Як правильно закрити березовий сік на зиму

Березовий сік - це дуже корисний для організму людини напій. Він містить величезну кількість вітамінів і мікроелементів, які допомагають нормальній роботі всіх систем організму. Однак цей напій є сезонним, і добути його можна лише ранньою весною. Тому дуже важливо знати, як закрити березовий сік на зиму і зберегти в ньому максимальну кількість вітамінів.

Підготовка та збір соку

Весь процес підготовки досить трудомісткий і займає більшу частину часу, відведеного на приготування напою. Вся складність полягає в зборі натурального соку берези. Важливо робити це правильно, щоб не нашкодити дереву.

Заготівля соку починається з ранньої весни і триває не більше місяця. Найбільш смачний сік у дерев діаметром близько 20 сантиметрів. Дуже молоді берізки містять мінімальну кількість напою і його видобуток з них є недоцільною. До того ж на ранній стадії зростання дерева схильні до різних захворювань і зайві надрізи на стовбурах можуть тільки погіршити ситуацію або вбити березу. Чи не підходять для збору і дуже старі рослини. У них не так багато соку, і його смак часто буває з неприємною гіркуватістю.

Весь процес збору виконується за допомогою таких інструментів:

1. Гострий ніж. Їм робиться надріз на стовбурі і вирізається отвір.
2. Нержавіючий жолобок. Він використовується для стікання виділяється соку в посудину для його збору.
3. Ємність для напою. У ній збирається весь виділився сік. В якості такої ємності може бути підвішена до стовбура звичайна пластикова пляшка або скляна банка.

Найбільша кількість соку можна отримати в період з раннього ранку і до 6 години вечора. Обов`язково після збору рідини необхідно щільно заліпити вирізаний отвір мохом, садовим варом, воском або пластиліном. Якщо цього не зробити, то в дерево можуть проникнути різні бактерії і шкідливі мікроорганізми, які здатні погубити рослина.

Найбільша концентрація соку в березових пнях. Смак напою, отриманого з них, вважається ідеальним. Якщо на березі стали з`являтися перші листя, то збір соку стає марним заняттям.

Сік берези відноситься до швидкопсувних продуктів, тому його найкраще випивати в день збору. В крайньому випадку його можна помістити в холодильник і зберігати там не більше 3 днів. Після цього напій заграє або скисне. Щоб уникнути цього, можна скористатися прийомами закупорки продуктів на зиму.

Прості способи заготовки

Перед тим як закривати березовий сік, необхідно чітко визначитися з термінами його зберігання. Від цього буде залежати рецепт його заготівлі. Всі вони виконуються досить просто і не викличуть проблем навіть у початківців господарок. У них використовується мінімальна кількість недорогих інгредієнтів, що робить цей напій доступним навіть для сімей з невеликими фінансовими можливостями.

класичний варіант

Цей рецепт заготовки березового соку на зиму є найпростішим і часто використовуваним. Для його втілення не потрібні особливі знання і вміння. Щоб приготувати такий напій за класичним рецептом, необхідні такі інгредієнти: 5 л соку берези, 650 г цукрового піску, 25 г лимонної кислоти.

Процес заготівлі простий і складається з наступних етапів:

1. Свіжозібраний сік фільтрується (при необхідності) і переливається в глибоку емальовану ємність.
2. Вона ставиться на плиту і на повільному вогні доводиться до кипіння. В процесі термічної обробки на поверхні рідини буде утворюватися жовтувата піна. Її обов`язково необхідно видаляти шумівкою, інакше вона зіпсує смак і зовнішній вигляд готового напою.
3. У напій всипається цукровий пісок і лимонна кислота.
4. Після їх повного розчинення сік розливається в заздалегідь підготовлені і простерилізовані банки.
5. Заповнені ємності щільно закриваються кришками і перевертаються догори дном.
6. Потім вони накриваються ковдрою і остигають до кімнатної температури.
7. Після цього вони забираються на зберігання в льох або будь-яке інше прохолодне місце.

З додаванням лимона

Лимон - дуже корисний плід, який багатий важливим для організму вітаміном C. Його додавання до соку берези багаторазово посилить витаминность напою і зробить його незамінним в холодну пору року. До того ж лимон додасть готовому напою легку і приємну кислинку. Для приготування такого соку потрібні наступні продукти: 1 стакан цукру, 1 великий або 2 середніх лимона, 3 л березового нектару.

Готується вітамінний напій з дотриманням такої послідовності дій:

1. На плиту ставиться емальована каструля і в неї наливається сік берези.
2. Плита включається на мінімальний вогонь і знаходиться в ньому рідина поступово нагрівається. Важливо не допустити закипання і не вбити всі корисні речовини.
3. За цей час ретельно миється лимон і з нього видавлюється максимально можливу кількість соку.
4. Частина, що залишилася цедра ріжеться великими шматочками і разом з соком додається в нагрітий березовий напій.
5. Туди ж кладеться цукор і перемішується до розчинення.
6. Готовий напій проціджують через марлю і наливається в стерильні банки.
7. Вони герметично закочуються і в перевернутому вигляді охолоджуються.
8. Приблизно через 8 годин ємності ставляться в холодильник або льох.

З апельсинами і лимонною кислотою

Березовий сік чудово поєднується з усіма цитрусовими, тому до нього можна сміливо додати апельсини. Вони не такі кислі, як лимони, тому в рецепті буде використана лимонна кислота. Щоб взимку насолодитися таким напоєм, знадобляться наступні інгредієнти: не менше 5 л березового нектару, 3 стиглих апельсина, 200 г цукру, 25 г кислоти лимонної.

Покроковий рецепт заготовки ароматної рідини на зиму:

1. Нектар виливається в глибокий посуд і ставиться на повільний вогонь.
2. Скляні банки ретельно миються і стерилізуються над киплячою рідиною.
3. Цитрусові миються холодною водою з-під крана і разом з цедрою нарізаються кружечками довільної товщини.
4. Як тільки на поверхні нектару почне з`являтися піна, вона віддаляється шумівкою.
5. Потім в нагріту рідину додається цукровий пісок.
6. Напій перемішується до розчинення цукру і в нього додається лимонна кислота.
7. Після цього він знімається з плити і трохи охолоджується.
8. У підготовлені банки кладеться по кілька гуртків апельсина.
9. Потім туди ж наливається тепла відфільтрований березовий нектар.
10. Банки закриваються кришками і остуджуються до кімнатної температури.
11. Готовий продукт зберігається в погребі чи підвалі.

З чорною смородиною

Чорна смородина має приємний смак і здатна надати готовому напою гарний відтінок кольору. Для більшого аромату можна додати не самі ягоди, а гілки рослини. Законсервувати такий напій можна з наступних інгредієнтів: 3 л соку, 15 г кислоти лимонної, 5 столових ложок цукрового піску, гілочки смородини або її ягоди.

Напій готується за таким рецептом:

1. В емальовану ємність виливається весь сік і ставиться на плиту.
2. На повільному вогні він нагрівається до утворення на поверхні рідини піни. Щоб вона не зіпсувала смак напою, її потрібно зібрати.
3. У гарячу рідину насипається лимонна кислота і цукор.
4. Банки для зберігання напою стерилізуються над парою і на їх дно кладеться чорна смородина або її гілочки. Їх попередньо необхідно опустити в окріп для дезінфекції.
5. Рідина в каструлі фільтрується і рівномірно розподіляється по банкам.
6. Ємності закочуються кришками і після охолодження прибираються в льох або на нижню полицю холодильника.

Освіжаючий напій з м`ятою

Натуральний березовий сік чудово освіжає і втамовує спрагу. Тому його часто заготовляють не тільки на зиму, а й на літо. У жаркий період року охолоджений напій стане затребуваний усіма членами сім`ї. Для заготівлі цього простого і смачного напою необхідно: 7 л березового нектару, 60 г сушеної м`яти або 1 пучок свіжої, половина ложки лимонної кислоти, стакан цукрового піску.

Консервується напій в кілька простих етапів:

1. Нектар виливається в каструлю і ставиться на плиту.
2. Майбутній напій поступово нагрівається на мінімальному вогні.
3. За цей час стерилізуються банки і кришки.
4. З поверхні нагрівшись нектару видаляється що утворюється пінка.
5. У рідину насипається цукровий пісок і лимонна кислота.
6. Як тільки вони розчиняться, в каструлю кладеться свіжа або сушена м`ята.
7. Нектар трохи не доводиться до кипіння і знімається з вогню.
8. Каструля накривається кришкою і її вміст настоюється не менше чверті години.
9. Після закінчення зазначеного проміжку часу напій проціджують через складену в декілька шарів марлю і повертається в каструлю.
10. Березовий нектар знову нагрівається, а потім розливається в заздалегідь підготовлені скляні ємності.
11. Банки герметично закочуються і ставляться на зберігання в холодильник або підвал.

З плодами шипшини

Щоб отримати максимальну користь від напою, в нього варто додати плоди шипшини. У зимовий час він стане незамінним джерелом вітамінів, допоможе зміцнити імунітет організму і справитися з сезонними захворюваннями. Щоб порадувати своїх рідних смачним і корисним напоєм, необхідно знайти такі продукти: склянка плодів шипшини, 200 г цукру, 3 л свіжого соку з берези.

Спосіб приготування напою з шипшиною:

1. В емальовану ємність наливається березовий сік.
2. Каструля відправляється на плиту, де нагрівається на повільному вогні.
3. Після зняття піни вводиться цукор і додаються плоди шипшини.
4. За кілька хвилин до закипання суміш знімається з плити і фільтрується.
5. Очищений напій розливається в простерилізовані банки і закочується.

З ягодами барбарису

Сік, що видобувається з берези, прекрасно поєднується з більшістю ягід і фруктів. Не став винятком і барбарис. Вони доповнюють один одного і створюють неповторний аромат готового продукту. Законсервувати такий напій можна із застосуванням таких інгредієнтів: 3 л нектару, 250 г цукрового піску, 100 г барбарису.

Консервування напою на зиму виконується таким чином:

1. Насамперед ретельно миються банки, в яких буде зберігатися готовий напій.
2. Потім вони обдати паром і стерилізуються.
3. На їх дно кладуть попередньо перебрані і вимиті ягоди барбарису.
4. Туди ж насипається цукровий пісок.
5. В окремій ємності нагрівається березовий сік, а потім фільтрується через кілька шарів марлі.
6. У гарячому вигляді сік розливається по банках.
7. Ємності відразу ж закочуються, а цукор розчиняється вже в закритій банці.

Точно так само можна закривати сік берези з будь-якими іншими фруктами і ягодами. Найчастіше для цих цілей застосовують яблука, груші, вишні, ківі, смородину. В кожному випадку буде ароматний і несхожий на інші напій.

Сік, що видобувається з берези, є чудовим засобом, який забезпечує організм людини безліччю корисних вітамінів і мікроелементів. Найбільш смачний сік у свіжому вигляді, однак, при правильній заготівлі на зиму, він може зберегти максимально наближений до натурального смак. Можна поекспериментувати і заготовити напій з улюбленими інгредієнтами.