Рецепти дуже смачною квашеною капусти на зиму

Існує безліч різноманітних рецептів дуже смачною і корисною квашеної капусти на зиму. Кожна сім`я має свій рецепт, який передається з покоління в покоління і є дуже смачним і унікальним. Однак з часом кожен хоче знайти щось новеньке і скористатися новим і дуже смачним ексклюзивним рецептом квашення на зиму.

класичний рецепт

При солінні класичним способом капуста очищається і нарізається соломкою. Для того щоб вона була хрусткою, її ретельно перемішують з сіллю (іноді додають трохи цукру). Кількість моркви кожна господиня підбирає індивідуально, залежно від власних уподобань. Після цього овочі перекладають в каструлю або банку, ставлять під гніт і витримують якийсь час при кімнатній температурі, а потім переносять в холодне місце. Закуска повинна зберігатися в холодному приміщенні.

Освіта соку є важливим етапом приготування, який впливає на подальший процес бродіння і квашення. Гази, які з`являються під час закваски, потрібно видаляти за допомогою дерев`яної лопатки або ложки пару раз на добу.

Інгредієнти для приготування за класичним рецептом:

• капуста - 5 кг;
• морква - 100 г;
• сіль - 100 г;
• цукор - 50 г.

Процес приготування:

1. Овоч нашаткувати соломкою, намагатися, щоб була приблизно однакова товщина. Укласти в каструлю або банку, якщо немає необхідності заготовлювати велику кількість, пропорцію можна розділити.
2. Моркву натерти на тертці.
3. Перетерти овоч з сіллю. Але можна обійтися і без цієї процедури, так як капуста і так виходить соковита і хрустка.
4. Змішати з морквою.
5. На дно посуду викладаються капустяне листя, а потім щільно укладаються овочі. Необхідно щільно утрамбувати вміст руками або дерев`яною ложкою.
6. Овочі накриваються чистою марлею. Придавити дерев`яним колом відповідного розміру або ж використовувати будь-який посуд для того, щоб капуста була під гнітом.
7. Витримати три доби при температурі від 21 до 24 градусів, протикаючи вміст кілька разів на день дерев`яною паличкою, щоб не скупчувалися гази. Марлю щодня обполіскувати.
8. Через три дні бродіння закінчується, і капусту необхідно виносити в холодне місце.

Читайте також: Рецепти смачного гіркого перцю на зиму без стерилізації

Капуста з розсолом і оцтом

Один з рецептів дуже смачною капусти, квашеної на зиму, для любителів гострих закусок. Готується дуже швидко і не вимагає особливих турбот.

Інгредієнти для приготування в розсолі з оцтом:

• капуста - 2 кг;
• морква - 600 г;
• вода - 2 л;
• часник - 8 зубчиків;
• цукор - 200 г;
• сіль - 6 ст. ложок;
• соняшникова олія - ​​200 г;
• яблучний оцет - 200 г;
• перець - 8 горошин;
• лаврове листя - 4-5 штук.

Процес приготування:

1. Для приготування розсолу закип`ятити воду і дати їй час трохи охолонути. Після додати соняшникову олію, сіль, цукор, лавр і перець горошком.
2. Капусту нашаткувати соломкою однакової товщини.
3. Морквину помити і нарізати дрібними шматочками.
4. Перемішати інгредієнти до утворення соку.
5. Очистити часник і дрібно нарізати.
6. У остиглий розсіл додати часник з оцтом. Довести до кипіння, але не допустити закипання.
7. Овочі скласти в посуд і залити підготовленим гарячим розсолом.
8. Через добу можна пробувати і насолоджуватися пряним смаком страви.

У власному соку

Дуже хорошою рецепт приготування квашеної капусти на зиму у власному соку. Ідеально підходить для додавання в м`ясо і приготування щі.

Складові:

• капуста - 5 кг;
• морква - 500 г;
• сіль - 3 ст. ложки.

Процес приготування:

1. Нашаткувати овоч спеціальним ножем. Після цього скласти все в об`ємну посуд і ретельно розминати руками, поки не утвориться сік.
2. Помити морква і нарізати дрібно соломкою.
3. Змішати інгредієнти і викласти шарами, кожен шар пересипати дрібкою солі.
4. Після того як всі овочі опиняться в ємності, поставити вміст посуду під гніт і залишити на добу.
5. Після того як почнеться процес бродіння, кілька разів проколювати вміст дерев`яною шпажкою, щоб не утворювалися гази.
6. Через п`ять діб перекласти суміш в скляні банки і відправити в холодне місце.

Якщо вміст виявилося не дуже соковитим і містить мало рідини, додати 3 склянки теплої води.

Квашена капуста з буряком

Один з рецептів дуже смачною квашеною капусти на зиму. Блюдо виходить чудового бордового відтінку і є чудовою прикрасою для сервірування столу в святкові дні.

Читайте також: Приготування і варіння варення з гарбуза з лимоном на зиму, рецепти

Інгредієнти для приготування:

• капуста - 5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• буряк - 250 г;
• сіль - 60 г;
• перець - 18 горошин;
• листя лаврове листя - 2 штуки;
• житній хліб - 30 г.

Процес приготування:

1. На дно керамічного посуду покласти шматочок житнього хліба для прискорення процесу бродіння. Прикрити капустяним листом.
2. Головний інгредієнт нарізати соломкою.
3. Помити буряк і морква теплою проточною водою. Очистити і нашаткувати дрібно за допомогою спеціальної терки.
4. Приготувати об`ємну посуд, в яку скласти всі інгредієнти, і розім`яти руками до утворення соку.
5. Щільно утрамбувати в десятилітрове відро і поставити під гніт.
6. 12 годин проколювати дерев`яною шпажкою.
7. Через три дні перекласти в трилітрові банки і прибрати в льох або підвал.

Таке блюдо ідеально поєднується з картоплею, м`ясом і запеченими овочами.

Рецепт приготування хрусткої капусти

Існує безліч рецептів хрусткою капусти, квашеної на зиму. Це один з нескладних рецептів, підготовка якого займає мало часу і дає дуже чудовий результат.

Складові:

• капуста - 5 кг;
• морква - 4 штуки;
• цукор - 150 г;
• сіль - 180 г;
• лавровий лист - 6 штук;
• вода - 5 л.

приготування:

1. Змішати воду з цукром і сіллю, ретельно розмішати вміст. Додати лаврові листки і прокип`ятити 5 хвилин.
2. Капусту і моркву нарізати за допомогою спеціальної шинкування. Розім`яти руками до появи соку.
3. Після цього влити розсіл і викласти овочі у великій таз, щільно утрамбувати.
4. Залишити в теплому місці на 4 дні.
5. Після закінчення бродіння винести в холодне місце.

Читайте також: Капуста провансаль швидкого приготування: класичні рецепти

Капуста з журавлиною

Капуста, квашена з журавлиною, є традиційною російської закускою. Вона завжди була присутня на царському столі.

Складові:

• капуста - 3,5 кг;
• морква - 3 штуки;
• журавлина - 320 г;
• сіль - 5 ст. ложок;
• цукор - 6 ст. ложок;
• лаврове листя - 4 штуки.

приготування:

1. Журавлину помити під проточною водою.
2. Головний інгредієнт нарубати дрібною соломкою приблизно однакової товщини.
3. Морква помити, очистити і нашаткувати за допомогою спеціальної терки.
4. Ретельно змішати всі інгредієнти, пересипаючи при цьому цукром і сіллю.
5. Поставити під гніт, періодично проколюючи вміст дерев`яною шпажкою, щоб не скупчувалися гази.
6. Через три доби винести в льох або підвал.

Корисні поради для заготовки

Для того щоб капуста була хрусткою, заготівля швидко не пропала і не перетворилася на кашу, необхідно ретельно підбирати овочі. Ось деякі корисні поради, які допоможуть не тільки отримати смачна страва, але і зробити рецепт унікальним:

1. Вибирайте для квашення тільки пізні сорти. У них переважає щільний качан і листя білого кольору.
2. Слід нарізати овоч товщиною приблизно 4-5 мм. Дрібно нарізана капуста швидко стає м`якою і може перетворитися в кисіль.
3. Температура під час квашення повинна бути не вище 25 і не нижче 19 градусів.
4. Для того щоб гази не залишалися в капусті, потрібно періодично протикати вміст дерев`яною шпажкою.
5. Зберігати заготовку при температурі від 0 до 3 градусів.
6. Після того як інгредієнти все змішані, їх обов`язково потрібно поставити під гніт.
7. Вибирати для квашення скляну, дерев`яну або емальований посуд.

Прислухаючись до порад, можна не тільки заготовити капусту на зиму, а й приготувати відразу для їжі. Різноманітність рецептів допоможе кожній господині підібрати рецепт під свої переваги.