Заготовки брусниці на зиму: найкращі рецепти

Брусниця - смачна і корисна ягода, з якої готують на зиму джеми, варення, компоти і т. Д. Якщо перевести на латинську мову словосполучення «виноградна лоза з фригийской гори Іда», вийде звичайна брусниця. Або не зовсім звичайна. Адже в складі брусниці є антисептики і стимулятори серцевої діяльності, жовчогінні і сосудоукрепляющим речовини. Каротину в ній більше, ніж в яблуках, винограді і журавлині.

Заготівля брусниці на зиму не така складна, як може здатися на перший погляд. Досить зробити восени мочену і заморожену ягоду, а також кілька баночок брусниці з цукром, щоб додавати її в гарячі страви, в соуси і в десерти. Причому пікантний смак цієї ягоди підкреслить головні ноти будь-якої їжі. Головне - дотримуватися правил підготовки і обробки ягід, а також дотримуватися зазначених в рецептах пропорцій ягід, цукру та інших інгредієнтів.

Якщо ви зібрали хороший урожай лісової суниці, обов`язково приготуйте з неї на зиму смачне варення-п`ятихвилинку!

Щоб консервація з брусниці не заграє і не стала смачним домашнім спиртним напоєм, дотримуйтесь три золотих правила:

1. Необхідно ретельно мити ягоди (вони повинні бути цілі і міцні).
2. Обов`язково потрібно стерилізувати банки і кришки.
3. Дотримуватися правил зберігання консервації: холодильник, льох, підвал, балкон, лоджія.

Заготовки брусниці на зиму з цукром

Перед тим, як щось робити з брусницею, треба твердо визначитися з тим, що саме ви хочете отримати: варення, джем, повидло або що-небудь ще. Варіант з конфітюром - один з найсмачніших і красивих з точки зору кулінарної естетики.

Конфітюр з брусниці

Складові:

• брусниця - 1,3 кг;
• цукровий пісок - 0,9 кг;
• вода - 0,25 л.

приготування

1. Ягоди ретельно перебрати, вибрати з них все сміття.
2. Промити брусницю кілька разів за допомогою друшляка. Дати воді стекти повністю. Ягоди обсушити (так конфітюр буде довше і краще зберігатися).
3. Перемістити ягоди в глибокий об`ємний сотейник. Влити воду. Проварити на помірному вогні до моменту, коли брусниця стане м`якою.
4. Пюріровать брусницю за допомогою блендера. Можна використовувати м`ясорубку або перетерти ягоди через дрібне сито.
5. Перетерту ягоду з`єднати з цукровим піском.
6. Знову помістити сотейник на плиту. Готувати конфітюр з брусниці до зменшення обсягу на ¼.
7. Прибрати з плити, трохи охолодити. Розфасувати по заздалегідь підготовленим скляним, добре вимитим стерилізованим і сухим банкам. Закатати. Прибрати в холодне місце.
8. Кращі місця для зберігання конфитюра: холодильник, льох, підвал.

Перетерта брусниця з цукром

Щоб приготувати брусницю, протерту з цукром, необхідно:

• 1 кг вимитих і обсушених стиглих ягід;
• 1 кг цукру.

Як приготувати:

1. Нагріти багато води до кипіння і пробланшировать зрілі ягоди брусниці 5 хв. Для простоти бланшувати ягоди можна в друшляку.
2. Гарячі ягоди швидко протерти через сито, пюре покласти в каструлю або таз для варення, змішати з цукром і прогріти до розчинення всього цукру. Важливо перемішувати дерев`яною або силіконової ложкою, щоб цукор не залишився на дні каструлі. Якщо наявність шкірки і кісточок в готової брусниці з цукром не бентежить, можна подрібнити гарячі ягоди в пюре міксером.
3. Брусницею з цукром заповнити стерилізовані гарячі сухі банки.
4. Поставити банки на баню, стерилізувати півгодини, закатати, перевернути, які не перевертати до повного охолодження.

Брусниця з цукром по-чеськи

Щоб приготувати на зиму брусницю з цукром по-чеськи необхідно:

• 1 кг зрілої брусниці;
• 0,5 кг цукру.

Як приготувати:

1. Ягоди перебрати, вимити, облити питною водою, висипати в каструлю, трохи пом`яти, налити 2-3 ложки води і поставити на несильний вогонь під кришкою.
2. Коли ягоди почнуть давати сік, порціями підсипати цукор і уварити, помішуючи, до зменшення обсягу.
3. Коли обсяг ягід з цукром перестане зменшуватися, проварити ще 10 хв. зняти піну.
4. Ягоди шумівкою розкласти під підготовленим банкам, сухим і гарячим.
5. Сироп, що залишився в каструлі, закип`ятити, розлити по банках.
6. Банки відразу закупорити, перевернути і закрити ковдрою для повільного охолодження.

Заготівля брусниці без цукру

Даний рецепт призначений для тих, хто не вживає цукор. Тут він замінений медом, що надає нові нотки. Дует брусниця-мед звучить несподівано смачно.

Складові:

• брусниця - 1,5 кг;
• мед - 1,5 кг.

приготування

1. Перебрати брусницю. Ретельно промити під проточною водою. Відкинути на друшляк. Дати воді стекти максимально. Розсипати ягоди по лляної матерії і повністю обсушити на ній.
2. Висушену брусницю перемістити в глибоку ємність. Пюріровать блендером. Влити норму меду, зазначену в рецептурі. Ще раз збити блендером.
3. Приготовану медово-ягідну масу добре вимішати дерев`яною або силіконової ложкою. Відставити на 2 години до повного розчинення меду в ягідному соку.
4. Після 2 годин наповнити стерилізовані ємності готової масою. Закупорити щільно кришками. Перемістити в холодне місце, недоступне для прямих променів сонця.

 Для додання заготівлі оригінального пікантного смаку можна додати трохи меленої гвоздики. Але це вже - на ваш смак.

Заготівля брусниці на зиму без варіння

Приготування заготовок (не важливо - будь), технологія яких включає в себе варіння, подобається далеко не всім. Зрозуміло чому: довше готувати, більше посуду мити по закінченню процесу, та й вітаміни повністю знищуються при тепловій обробці. Тому багато хто вибирає саме ті рецепти, де термообробка відсутня. Ось один з таких варіантів заготовки брусниці на зиму без варіння.

Складові:

• вода мінеральна без газу бутильована - 0,35 г;
• лимонний фреш;
• цукровий пісок - 0,4 кг;
• брусниця стигла - 0,9 кг.

приготування

1. Для початку ягоди брусниці перебрати. Чи не кондицію слід видалити. Ягоди, які годяться для вживання, ретельно промити. Висипати на кухонний рушник. обсушити.
2. Далі перемістити брусницю в заздалегідь підготовлені, вимиті, сухі, стерилізовані скляні ємності.
3. Приготувати цукровий сироп з додаванням лимонного фрешу за смаком.
4. Готовим гарячим сиропом заповнити скляні ємності з продуктом і закрити.

Заготівля брусниці на зиму мочена

Складові:

• ягоди свіжої брусниці - 0,7 кг;
• вода мінеральна без газу бутильована - 1 л;
• цукровий пісок - 0,06 кг;
• сіль - 0,015 кг;
• перець гвоздичний горошком - 0,005 кг;
• кориця - 1 паличка;
• гвоздика - 10 бутонів.

приготування

1. Ретельно вимити банки, ошпарити їх окропом.
2. Ягоди перебрати. Листя рекомендується залишити. Вимити ягоди. Повністю їх обсушити.
3. Потім перемістити по скляних ємностей таким чином, щоб брусниця зайняла весь вільний простір в банках.
4. У сотейник залити води. Помістити сотейник на плиту. Влити воду. Всипати в нього сіль, цукор, перець, гвоздику і корицю. Закип`ятити вміст сотейника. Зняти з плити. Відцідити через марлю. остудити.

 Зберігання: холодильник, льох, підвал, взимку - то ж, включаючи балкон.

Як правильно заморозити брусницю на зиму

Без цукру

Що потрібно:

• брусниця - 1 кг.

Приготування (варіант 1)

1. Очистити ягоди брусниці від сміття і ретельно вимити під проточною водою.
2. Розсипати їх на деко одним шаром, прибрати в морозилку.
3. Коли брусниця остаточно замерзне і стане «скляної», перемістити її в форми для заморозки або в целофанові фасувальні пакети.

Приготування (варіант 2)

Вимиті і обсушені ягоди відразу перемістити в порційні пакети (взяв - використовував), відігнати з пакетів пластикової трубочкою повітря і, упакувавши пакет, перемістити його в морозильник.

Використовувати заморожену брусницю можна для найрізноманітніших цілей:

• варити киселі, компоти;
• готувати джеми, конфітюри, варення (див. як приготувати варення з замороженої брусниці);
• додавати в пироги як начинку і ін.

З цукром

Існує варіант, при якому для заморозки використовується цукор. Це в чомусь зручніше, але - кому як подобається.

Що потрібно:

• брусниця - 1 кг;
• цукор - 0, 5 кг.

Що робити:

1. Ягоди перебрати і ретельно промити, обсушити спочатку в друшляку, потім за допомогою кухонного рушники.
2. Перекласти в лоток наступним чином: шар брусниці - шар цукрового піску - шар ягід - шар цукрового піску. І так далі до закінчення продукту.
3. Закупорити контейнер, помістити в морозильник.

 Заморожувати ягоди можна також в пюреподібних стані.