.

Якщо ви хочете здивувати сім`ю або друзів, то він саме те, що вам потрібно. Важливо взяти саме свіжий, а не сушений імбир.

склад:

• 500 мл води;
• 200 гр кореня імбиру;
• стакан цукру і 125 мл води для сиропу.

Наріжте корінь невеликими шматочками. Залийте їх водою і варіть під кришкою годину, щоб пішла гіркота. Зваріть сироп і покладіть шматочки імбиру в нього. Уважно стежте за тим, щоб всі шматочки були в сиропі, інакше вони потемніють. Варіть годину. За цей час імбир стане прозорим. Потім обсушити його і обваляйте в цукрі.

Враховуйте, що в магазинах цукати зроблені з використанням барвників і ароматизаторів. Домашні можуть відрізнятися від них по виду, але точно будуть корисніше.