Рецепт дуже смачною домашньою квашеної капусти: класична закуска

Рецептів квашення капусти безліч. Квасять цей цінний овоч і з яблуками, і з хріном, і з журавлиною, і з болгарським перцем, і з кмином, і з зеленню. Взагалі, квашення капусти - це творчий процес, і кожна господиня намагається вдосконалити рецепти закваски капусти за своїм смаком і бажанням. Пропоную вам свій рецепт дуже смачною домашньою квашеної капусти, і нехай він один з безлічі варіантів цієї заготовки, сподіваюся, що його оцінять багато господинь.

Квасити капусту - не зовсім легке заняття. Тут, як не крути, потрібен досвід. Якщо ви ніколи цього не робили, то вибрати один єдиний рецепт, який виявиться вдалим, майже нереально. Чому? Все просто. Смакові переваги у всіх різні, як різні і запити до тих чи інших страв, в даному випадку, до капусти. Комусь подобається гостро-кислий квашена капуста, хтось віддає перевагу більш солодку, хтось любить хрустку, а хтось - м`яку. Залежно від цього і буде коригуватися рецепт. Ні, сама технологія квашення залишиться і в тому, і в іншому, і в третьому випадках однаковою, зміняться, скаже так, дрібні деталі, які і вплинуть на підсумковий продукт.

Як в домашніх умовах зробити дуже смачну домашню квашену капусту: рецепт

Складові:

• свіжа білокачанна капуста - приблизно 2 кг (один великий качан або 2 маленьких)
• морква - 3 середніх коренеплоду
• сіль - 1 жменя (я міряю своєї середньої жіночої рукою)
• цукор - 0,5 жмені (міра вимірювання залишається колишньою)
• зерна кропу - 1 чайна ложка (в моєму рецепті обов`язково)
• кмин - щіпка
• звичайна холодна вода з-під крана - скільки увійде в ємність, в якій плануєте квасити капусту.

Прянощі можете додати за своїм бажанням. І якщо кмин у мене непостійний інгредієнт, то кріп в квашеній капусті повинен бути завжди. Він делаёт її ароматні, особливо яскраво розкривається при варінні щей з кислої капусти.

Отже, капусту миємо, видаляємо верхні листки, великі качани розрізаємо навпіл і дрібно шаткуємо.

Призвичаїлися робити це вручну? Так і робіть, але можна скористатися спеціальними терки для капусти. Зрозуміло, другим способом вийде швидше.

Скидаємо підготовлену капусту у велику тару, в моєму випадку, - в чистий звичайний пластмасовий таз.

Очищену моркву трьом на середній тертці.

Змішуємо з капустою.

Всипаємо туди ж сіль, цукор (вказала саме стільки, скільки беру сама і як відміряють потрібну кількість).

Щоб вийшла дуже смачна квашена капуста, в моєму домашньому рецепті є прянощі - кидаємо кріп, кмин. Для початку просто перемішуємо. Пробуємо, якщо смак капусти по солі і цукру вас влаштував, руками, не боячись їх забруднити, гарненько перетираємо все.

Ідеально, зробити це настільки якісно, ​​щоб видавити багато капустяного соку. В цьому випадку, продукт кваситиметься у власному соку. Але бабуся давно підказала мені інший спосіб, яким користується сама, яким користуюся і я: коли капусту утрамбували в каструлю або відро вже для квашення, заливаємо її повністю водою, товкачем, ложкою, качалкою, лопаткою (обов`язково дерев`яними) як би проштовхує воду всередину, але не перемішуємо.

Накриваємо зверху газетою, щоб випадково не налетіло якогось сміття, і залишаємо на ніч.

Вранці знову пробуємо. Якщо вам здалася капуста прісної, всипте ще 1 чайну ложку солі (максимум). У такому вигляді, тобто під газетою і в металевій посудині, квасимо її тиждень. Після чого розкладаємо по скляних банках і ставимо в холодильник ще на 3-4 дня.

В цілому ми починаємо їсти квашену капусту через 2 тижні після закваски. Тоді вона така, як ми любимо: хрустка і гоструватий-кислуватий.

А який смачний капустяний розсіл! Не передати. З такого продукту самий раз піч для сім`ї печиво. Смачного!

Класичний рецепт квашеної капусти в банках

продукти:

• капуста - дві головки;
• дві великі моркви;
• сіль, цукор - за смаком;
• насіння кропу.

ЕТАПИ ГОТУВАННЯ

Етап 1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою.

Етап 2. Морква подрібнити на крупній тертці, а найкраще нарізати тонкими брусочками.

Етап 3. У велику каструлю покласти шар капусти, потім моркви, зверху присипати сіллю і цукровим піском, насінням кропу.

Етап 4. Добре утрамбувати.

Етап 5. Шарами (капуста + морква + спеції) заповнити каструлю.

Етап 6. Шари овочів утрамбувати так, щоб капуста пустила сік. Зайвий сік треба відібрати в баночку.

Етап 7. Накрити капусту чистою марлею, скинений притиснути великою плоскою тарілкою і поставити вантаж (трьох - літрову банку наповнену водою).

Етап 8. Залишити на кухні на кілька днів.

Етап 9. За класичним рецептом квашення капусти в банках, протягом процесу бродіння необхідно прибирати піну. Для цього промити марлю в холодній воді і протерти верхній шар капусти;

Етап 10. Довжиною паличкою (бажано дерев`яною) протикати капусту два-три рази на день, щоб виходили гази.

Етап 11. Через шість-сім днів, коли на капусті перестане утворюватися піна, розкласти квашену капусту по банках і залити соком, який відібрали, коли утрамбували овочі в каструлю.

Етап 12. Баночки з капустою виставити на балкон або заховати в холодильник.

Подавати капусту з відвареною картоплею і смаженою качкою.

Рецепт капусти квашеної «Вітамінна»

Продукти для приготування:

• качан капусти - вагою приблизно три кілограми;
• одне велике яблуко кисло-солодких сортів;
• одна морква середніх розмірів;
• журавлина - 150 грам;
• сіль - дві столові ложки (без гірки)

Готуємо так:

• капусту нарізати спеціальної шинковкой тонкою соломкою;
• яблуко і моркву натерти на тертці;
• до капусти додати сіль і пом`яти руками, поки не пустить сік;
• додати до капусти морква і яблуко;
• перемішати;
• розкласти по літровим баночках;
• утрамбувати;
• залишити для бродіння в темному і теплому місці;
• кожен день протикати капусту виделкою, щоб виходив накопичився газ;
• коли капуста перестане бродити додати журавлину;
• прибрати в холодильник або в підвал.

Рецепт капусти квашеної з гарбузом

Для приготування необхідно взяти:

• нашаткованої соломкою капусти кілограм;
• змішати з гарбузом (150 грам), натертої на тертці корейської;
• додати 100 грам журавлини (можна замінити горобиною);
• перемішати (м`яти не треба);
• викласти підготовлені інгредієнти в скляний посуд;
• залити холодною кип`яченою водою;
• притиснути плоскою тарілкою;
• зверху покласти вантаж (кругляк або банку з водою);
• залишити на три-чотири дні;
• кожен день протикати капусту виделкою або дерев`яною паличкою;
• капусту віджати від розсолу;
• викласти в красиву салатницю;
• заправити олією, присипати зеленою цибулькою.

Користь квашеної капусти неоціненна - корисна вона і гіпертонікам і сердечникам, і тим, хто має проблеми з шлунково-кишковим трактом. Корисний і капустяний розсіл (якщо він не містить оцту). У ньому міститься багато аскорбінової кислоти і вітаміну В. А якщо після святкового застілля болить голова, то кращий «лікар» - це розсіл квашеної капусти, який легко позбавить від похмілля.

Довго зберігати квашену капусту, навіть в холодильнику, не рекомендується. Так як вона стає м`якою і може гірчити. Навіть дуже смачна домашня квашена капуста за рецептом, запропонованого автором статті, зберігається не більше двох тижнів, потім її краще використовувати для борщів, гасіння або начинок в пиріжки. Найкраще робити заготовки невеликими порціями протягом всієї зими. Тим більше що свіжий овоч завжди продається в магазині, та й коштує він недорого.

>> ">