Заготовки в банках на зиму: хрусткі солоні огірки

Огірок - один з найулюбленіших і доступних овочів в Росії. Батьківщиною цієї трав`янистої рослини, відомого більше шести тисячоліть, є Південно-Східна Азія та Індія. До Росії насіння огірка були завезені приблизно у восьмому столітті, з тих пір цей овоч набув широкого поширення по всій території Російської держави. При певних навичках його виростити можна на будь-якому дачній ділянці і навіть у себе на лоджії або балконі.

Іноземні мандрівники вважали цей овоч нашої національної їжею, жодне застілля не обходилося і до сих пір не обходиться без свіжих і хрустких солоних огірочків. Вони використовуються і як самостійна ароматна і пікантна закуска, і як складова улюблених салатів (наприклад, олів`є і вінегрет), і як добавка до соусів, і як заправка до супів (наприклад, солянка).

Але огірок в Росії - овоч сезонний, літньо-осінній. багатьом господаркам хочеться пригостити своїх рідних і близьких солоними хрусткими домашнього приготування огірочками і глибокої осені, і холодною зимою, і ранньою весною, коли ще немає нового врожаю, а смачненького хочеться. Звичайно, можна купити готову баночку засолених або замаринованих овочів в супермаркеті, але де гарантія, що буде смачно?

Секрети заготовки хрустких солоних огірків в домашніх умовах

Дуже важливим для отримання хороших солінь на зиму є:

• вибір і обробка всіх складових для засолу
• вибір рецепта приготування.

Вибір овочів і трав для засолювання огірків

Огірки. Вибираємо свіжі, рівні, бажано одного розміру молоді плоди з щільною крупнобугорчатий шкіркою і чорними шипами (з білими шипами добре підходять для свіжого салату). Огірки потрібно вибирати невеликі або маленькі (корнішони), щоб вони вільно поміщалися в банку, були солодкими на смак, щільними з дрібними насінням, без внутрішніх пустот.

Якщо ви купуєте плоди для заготовки на ринку, то поцікавтеся у продавця сортом. Для заготівлі необхідні огірки спеціальних засолювальних сортів (нежіночий, муромський, Вязниковский, Алтай і безліч подібних).

Вода. При заготівлі огірків вода - дуже важливий компонент для приготування маринаду або розсолу. Найкраще використовувати ключову, джерельну або колодязну воду. Якщо такої можливості немає, то краще купити очищену питну воду в супермаркеті або пропустити водопровідну через фільтр.

Спеції. Традиційно використовується часник, хрін (корінь і зелене листя), вишневі і смородинові листя, кріп (парасольки з насінням і зелені листочки), чорний гіркий і запашний перець (горошком). Кожен рецепт має свої секрети в підборі трав і спецій, але головне: всі трави, листя, коріння повинні бути добре вимиті і очищені від землі, бути свіжими і ароматними. Не варто використовувати засушену зелень.

Банки для засолу. Заготовлювати солоні огірки на зимове зберігання можна в скляних банках будь-якого обсягу. Але дуже важливо тару гарненько вимити, а краще замочити в розчині питної соди на деякий час, потім добре сполоснути, простерилізувати і гарненько висушити на повітрі.

Вибір рецепта для зимової засолювання огірків

Популярністю користуються багато рецептів для заготовки солоних хрустких огірків в домашніх умовах. Перед засолкою з будь-якого рецепту бажано витримати огірки в холодній воді (краще колодязної або джерельною) хоча б 2 години (в ідеалі 8-10 годин).

Рецепт простий і один з кращих

На трилітрову банку потрібно:

• Вода (джерельна, кринична або просто якісна відфільтрована)
• Огірки - кількість залежить від розміру плодів, треба брати стільки, скільки поміститься в банку (при щільній закладці)
• Кріп - листочки і парасольки з насінням
• Вишневі листя - 2 або 3 штуки
• Листя смородини (чорної) - 5 або 6 штук
• Зелене листя хрону - 1 або 2 штуки
• корінь хрону
• Перець запашний і гіркий - 10 горошком
• Лист лавровий - 3 або 4 штуки
• Сіль кухонна (НЕ йодованої) -2 ложки (столові без верху) на один літр розсолу
• Часник - 6 або 7 зубчиків

Для визначення потрібної кількості води огірки попередньо укладаються в банку і заливаються водою по саме горло, потім вода зливається в каструлю. З цієї кількості води буде готуватися розсіл для заливки.

Всі складові повинні бути добре вимиті, банки простерилізовані, огірки попередньо замочені!

Ріжемо крупно всю зелень (кріп, листочки вишні та смородини, листя і корінь хрону), чистимо часник і ріжемо великі зубчики на 3 - 4 частини. У підготовлених огірків можна обрізати кінчики, якщо потрібно прискорити процес засолювання.

Укладаємо на дно банки частину порізаної зелені, потім укладаємо щільно огірки, пересипаючи зеленню і часником, до самого верху. Огірки в банку із зеленню повинні трохи постояти перед заливкою розсолом, щоб просочилися ароматами.

Розсіл готується з розрахунку: дві столові ложки кухонної солі (без гірки) на літр води. береться заздалегідь певний обсяг води, додається розраховану кількість солі, перець, кілька штук лаврового листа. Розчин доводиться до кипіння і заливається киплячим в банку з укладеними огірками.

Банку прикриваємо кришкою або марлею, ставимо закисати при кімнатній температурі. Поступово розсіл в банках помутніє, огірки почнуть засолюють. Приблизно через 2 дня слід спробувати огірочок на смак, якщо Просолов і трохи подкіс, то приступаємо до консервації.

Розсіл з банки вилити в ємність (можна разом із зеленню), прокип`ятити і залити назад в банку з огірками, потім швидко закатати. Якщо банки з огірками будуть зберігатися в теплому приміщенні, а не в підвалі або льосі, то перед укупоркой кришкою в банку слід додати столову ложку п`ятивідсоткового оцту.

Приготовлені за запропонованим рецептом засолені огірки на зиму в банках будуть чудово зберігатися дуже довго.

Рецепти заготівлі огірків на зиму гарячим способом

Відомо багато рецептів для консервування солінь на зиму з використанням гарячої пари і киплячого розсолу.

Рецепт №1 (гарячий метод)

Інгредієнти, розраховані на обсяг трилітрової банки:

• вода
• Огірки - скільки поміститься в банку (приблизно від 1,5 до 2 кілограмів)
• Кріп - 2 або 3 штуки парасольок з насінням
• Лист вишні - 4 - 5 листочків
• Лист смородини - 4 - 5 листочків
• Сіль (НЕ йодованої) - 3 столові ложки
• Цукровий пісок - 3 столові ложки
• Хрін - 1 корінь
• Часник - 5-6 зубчиків
• Чорний перець - 10-12 штук горошин
• Оцет дев`ятивідсотковий - 3 столові ложки

Огірки добре промити, залишити на кілька годин у холодній воді. Зелень (листя і кріп) також добре вимити під струменем холодної води. Корінь хрону очистити від шкірки і промити.

На дно банки кладеться порізана зелень, шматочки кореня хрону, кілька зубчиків часнику, потім підготовлені огірки. В заповнену банку наливається кипляча вода і в такому вигляді залишається на 20-25 хвилин. Далі, вода з банки зливається в каструлю і знову кип`ятиться. У киплячий розсіл треба посолити, додати цукровий пісок, залити в банку з огірками. У цьому розсолі огірки коштують 15-20 хвилин.

Після цього часу, рідина знову треба злити і прокип`ятити. У банку з огірками (без розсолу) додають необхідну кількість оцту. Киплячим розсолом заливають огірки і закупорюють кришками.

Рецепт №2 (С аспірином. Так, так! З тим самим, який від застуди)

Необхідні продукти:

• огірки
• Часник - 4 - 5 зубчиків
• Кріп - зелені листочки і парасольки
• Петрушка - зелені гілочки
• Цукровий пісок-з розрахунку 1 столова ложка на літр розсолу
• Сіль - з розрахунку: дві столові ложки на літр розсолу
• Чорний запашний і гіркий перець (горошком)
• Аспірин (звичайний в таблетках)

Свіжі огірки і обрану зелень підготувати так само, як і в попередньому рецепті.

Скляні банки та кришки для закупорювання гарненько вимити і простерилізувати.

Спочатку в банки укладають гілочки кропу, петрушки і два-три зубчики часнику (багато не треба), потім, щільно укладають огірки майже до верху і шар зелені з часником. Вміст банки заливається крутим окропом і залишається на годину. Потім розсіл з банки виливають в ємність, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, додають цукровий пісок, сіль, перець горошком (кілька штук).

На огірки, що залишилися в банку, кришать одну таблетку ацетилсаліцилової кислоти (Аспірину), щоб заготовки добре зберігалися при будь-якій температурі і не забродили. Огірки заливають киплячим розсолом, банку закупорюється простерилизованной кришкою.

Огірочки, приготовані за цим рецептом, мають відмінним смаком, добре хрумтять і довго зберігаються при кімнатній температурі.

Рецепт №3 (Засолка гарячим методом з лимонною кислотою)

інгредієнти:

• огірки
• Сіль з розрахунку 2 столові ложки на трилітрову банку
• Лимонна кислота з розрахунку 0,5 чайної ложки на трилітрову банку
• Цукровий пісок 3-4 столові ложки на трилітрову банку
• Лавровий лист
• вода

Підготувати огірки (вимити і потримати в холодній воді п`ять-шість годин), простерилізувати скляні банки, підготувати зелень і спеції.

Так як приготовлені даними способом огірки значно зменшуються в розмірах, то їх треба дуже щільно укласти в банку перед засоленням чи, далі залити киплячою (бажано джерельної або криничної) водою, закрити кришкою і дати постояти 15-20 хвилин. Потім, вилити воду. Закип`ятити іншу порцію води і знову залити вміст банки, дати постояти 15-20 хвилин. Вилити воду в ємність, покласти сіль, цукровий пісок, кілька листочків лаврушки і горошки перцю, поставити на вогонь, довести до кипіння. У банку на огірки покласти лимонну кислоту, влити приготований киплячий розсіл і швидко закупорена простерилизованной кришкою. Солоні огірки на зиму в банках готові.

Рецепти заготівлі огірків на зиму холодним способом

Холодний спосіб заготівлі солінь на зиму найпростіший і поширений. Такі консерви під силу приготувати навіть недосвідченої господині.

Рецепт №1 (без оцту)

Необхідні інгредієнти на трилітрову банку:

• огірки
• Кріп - невеликий пучок
• Часник - 3-4 зубчики
• Сіль кухонна - 100 грам
• Лист смородини - 3-4 штуки
• Хрін - зелений лист і корінь
• Чорний перець - 10-12 штук горошин
• Лавровий лист - 2-3 штуки
• Перець червоний стручковий (за бажанням)

Огірки, зелень і банки для закачування підготувати як в раніше описаних рецептах.

На дно банки покласти зелень (Смородинові листя, кілька штук лаврового листа, листочки кропу), порізані зубчики часнику, хрін, перець. Потім банку заповнити огірками і залишити постояти, щоб огірки просочилися ароматами зелені і спецій.

У воді розчиняють 100 грам кухонної солі, і цим розчином заливають огірки в банку, залишаючи порожніми 2-3 сантиметри. банку закривають поліетиленовою кришкою і залишають на 5 днів. Потім, після того, як розсіл у банку стане прозорим, і на дні банки утворюється осад, рідина з банки виливається. У банку з огірками наливається холодна вода і кілька разів споліскується, щоб осад вимився. Дно банки повинно стати чистим, без осаду.

Вміст банки заливається приготовленим розсолом до самого краю горловини. Після цього, солоні огірки в банках укупориваются кришками.

Рецепт №2 (з гірчицею)

• На трилітрову банку потрібно:
• огірки
• Часник - 5-6 зубчиків
• Лист вишні - 5 - 6 штук
• Лист смородини - 5 - 6 штук
• Хрін - корінь і лист
• Кріп - середній пучок зелені
• Перець чорний - 10-12 штук горошин
• Сіль - 3 ложки (столові)
• Гірчиця в порошку - 1 ложка (чайна)

На дно простерилизованной банки кладуть зелень, перець горошком, нарізаний шматочок кореня і лист хрону, один-два зубчики часнику. Потім банку заповнюють огірками, пересипаючи їх часником, зверху теж кладуть часник.

У кип`яченій воді розчиняють сіль. Цим охолоджені розчином заливають огірки. У банку додають порошок гірчиці. потім банку накривають кришкою і залишають настоюватися, засолювання триває приблизно 5 днів. Далі все, як в попередньому рецепті.

Огірочки, засолені за цим рецептом, збережуть свій колір до зими і стануть ароматними і пікантними на смак. Отже, з безлічі запропонованих і відомих способів приготування хрустких солоних огірочків на зиму, вибирайте рецепт на свій смак. Літня засолювання огірків на зиму - хрусткі, ароматні, пікантні овочі на столі цілий рік для вас і ваших близьких.

Смачного!